白酒包括什么

　　我们一直有饮用白酒的习惯，但是对于白酒本身的成分，很多人是不了解的，只知道酒精这个大观的感念，其实白酒中的微元素特别复杂，毕竟是通过发酵产生的液体，期间的化学反应是一个漫长的过程，成品后的白酒其中含有的物质也是相当丰富的，下面就一起来了解一下。

　　白酒包括什么

　　一、按照原料分类：
　　1、粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。
　　2、瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。
　　3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

　　二、按照使用酒曲分类：
　　1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
　　2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米。
　　3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。

　　三、按照发酵方法分类：固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。

　　四、按照香型分类：
　　分为七种：馥郁香型 、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
　　白酒的成分
　　白酒的主要成分是乙醇(C2H5OH)和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。

　　综上所述；白酒在世界流传的时间是非常久的，饮用的人群是一辈又一辈增加的，可是真实了解白酒的人却是寥寥无几的，它的成分还有酒质的概念等是我们不能清楚的范围。