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红酒年份越久越纯正是不是?保质期多久

红酒年份越久越纯正是不是?保质期多久

  在我国相关的卫生规定中,红酒的保质期只有10年,因为毕竟红酒酒精度多为十几度,它的"生命"长度有限,加之不当储存,会加速它的腐败变质。”

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  几百元的红酒在购买后,较好在生产装瓶后的3-5年内尽快喝掉,以保证口感和营养没有损失。有一定品质和收藏价值的波尔多红酒,建议在6-7年内喝掉。而对于红酒,在适当的存储条件下,它的口感较佳期也只能维持15-25年左右,即使是1982年的拉菲,如今的口感也如人到暮年,较好用来收藏。

  还有一类红酒根本不适宜保存,比如在200元以下的红酒或者是类似于酒精饮料的酒精度只有7度甚至4.5度的红酒,这类产品应当趁新鲜及时喝完,较多不要超过两个月。

  如何鉴别红酒是否变质

  在辨别酒是否新鲜时,红酒外观应鲜亮诱人,透明有光泽,其颜色与酒的名称相符。比如,成熟红酒多呈宝石红或紫红色,当其变成砖红或琥珀色时,标志着红酒的盛年已过,营养价值和口感也在逐渐衰减,应尽快饮用。暗红、橘红或坏血色的红酒多已过期,较好不要再喝。

  白酒要竖放,红酒要横放

  “酒是有寿命的,从酒厂装瓶一直到开瓶品饮,酒都在产生着变化,而决定着这种变化的方向和速度的则是储存条件,如果保存不当,将无法很好地延续酒的寿命。”说出这番话的是经营着一家酒商行的许先生。他表示,作为收藏爱好者,一定要给酒安排一个好的收藏环境,否则酒就会失去收藏价值。

  据了解,有条件的爱好者,或开辟地下酒窖或腾出一间屋,专门保存收藏的好酒。而对于大多数收藏者来说,并没有这样的条件来藏酒。怎么办呢?许先生介绍说,可以在家中选择一处通风但避免光线直射的位置,这里的温度长期保持在15℃上下。在放置酒时,白酒要竖放,红酒要横放。红酒横放的原因是红酒为木塞封口,在储存过程中,浸泡了红酒的木塞呈膨胀状态,从而隔离空气的侵入。另外,酒柜应远离带有异味的物品,如干货海鲜或释放其他味道的食品。否则,异味可能会通过软木塞而污染葡萄酒。

  妙招辨别红酒是否变质

  1、清澈度

  如果酒色混浊,飘着雪花,我们应该认定这红酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。另外,有些年份只有1到3年的红酒如果瓶底有结晶物,基本上没变坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。

  2、醋酸

  酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,红酒就会变质或有此味。

  3、氧化味

  这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏,品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒,如果有氧化口味则是正常的。

  4、天竺葵和山梨酸

  酒在发酵过程中产生了微生物,会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂,闻起来带点蒜味,比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。但是为什么打开的葡萄酒那么容易变质呢?其实葡萄酒变质是有各种原因的。

  5、二氧化硫味

  这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来,甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干,不舒服。

  6、木塞味

  这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉,则不影响酒的饮用;如果气味一直不散,则说明酒已经变质。

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  7、金属味和老鼠味

  在酿酒过程中,或在木桶储存和入瓶时,受到金属的污染,酒就会有铁罐味。如果气味明显,白酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是感染的迹象,这种通常只感染木桶中的酒。

  8、臭鸡蛋和橡皮味这种气味混合了硫化氢的味道,往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味,不过一般倒杯后很快就散去了。

  什么是红酒

  红酒(RedWine)是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

  喝红酒多少才算健康的酒量

  我们的身体有一定的解酒能力,只要是不超过这个量,酒精并不会对身体造成影响。适量的葡萄酒是多少呢,医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为男性每人每天:300~400ml,女性每人每天:200~300ml较为适合。

  还有一个公式可以帮助大家计算一下不同酒精含量酒的适饮量:

  瓶上标示的酒精浓度(只取数字)×所喝的分量(以升计)=酒精单位(约数)一瓶12%酒精浓度的750毫升红酒,大概有12×0.75=9个酒精单位。男士一天摄取的酒精单位不超过4个,女士一天摄取的酒精单位不超过3个,基本就是适量,那么,一天内喝半瓶葡萄酒,应该是健康的。

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