这种满是洞的奶酪叫什么？因为太有代表性了，一些奶酪爱好者直接称之为瑞士奶酪。埃门塔尔奶酪在瑞士甚至被称为奶酪之王。蓝纹奶酪与普通奶酪有很大不同。味道有点臭，有点咸。类似于中国的臭豆腐奶，味道略浓，质地松散，易融化，易碎。
蓝纹奶酪有多臭，蓝纹奶酪对身体有害吗？
蓝纹奶酪和一般奶酪区别很大，吃起来有点臭而且很咸类似中国的臭豆腐乳味道口味略微浓重，质感松散，易融化，易碎。蓝纹奶酪有多臭大概是臭袜子叠加上洗脚水的味道，这是目前很多人对蓝纹奶酪味道的评价。要是感受不到，下面就来再具体描述一下，这种蓝纹奶酪是用丹麦的特殊工艺制作的，它的气味可以说是能直冲脑门，就算你距离它有数米的距离，你也能味道这种浓烈的恶臭味。
蓝纹奶酪对身体有害吗既然能被作为美食，那么肯定是对身体没有什么危害的咯。在制作奶酪的时候，就会加入克福青霉菌，并且还会在奶酪上戳几个洞，这样的做事为了方便霉菌的能在奶酪的内部彻底的生长，这种真菌能将奶酪中的蛋白质和脂肪都分解，所以奶酪上会有不少的气孔，霉菌就能趁虚而出，生长在这些气孔上面，这种霉菌对于人体是没毒性的，就算是发酵之后也没有，所以完全可以大胆的吃，当然前提是你能吃。
猫和老鼠中那种全是洞洞的奶酪叫什么名字，味道如何？
我家里以前有两套动画片的碟片，其中之一是超人，另外一部就是猫和老鼠，直到现在我也仍然认为猫和老鼠这部几乎没有什么台词的动画片是永远的经典。当时最让我好奇的就是小老鼠杰瑞每次奋不顾身也要得到的奶酪，这种颜色嫩黄带有孔洞的神奇食物一度让年幼的我十分向往。那么这种全是洞洞的奶酪叫什么名字？是怎么生产的？味道如何呢？猫和老鼠中这种全是洞洞的奶酪已经成为了在动画作品中奶酪的最经典代表形象，在现实生活中这种奶酪的原型就是瑞士的埃门塔尔奶酪。
因为太具有代表性了，所以有的奶酪热爱者也直接叫它做瑞士奶酪，埃门塔尔奶酪在瑞士甚至也被称为奶酪之王。制作这种奶酪全程需要多种微生物的帮助，比如乳酸菌嗜热链球菌保加利亚乳杆菌和薛氏丙杆酸菌，在22度左右的温度下发酵2个月左右，然后再降温到10度左右进入半年到1年的成熟期，由于微生物的作用会产生很多的二氧化碳气体以及丙酸之类的物质，所以这种奶酪内部才会有奇特的洞洞结构。
而各种微生物会将其蛋白质和脂肪水解成各种别具风味的分子结构，其中混合着凝乳酶乳糖转化来的乳酸用来调节熟成进度的盐分等等物质。这些东西共同造就了埃门塔尔奶酪这种几乎世界上最大的奶酪，赋予了这个奶酪近乎真实生命一般的创生成熟和衰败。因为埃门塔尔奶酪是一种硬质奶酪，含水量相对非常低，虽然内部有孔洞，所以其本身的质地是很瓷实的。
一般要至少10到12斤奶为原料才能最终制作出1斤埃门塔尔奶酪，一整个埃门塔尔奶酪可以重达80到120公斤左右，光是作为原料的生牛乳就需要1吨重。也正是应了那句俗话浓缩的都是精华，所以一般奶酪的营养成分都十分丰富补钙神器，一小口就顶一整杯牛奶，而且气味也普遍比较浓厚。埃门塔尔奶酪算是奶酪中比较柔和的了，而且融化度非常好，很适合加在三明治里或者烘焙食用。
直接切块咬着吃也行，就是会有点偏硬，口腔内的温度会使其中乳脂先开始软化，带有淡淡的杏仁榛子般的坚果香气，一般人差不多都可以接受的，至少比起什么蓝纹奶酪之类的要温柔多了。说起吃奶酪的话，那么就不得不提瑞士国菜——奶酪火锅了，这真的是一种极致的浓郁，如果对于奶制品不排斥的话，这个吃法会让人醉生梦死或者急速肥胖。
其实这道芝士火锅的做法并不复杂。首先在锅底涂上蒜末，然后点一个白酒炒锅，加淀粉，然后把奶酪放进去，小火慢慢融化。吃的时候用长柄的叉子蘸一下法式面包之类的，然后拿出来就可以直接吃了。在这种半融化半凝固的状态下，奶酪香气醇厚，口感柔韧。真的是很棒的美食体验，只是吃起来有点累。吃的时候要不时搅拌，防止凝固。