葡萄酒近年来越来越常出现在我们的餐桌上，很多家庭担心葡萄酒的制作不够卫生，或者口感并不是自己最喜欢的那款，于是决定自己动手DIY最适合于自己的红酒，那么葡萄究竟是怎样变成葡萄酒的呢？其中又有哪些我们要注意的事项，让我们一起来了解一下葡萄酒的制作过程吧！
01葡萄采摘
葡萄采摘是葡萄酒酿造的第一步。酿酒师们会在葡萄达到理想的成熟状态时安排工人进行采摘。
大多数情况下，白葡萄总是先于红葡萄达到成熟状态，因此白葡萄的采摘期一般都要早于红葡萄。
此外，不同的酒庄有着不同的酿酒理念和需求，因此采摘的方式和时间也会有所区别，主要在于手工采摘VS机械采摘以及夜晚采摘VS白天采摘。
1.手工采摘VS机械采摘
手工采摘即采用全人工的方式去采摘葡萄。手工采摘是劳动密集型工种，劳动强度大，适用于那些不便于机械作业的产区，如陡峭的坡地等。机械采摘则适用于大型酒庄，是商业性葡萄酒的常用采摘方式。
2.夜晚采摘VS白天采摘
选择合适的采摘时间也是非常重要的，目的就是为了尽可能地获得理想成熟度的葡萄，并避免高温天气对葡萄采摘的影响。在气候温暖或炎热的地区，夜晚采摘的方式很常见。
02破皮压榨
鲜摘的葡萄会被及时地送往酿造车间进行筛选、除梗、破皮及压榨，这时就是除梗机发挥作用的时候了。经过除梗机的葡萄会被剔除葡萄梗，同时葡萄也会经过轻度的挤压而得到破皮。
对于白葡萄来说，破皮完成后，葡萄就会被送入压榨机榨成葡萄汁，然后会被泵入大池子中，并在这里进行澄清与分离。在大池中，葡萄皮和葡萄籽等会自然沉入池底，在进行发酵前须将这些沉淀与葡萄汁分离。
对于红葡萄而言，在经过去梗破皮之后，葡萄连同葡萄皮一起被送入发酵罐中进行冷浸和发酵，这也是红葡萄酒获取色素的过程。
03发酵
发酵的过程就是将葡萄中的糖转化为酒精的过程。葡萄品种不同，酿酒师们采取的发酵法也可能不同。
一般来讲，发酵过程都包括以下几种状况：
不管是红葡萄酒的酿造还是白葡萄酒的酿造，加入酵母启动发酵都是常见的做法。
在红葡萄酒的酿造中，由于发酵过程会释放出大量的二氧化碳，因此葡萄皮等会被推到葡萄液的上层。此时，为了萃取到葡萄皮中的色素和单宁，酿酒师们需要采用淋皮或压帽的手段将浮上来的葡萄皮浸入葡萄液中，而且这个工序需要一天进行数次。
在红葡萄酒酿造中，当发酵结束后，葡萄醪（即发酵完成的葡萄汁）需要进行压榨、过滤和澄清，然后再进行数月不等的陈酿。
04陈酿
发酵结束后，葡萄酒便可以进入陈酿阶段。通过陈酿，酿酒师们能获得风味更加浓郁的葡萄酒。
不过，陈酿方式不尽相同，包括：
陈酿数年VS陈年数月
不锈钢桶陈年VS橡木桶陈年
新橡木桶陈年VS旧橡木桶陈年
美国橡木桶陈年VS法国橡木桶陈年
轻度烘烤的橡木桶VS中度烘烤的橡木桶VS重度烘烤的橡木桶
05装瓶
当酿酒师判断葡萄酒陈酿到了适合饮用的时候，葡萄酒就可以装瓶发售了。
但要注意：
白葡萄酒的生产周期往往更短，从葡萄采摘到新品上市往往只需数月时间。
红葡萄酒的生产周期一般较长。大多数干红葡萄酒都需要陈年18-24个月才装瓶发售。
如何鉴别葡萄酒的好坏
一、看葡萄酒的年份
法国葡萄酒相比其他国家的酒来说比较复杂，并不是只要是AOC红酒，就是好酒。好酒必定出自好年份。因为葡萄酒的质量关键在于葡萄原料的质量，而葡萄的质量，却因为产地和当年的气候和对葡萄的管理所决定。自2000年以来的好年份有，2000，2003，2004，2005，所以当你看着法文酒标发蒙的时候，看年份选酒也许是个不错的主意。酒标上年份2005，表示瓶中酒的原料葡萄是在2005年采摘的。而另一些稍微懂酒的人又太过追求年份，认为越老年份的酒越是好酒，当然这也没错，但这样的酒大多是拿来作投资收藏而不是拿来喝的，在法国的葡萄酒里，90%的产品都是经不起久存的，出厂后几年到十几年就要喝掉。而这些酒，一样也是好酒。
二、酒瓶外观
1.看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3，国内灌装的为6
看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。
2.看葡萄酒液
看葡萄酒的颜色是否不自然。看葡萄酒上是否有不明悬浮物？酒质变坏时颜色有浑浊感。
三、看酒标上的葡萄酒等级
法国的葡萄酒法律将葡萄酒分为4级：AOC是最高级别的法国红酒。我们拿到一瓶酒，可以从酒瓶标签上就辨别出是否属于AOC级：酒标上标示为Appellation产区名Controlee。一般来说这个标示的首尾两个单词是不变的，而中间的单词因产区不同，而有变化。如果同是AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级。总的来说，中间的地名的区域越小，就越是好酒。
总结通过上门，相信您对葡萄酒的制作已经有了初步的了解，自制葡萄酒还是存在风险的，小编建议您最好还是选购大品牌的葡萄酒，因为相对来讲，大品牌更放心，知名度更高，所以制作环境安全更有保证。同时也可以避免自己在家制作时可能会出现的危险，毕竟安全第一嘛！
