我们身边有很多人都对葡萄酒陈年有着一定的误解，以为所有的葡萄酒都是放得越久越好，其实不然。并不是所有的葡萄酒都可以陈年，今天小编就来和大家聊一聊哪些葡萄酒可以陈年。
葡萄酒是否放得越久就越好？
这并不是绝对正确的，视乎个别葡萄酒而定。适合陈年的葡萄酒，需要有高酸度或高单宁，最重要有高浓度的果香，前者就像骨架，而后者就是肌肉，两者一定要配合。随着时间的推移，果香在瓶中会演化成坚果、干树叶、烟草、菇菌甚至泥土等复杂气息；而单宁及酸度则会随着时间而变得柔和；红葡萄酒颜色会淡化呈砖红色，白葡萄酒则会变深黄。
最典型适合陈年的葡萄酒，包括法国一级波尔多红酒、意大利巴罗洛（Barolo）红葡萄酒、德国顶级雷司令(Riesling)白葡萄酒，这些葡萄酒往往可以存放10至20年；贵腐甜酒及加强型葡萄酒如葡萄牙的年份波特(VintagePort)等，更可陈年50年以上。
陈年的葡萄酒一定要存放妥当，最理想是储存在阴凉的地方，保持恒定的温度和湿度，远离光线直射和高温。在较高的温度下，葡萄酒成熟得较快，在较低的温度下则会慢得多，如处于10oC以下，大部分化学反应会近乎停顿；所以理想的葡萄酒贮存温度是12至16oC。
桃红葡萄酒、一般白葡萄酒和一些酒体较轻的红葡萄酒，如博若莱(Beaujolais)，瓦尔波利切拉(Valpolicella)，清新果香是享受的重点，所以应在其年轻时饮用。而市面上约九成酒，是适合在1至5年内享用。但这并不意味它们的质量不好，只是风格不同而已。如果葡萄酒保存时间过长，会变得干涩枯燥，一点香味也没有。
很多消费者误以为所有波尔多红酒都可以存放，但这是错的，只是顶级酒庄的佳酿才有足够浓度及酒体陈年，有陈年潜力的葡萄酒，价钱亦会较昂贵。而可陈年的酒并不局限于旧世界，很多新世界酒同样出众。所以千万不要盲目地以为所有葡萄酒都可以陈年。如果有疑问，可到酒庄网页或信誉良好的酒商查询。
如何判断葡萄酒是否适合陈年？
1、颜色
对于初入葡萄酒世界的人来说，这个是最方便快捷的方法;虽然个别的顶级白葡萄酒具备一定的陈年潜力，但一般的白葡萄酒的陈年潜力是不如红葡萄酒的，而桃红葡萄酒更是越年轻越可口，根本无需陈年即可饮用。
另外，白葡萄酒和红葡萄酒在陈年的不同阶段都会呈现出不同的颜色。当你看见红葡萄酒的颜色已经变成红茶色或棕色时，且酒液边缘色浅，则说明这瓶酒已经过了适饮期。而白葡萄酒会越来越深，及时观察酒液的颜色可以避免葡萄酒应过度陈年而错过了适饮期。
葡萄酒颜色
2、品种
红葡萄酒的陈年潜力主要取决于酿酒葡萄的单宁含量、酸度、酒精度和残糖量。
单宁是一种天然的“防腐剂”，在酒中起着抗氧化的作用，可以延缓酒的“衰老”。一般来说，高单宁含量的葡萄酒更具备陈年能力。常见的高单宁葡萄品种有赤霞珠、西拉、内比奥罗等。
白葡萄酒中没有单宁，陈年主要靠的是酸度，酸度越高，陈年能力越强。常见的高酸白葡萄酒品种有雷司令和寒冷气候下的霞多丽。
另外，酒精度比较高的葡萄酒，相对也可以陈年更长时间。但是并不是酒精度越高的葡萄酒，品质就越好，因为酒精度太高有时会破坏葡萄酒的平衡感，口感欠佳，一切都要建立在与其他因素结合的基础上。
白葡萄酒中的糖分同样也可以起到防腐的作用，残糖量越高，越适合陈年。比如法国苏岱产区的顶级贵腐酒和匈牙利托卡伊的陈年能力能达几十年之久。
3、年份
年份与陈年潜力也有一定关系。总的来说，多雨潮湿的年份出产的葡萄酒，皮薄水分多，风味浓郁度较为逊色；而伟大的年份里，果实的整体品质较高，其陈年潜力相对更大。
4、口感
具备陈年潜力的葡萄酒，口感应该更加厚实，复杂。葡萄酒的陈年是一个缓慢氧化的过程，而陈年的目的就是通过这个过程，使葡萄酒获得更复杂的香气和更圆润顺口的的口感。为了达到这个目的，葡萄酒中的风味物质，酚类物质，单宁、酸等抗氧化物质都必须达到一定浓度，否则氧化后葡萄酒变得贫乏无味，就没有陈年的意义了。
4、价格
一般而言，国内价格在200元以下或者国外价格低于30美元的葡萄酒，基本属于即饮型，通常不适合陈年，当然也存在例外情况。需要指出的是，一瓶酒价格低于30美元，并不意味着它品质不好，而是说这类酒在年轻时口感最佳。
有的葡萄酒在上市前可能已经在酒窖中存放了1至2年，目的是通过短时间的陈年使葡萄酒提升至最佳口感状态。酿酒师这样做的目的是，使葡萄酒在上市并售出后的3至5年内，口感最佳的阶段被人们喝掉。显然，将这类葡萄酒进行陈年的做法并不符合酿酒师的预期。
当然，如果你买了几瓶价格低于30美元的葡萄酒，在品尝之后发现这款酒拥有足够的酸度或单宁，你感觉再个放几年口感会更好，那就可以考虑要不要把剩下的酒存起来。
影响葡萄酒陈年的因素有哪些？
1、高酸
酸主要来自葡萄本身。在葡萄酒中，酸能与酒中其他要素达成平衡。随着时间推移，葡萄酒的酸度会下降，所以年轻时酸度本就不高的葡萄酒，瓶陈后会显得结构松弛，只有酸度够高才能保证瓶陈后的葡萄酒依然充满活力。
2、高单宁
单宁既可来自葡萄本身（葡萄皮和葡萄籽），也可由橡木桶赋予（尤其是白葡萄酒）。。
充沛的单宁同样是葡萄酒在陈年过程中的保障。单宁能给口腔带来收敛感。入口后口腔明显发干，发涩，就像嚼茶叶一般。这就是单宁带来的效果。
3、果味集中
在瓶陈过程中，葡萄酒中新鲜的果味会逐渐消散，衍生出些许果干和煮水果的味道。陈年潜力强的酒一般都拥有充足的果味，以平衡酒中的高酸和高单宁，而且这些充足的果味在瓶陈中不会过快消散，与发展出来的三层香气一起形成复杂的陈年老酒风味。
4、高残糖
葡萄酒中的糖分能够起到保护酒液的作用，同时还能在陈年过程中演化出新的风味，延长酒的寿命。
通过本文大家可以了解到，绝大部分葡萄酒都不适合陈年。超市中常见的葡萄酒2-3年内喝掉才是正确的选择，如果真的有条件购买到可以陈年的酒，尽量选择知名酒庄的好的年份的葡萄酒，这样葡萄酒的收藏价值更高。
