为什么有人说酱香型白酒越陈越香。生产工艺的差别浓香型白酒的酿造原料主要是小麦，外加一些豌豆、大麦之类，像五粮液酒则是浓香型白酒代表，酱香型白酒越陈越香，是有一个前提的，必须是大曲坤沙工艺生产的酱香型白酒才有这个特性，经过以上几点来看，整体上来酱香酒要比浓香型白酒更适合储藏，这或许也就是为什么茅台酒的价格正在不断上升，因为茅台酒的制作过程很复杂，但是市场的需求却很大，因此，如果你是一个白酒爱好者，收藏酱香型白酒是绝对不会亏的。
1、为啥酒越久越好喝？是不是所有的就都是这样呢？
我是芙蘭一醉，非常荣幸回答：俗话说：“酒是陈的香”。确实真正的纯粮固态发酵的好酒经过长时间的储存熟化，酒会变得越加醇美香甜，那为什么呢？是不是所有的酒都是这样呢？下面我来说说我的看法，今天会涉及一些专业术语，我尽最大努力将其通俗化，让大家更直观了解，方便供各位酒友参考：酒为什么会存储一定时间之后会变好喝呢？酒是有生命的，他并不是死气沉沉、一动不动地死躺在瓶里的，他也是在不断的变化、运动和相互作用着，让自己变得更加成熟优美，
其实，酒在存储的过程中，自己也在不断地进行物理和化学反应。有哪些机理变化呢？通常来讲有：缔合、氧化、酯化等等，这里简单地跟大家介绍一下：分子间的缔合反应。我们打个比方：新酒的水分子和酒精分子一开始是游离跳动的，它们相互就像陌生人一样，谁也不理谁，彼此保持距离，偶尔还打架，所以，一般新酒我们喝起来有明显的刺激、燥辣、不协调、不柔顺醇和的感觉。
但是随着时间的慢慢推移，水分子和酒精分子慢慢地变成了好朋友，他们之间慢慢接触越来越紧密，彼此形影不离，成了勾肩搭背的好哥们，彼此形成了大的分子团，整整齐齐地排挤在一块，这种变得亲密的关系我们就叫它缔合反应，由于缔合反应，乙醇分子受到有效约束，活度减少了，那么，这样的酒喝起来酒体更加柔顺、绵稠、甘美。氧化作用，
我们喝的成品酒，其实在出厂之前已经有过氧化作用。那么，成品酒在酒瓶里也会有极其缓慢的氧化反应的，因为酒瓶也不是完全隔绝氧气的，来自于瓶塞的极其微量的氧气，让酒产生缓慢的氧化反应，通过氧化作用，让酒中的杂味进一步去除，增添了香味物质，同时还能带来一定的陈味哦，酯化作用。我们大家都知道，白酒的主要成份是乙醇，同时还有各种的酸类物质，
那么，什么叫酯化呢？简单地讲：就是醇和酸发生反应后，产生了酯类物质。打个比方：醇和酸就像一对热恋的男女朋友，他们通过长期的接触啊，谈恋爱啊，然后终于结合在一起，组成了新的家庭，就产生了酯类物质，酯化的反应是非常缓慢的，醇和酸生成的酯类物质，在一定程度上提升了酒的香味，但这种提升是极其有限的。为什么呢？因为酯还能被水解成醇和酸，也就是说酯化反应也是可逆的，打个比方：就像上面说的男女朋友结婚了，组成新的家庭，结果两个人又离婚了，各自变成醇和酸，
虽然这个比喻不太恰当，但可以帮助大家直观地理解酯化和水解的过程。看到了吧，酒在复杂的物理和化学作用中在不断变化，不断地保持一种动态的平衡，当然还有其他的反应，比如：缩合反应等，在这里就不做过多的介绍了。敲黑板：酒并不都是越久越好，有的酒不但不能久放，而且越放越酸败，既然酒在存放的过程中有如此的变化，那么是不是酒存放的越久越好呢？芙蘭一醉可以明确地跟大家说：酒并不是越久越好。
为什么呢？酒是有生命的，是动态平衡的，既然有生命，那就一定有壮年和老年，也就是说酒一定有最佳的适饮期，然后这种最佳的状态就会慢慢的减弱消退。当酒彻底老熟以后，酒的机理也发生了很多的变化，你们都有哪些变化呢？1.酒在长期的存储过程中，酒中的酯类物质会减少，那么结果是酒的香气会减弱变淡，2.酒在长期的存储过程中，酒中的酸类物质增加了，为什么呢？因为水解后，酯类物质变成酸类物质；同时因为酒长期存放有一定挥发，也造成酸的增加。
3.酒在长期的存储过程中，酒精度会降低，因为一定的挥发和酯化作用，所以，酒在长期储存变成老酒的时候，这样的酒喝起来，香气会明显变淡减弱，没有适饮期的酒闻起来香醇；同时虽然酸度增加后，酒的滋味变得醇厚了，但由于乙醇的会挥发和酯化，酒精度却降低了，酒体反而不够丰满，会带有一定程度的水感。还有一种酒，更不适合也不值得去长久存放，那是什么酒呢？对！酒精勾兑酒，这种酒根本没有储存的必要。