几个世纪以来，葡萄酒和奶酪一直是一对经典搭配。如今经典奶酪产区的手工奶酪制造工艺早已革新，这无疑会为葡萄酒与奶酪的搭配带来更新鲜的灵感与活力。今天呢，就让我们一同来学习下奶酪和葡萄酒搭配方法。
不同种类的奶酪搭配什么葡萄酒？
1、帕尔玛干酪（Parmesan)
干酪
帕尔玛干酪是意大利帕尔玛（Parma）传承了几个世纪的经典奶酪，带有坚果和黄油香气的帕尔马干酪片能和葡萄酒融为一体，使其口感更有复杂性和深度。搭配帕尔玛干酪，意大利红葡萄酒是首选、一只陈年的基安帝（Chianti）红葡萄酒，结构饱满的陈年阿玛罗尼（Amarone）或是一只皮埃蒙特（Piedmont）出产的巴罗洛（Barolo）都是不错的选择。
2、切达奶酪(Cheddar)
切达奶酪源于英国农场，最终由佛蒙特的小奶油厂完善其工艺。切达奶酪质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜，有的则味道比较重。切达奶酪很容易融化，所以也可以作为调料使用。加州赤霞珠（CabernetSauvignon）和波尔多（Bordeaux）红葡萄酒都能和切达丰富的口感搭配得相得益彰。要是喜欢白葡萄酒，那么就选一款经过橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay）或起泡酒吧，用它们来搭配风格温和的切达奶酪再合适不过。
3、蓝纹奶酪(BlueCheese)
蓝纹奶酪具有两千多年的历史，其口感风味辛辣。其漂亮的蓝色花纹得益于绿霉菌的繁殖，它以辛香浓烈且刺激的味道著称。蓝纹奶酪适合搭配多种葡萄酒，例如风格甜美的巴尼于勒（Banyuls）、苏玳（Sauterne）、冰酒，还可以搭配马德拉酒（Madeira）、波特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）等等。另外，喜欢重口味的老饕们可以试试用赤霞珠、梅洛（Merlot）或者仙粉黛（Zinfandel）红葡萄酒来搭配蓝纹奶酪用餐。
4、布里奶酪、卡芒贝尔奶酪(BrieandCamembert)
布里奶酪和卡芒贝尔奶酪的味道、结构、制作工艺以及原产地都十分相似，对于陪酒来说，二者通常可视为一物。布里干酪、卡芒贝尔奶酪和香槟是绝搭。另外，它们也十分适合和雷司令（Riesling）干白，玛珊（Marsanne）或者维欧尼（Viognier）葡萄酒一同享用。那些比较清淡型的红酒，如黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒也很适合与布里干酪相配，其精致而丰富的口感会与奶酪浓郁醇厚的口感形成精巧的对比。
5、山羊奶酪(GoatCheese)
山羊奶酪除了具有奶制品的口感结构之外，还具有奔放的气质，香气类型也十分复杂，因此，带有泥土和草本香气的奶酪需要用一款能够激发其优雅香气的葡萄酒来搭配。一款长相思（SauvignonBlanc）白葡萄酒绝对能为品尝山羊奶酪这件事锦上添花。长相思与山羊奶酪可谓和而不同，它散发着浓郁的青草气息、草本气息和一抹柑橘的甜香。另外，长相思白葡萄酒的酸度十分可口，这就能软化整体的口感。一款新西兰或者桑塞尔（Sancerre）酿造的长相思葡萄酒就是山羊奶酪的最佳搭配。
红酒与奶酪的搭配原则是什么？
1、选择同样强度的奶酪与酒进行搭配
在你创造自己的奶酪与酒搭配时，你必须要了解这个最重要的一点。如果你将口感精致的格律耶尔干酪【Gruyère】（瑞士产，味道重，全奶硬质干酪，有果仁味）与饱满，强劲的赤霞珠搭配时，奶酪本身的风味会被掩盖掉，但当与黑皮诺搭配时，会创造一个完美的平衡度。
另外一个基本原则是：超过14.5酒精度的酒会很烈，这时候与风味浓郁的奶酪搭配时尝起来味道更好一些。酒精度在12度以下的葡萄酒，比较没有那么的烈，与浓郁度一般的奶酪搭配比较好。
2、强劲的红酒与熟化奶酪【agedcheeses】搭配最佳
随着奶酪的陈年，它会逐渐失去水分，油脂会随之增加，风味会变得更加的浓郁。奶酪的这两种变化使得它与酒体强劲的红酒十分的搭配，因为奶酪中的油脂会抵消掉酒中的高单宁。为了达到最佳的效果，请选择至少熟化了一年的奶酪，包括像切德干酪【Cheddar】,格律耶尔干酪【Gruyère】,曼彻格奶酪【Manchego】,高达干酪【Gouda】,波萝伏洛干酪【Provolone】，或者帕玛森干酪【Parmigiano-Reggiano】和哥瑞纳-帕达诺奶酪【GranaPadano】。
3、选择甜酒与臭奶酪搭配
比较甜一些的酒像莫斯卡托，琼瑶浆，晚摘甜酒，以及波特酒，都和臭奶酪，洗浸奶酪，蓝色奶酪比较搭。为什么？酒中的甜度能够帮助平衡这些奶酪中的“臭味”，使得奶酪尝起来奶味更浓。同样的，奶酪中的“臭”也能帮助平衡酒中的甜味。
如果你喜欢臭臭的奶酪的话，一定要尝试的两种搭配：波特酒和史地顿奶酪【Stilton】，苏玳酒和羊乳干酪【Roquefort】，非常美味！
4、起泡酒和比较柔嫩的，奶油奶酪
起泡酒有着高酸度和碳酸，为像布里奶酪【Brie】,明斯透干酪【Muenster】，卡蒙贝尔奶酪【Camembert】,或者是艾博歇丝奶酪【époissesdeBourgogne】。这样奶味重的，臭奶酪提供了比较清爽的口感。
5、来自同一地区的奶酪和葡萄酒搭配最佳
有很多人都会很乐意相信当地的传统，并将同一地区的奶酪和葡萄酒进行搭配。例子有很多，比如山羊奶酪（来自法国卢瓦尔河谷的一种奶酪）与长相思的搭配，艾博歇丝奶酪【époissesdeBourgogne】（来自法国勃艮第）与霞多丽进行搭配，曼彻格奶酪【Manchego】（来自西班牙）与歌海娜的搭配。
6、如果陷入疑惑的时候，拿一款坚果奶酪是稳妥的选择
如果同时有很多款酒而你不知道该选哪种奶酪时，最安全最佳也是最流行的选择就是不管什么风格的酒，都与坚果奶酪进行搭配。这种奶酪有着足够的油脂去抵消掉红酒中的单宁，也足够的精致与白葡萄酒进行搭配。例子同样也很多，比如瑞士干酪【Swiss】,格律耶尔干酪【Gruyère】,贝洛克修道院奶酪【AbbayedeBelloc】,孔泰奶酪【ComtéExtra】,埃曼塔尔奶酪【Emmental】和高达干酪【Gouda】。
葡萄酒和奶酪的搭配方式可谓仁者见仁、智者见智，没有一定之规。但如果掌握以上搭配原则，还是比较容易、迅速地享受到两者的完美结合的，希望对你的奶酪配酒大餐有所帮助。
