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红酒可以加糖吗?葡萄酒加糖是一种酿造工艺

红酒可以加糖吗?葡萄酒加糖是一种酿造工艺

  生活中可能有人有这样的疑问,葡萄酒中是否可以加糖。为了回答这一问题,小编今天特意准备了一篇文章,从加糖定义、加糖原理、加糖历史和加糖规范等多方面解读,希望对有着同样疑惑的众多酒友有所帮助。

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  什么是红酒加糖?

  加糖(Chaptalization)是一种酿酒工艺,指的是在发酵前往葡萄汁中加入适量所需糖分的过程。这一方法的发明人是简-安东尼-克莱德·查普特(Jean-Antoine-ClaudeChaptal),因此加糖的外文名称为“Chaptalization”,即“Chaptal”的应用名词形式。

  为什么加糖?

  葡萄酒发酵的过程是葡萄糖在酵母的作用产生二氧化碳和酒精。如果酿酒师认为葡萄糖分不够,不足以支撑酒精发酵,他便会选择在发酵前加入适量糖分。当然,除了提升酒精度,加糖也会提升葡萄酒最终的甜度。

  加糖反应过程

  一旦糖被加入未发酵的葡萄汁中,酶会将糖中的蔗糖分子转化为葡萄糖与果糖。之后,在发酵过程中,酵母会开始消耗葡萄糖与果糖(包括葡萄汁本身含有的葡萄糖),产生酒精和二氧化碳。

  葡萄酒加糖历史

  加糖其实是一种很古老的葡萄酒酿造技术,一般被认为起源于法国,但也有人认为这一方法源于罗马。

  1907年之前,加糖在法国十分流行。由于加糖成本低,一大批廉价葡萄酒吞噬了法国市场。这种葡萄酒被标为“人工葡萄酒”,大大拉低了法国葡萄酒的价格水平,法国人民开始抗议。这次抗议十分激烈,官方甚至出动了军队进行调解。最终,法国政府采取了行动,通过法律规范可加入的糖分剂量,并且增加对加糖的税收。这一法律走出了加糖规范的第一步。

  加糖规范

  那么如今加糖有什么规范呢?由于寒冷地区葡萄酸度过高而糖分不足,所以加糖在这些地区比较常见。但世界上大多数产酒国都对加糖控制得十分严格,比如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国根本不允许加糖;法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的部分产区允许加糖,但对加糖剂量控制十分严格。

  不过,加糖的规范并非就此固定,如今欧盟对加糖的控制正愈发严格,各产酒国也在激烈的竞争中不断提升葡萄酒的品质。

  通常在法规允许的范围内加糖,是不会在酒标上标注的,而加糖也并不能作为评判这款葡萄酒品质优劣的标准,大家大可不必在打开每瓶葡萄酒的时候纠结于是否有加糖。

  以上就是葡萄酒加糖的相关内容,葡萄酒加糖是在葡萄酒发酵过程中进行的,而不是饮用时进行的哦,大家只需要用心享受佳酿即可,不要自己再添加糖以免影响葡萄酒风味。

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