已经开瓶的葡萄酒，久放容易走味，如果无法马上喝完，用来入菜也是很好的方式。大家都知道红酒搭配牛排，但是大家知道红酒和牛肉应该如何搭配在一起做一道菜呢，今天小编教大家红酒牛肉的做法。
红酒牛肉有什么功效？
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。食牛肉，有暖胃作用，特别是寒冬进补佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
红酒烩牛肉的做法是什么？
原料牛腩排：3/4磅橄榄油：3汤匙
盐：1茶匙胡椒：1/2茶匙
蒜：3瓣迷迭香：1汤匙
炒菠菜：1杯波萝伏洛干酪：3片
弗雷斯诺辣椒：1根，去籽切成长条
面粉：3汤匙黄油：3汤匙
酱汁：1/4杯干红葡萄酒、1/3杯牛骨烧汁
做法：
1、将牛腩排放在两片保鲜膜中间捶打至1/2英寸厚。放入密封袋中，加入橄榄油、蒜泥和迷迭香，密封腌制2至8小时；
2、取出腌制好的牛腩排，撒上盐和胡椒调味，在牛排底部两英寸上方放3片波萝伏洛干酪，在干酪上放上炒菠菜和辣椒丝，将牛腩排卷起，尽可能卷紧，用竹签穿刺固定，裹上面粉；
3、在锅中加入黄油，一边煎制牛肉卷一边用勺子将黄油淋在牛肉卷上。每个面都煎好以后，浇上红酒和牛骨烧汁，继续加热25至35分钟，并不时翻动牛肉卷；
4、取出静置10分钟，切片与红酒酱汁一同摆盘。
红酒入菜还有哪些注意事项？
1、开瓶许久的酒也适合入菜：
开瓶一段时间的酒会因接触空气而变质，风味和口感皆大打折扣，但可别急着丢掉，它适合用来入菜!因为氧化的酒产生的异味会在加热的过程中渐渐消失，取而代之的是不变的香气呢!
2、先考虑葡萄酒的酸度和甜度：
葡萄酒经加热浓缩后，酸度和甜度都将更加明显，会影响料理的味道;因此建议不要使用带甜的葡萄酒来烹饪，酸度也要依据菜色进行选择。
3、红肉配红酒，白酒配白肉、鱼肉海鲜：
若食物味道比较浓郁，建议选择风味较厚重的红葡萄酒搭配，而白酒则适合用来作料理最后的提味，另外也要考虑酒的颜色对菜肴整体色泽的影响。
以上就是红酒和牛肉的烹饪方法，是不是想动手做起来了，但是小编还是要提醒大家，虽然加热过程红酒中的酒精会散发，但并不会完全散发，所以孕妇和婴幼儿禁用哦。
