大家都知道白酒也是分度数的，一般年级越大的人群选择的白酒度数是不会那么高的，而年轻人都喜欢喝度数高一点的白酒，这样越高的度数味道也不太一样的。俗话说“陈年老酒”意思就是酒放置的年份越长，味道太会越来越醇香。这句话的道理一点都不假哦。古代的酿造出来的酒一般不会直接喝的，他们都会选择埋到地底下经过很多年的发酵和存储，在从地下挖出来的酒味道才会越陈越香哦。
白酒为什么越陈越香
通常来说，酱香白酒要经过3年以上时间的存储，也就是陈酿过程。从化学方面来讲，陈酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明显提高,甲醇及乙醇含量明显降低,而对调味起特别作用的醛类含量明显提高,这样酒体变得醇和甘润,绵软柔和,香味协调,回味悠长。只有高度白酒会越陈越香，因为白酒自然窖藏陈酿后，白酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香白酒酒精度数相对较高，而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此低度酒不宜久存。因此就有了“酒是陈的香”的说法，但这还要满足密封、温度适宜等比较严格的保存条件。
白酒放时间久了为什么还是那么香
真正的纯粮酒在装瓶出厂前都会储存2年左右，这个时候的风味只能说是达到合格线，无明显的瑕疵感。但要令物质更好地融合，还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。
总结：小编觉得比如那浓香型的白酒为例子，浓香型的白酒里面有很多营养成分，这些物质大多都是在白酒酿造的过程中有窖池中的微生物产生的，刚酿出来的酒味道也不是特别纯正，需要经过长时间的贮存，就像才会变得绵柔醇厚。很简单的可以看出古代的酒都是用瓷坛子放的，埋到地底下经过很多年，在挖出来的时候酒香就会飘散开来哦。所以才会出现了白酒越陈越香这个道理。