都说红酒配红肉，白酒配白肉，可以算是一个大概的参考，但也不是绝对的。红酒配红肉，白酒配白肉的观点说明，比如红酒只能配红肉。我们选择单宁含量低，果味和酸度高的葡萄酒，可以让一款来自意大利南部的入门级葡萄酒或者来自新西兰的黑皮诺葡萄酒搭配鱼类菜肴。当然有很多选择。选择的标准是单宁含量低，果香浓郁，酸度高的红酒。同时，如果鱼类菜肴是用浓郁的酱料烘烤或红烧而不是清蒸，那么它将与红酒绝配，即使是单宁较高的葡萄酒也没问题。
听说红酒也可以做菜，哪些菜品需要加红酒，加红酒的目的是什么？
1.红酒可以做红酒鸡翅中做法翅中用刀划几道痕，用红酒腌半个小时。锅内放油烧热，放些洋葱，稍有香味就放翅中煎至双面金黄，倒入刚腌过的红酒，再加半碗水，加糖，加盐，盖锅，煮至汤汁收干，再加味精，再撒点香葱花葱就加些这样更香，盛出就可。2.红酒炖牛肉牛腩切块，加少许盐和黑胡椒，抓均匀锅内入少许色拉油，升温后加两勺黄油，待黄油融化煎牛肉至牛肉上色并取出煎好的牛肉底油加入洋葱丁胡萝卜丁芹菜丁炒至蔬菜变软。
加入大蒜丁香叶和百里香，翻炒之后加入煎好的牛肉和适量的茄膏 加入红酒，翻炒，火力较大浓缩至汤汁减半不盖盖子将烤箱预热至 180 度，并加水至末过牛肉煮开。煮开后盖好锅盖一起放入烤箱 180 度烤 1 小时烤好之后，将牛肉捞出，汤汁进行过滤为了保证汤汁的干净起锅，放适量黄油，融化后放入口菇炒香，加入配菜的胡萝卜片和洋葱片。
红酒配红肉，白酒配白肉的说法对吗？
编者英国葡萄酒与烈酒教育基金会三级品酒师--吴瑞能，葡萄酒世界在线，11年的葡萄酒进口商经验，您身边的葡萄酒专家。首先，谢谢邀请。对于题主提出的这个问题，本人有一下看法第一葡萄酒圈中的人都会说这句话白酒配白肉，红酒配红肉，从大的原则上来讲，这句话没有毛病。但是要具体到实际，配酒配餐还是因人而异的。
因为每个人的口味都不一样，无论是配酒还是配餐，我们讲究的就是一个协调的问题，即不要让食物遮盖了酒的口感，也不要让酒产生不愉悦的口感。第二既然每款酒或是每款配菜还都要讲究因人而异，那么，只要是个人喜欢，菜式的搭配都可以大胆放开的尝试，但是如果是宴请之餐，那还是有必要讲究一下大原则的。更多的葡萄酒专业知识，请关注本头条号，并私信我。
为什么红酒配红肉，白酒配白肉？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法红酒配红肉，白酒配白肉的观点说明红酒只能和红肉进行搭配比如牛肉羊肉等，而白葡萄酒只能和白肉进行搭配鸡肉鱼肉等红葡萄酒中单宁与红肉蛋白的中和作用，从而软化酒中的单宁，让酒与肉达到一个完美的搭配而有些白肉特别是鲜美的鱼，会使红葡萄酒变得苦涩，很难避免产生类似于金属铁锈的味道，给人一种腥涩的感觉。
从而影响品饮的愉悦和美感。而白葡萄酒中没有单宁或很少的单宁，而且酸度高，可以很好的对鱼类菜品起到提鲜增味的作用。而白葡萄酒对于红肉来讲，则不如红葡萄酒搭配更好。但这并不是绝对的。以下我来举例说明红酒不一定配红肉红酒其实也可以配白肉。比如我们选用单宁含量低，且果味和酸度都高的一款葡萄酒，可以使来自意大利南部的一款入门款，也可以是新西兰的黑比诺葡萄酒去搭配鱼类菜肴当然还有很多选择，选择的标准就是单宁含量低果味丰富酸度高的红葡萄酒，同时如果鱼类的菜肴采用的不是清蒸而是采用烤或焖再配以浓郁的酱汁，那么搭配红酒则是非常完美的搭配，甚至单宁高一些的葡萄酒也无妨。
白葡萄酒不一定要配白肉，可以配红肉，也可以配白葡萄酒。例如，我们选择经过橡木桶的白葡萄酒，来自美国的白付梅酒吧，或者来自其他国家。这款白酒酸度没有直感，但酒体圆润饱满。同时，新的橡木桶将赋予白葡萄酒更多的风味和一些单宁。这款白葡萄酒也是炖羊肉或烧烤小牛肉的绝佳搭配和选择。
