啤酒上头怎么回事

有的时候有一些活动就需要喝一些酒，有的人喝多了第二天头晕。恶心还会头痛，大部分的人都会有这样的感觉。但是一部分的人并不知道喝酒“上头”是怎么回事，什么原因导致的这种情况？下面小编就给大家介绍一些关于啤酒上头的事情吧，大家一定要提前做好预防的工作。

啤酒上头怎么回事
啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
啤酒中含有醇（三个碳原子以上的醇类的总称），一定量的醇是构成啤酒风味不可缺少的物质，但含量超过一定限度，就会出现醇味，主要有正丙醇、正丁醇、异戊醇、异丁醇，对啤酒影响较大的是戊醇类。 
醇在血液中刺激脑神经，使之收缩产生头痛感，俗称“上头”。

引起啤酒上头的原因
1、啤酒中主要的高级醇为异戊醇、活性戊醇、异丁醇、正丙醇等。适量的高级醇能使酒体丰满和香气协调,但下面发酵的啤酒中高级醇含量过高（如超过100mg/L），特别是异戊醇含量超过50mg/L，异丁醇含量超过10mg/L时，不仅在饮用啤酒时会出现明显的异杂味,更可能引起啤酒的“上头”。
2、啤酒中的乙醛对啤酒风味也有很大的影响,它是构成啤酒生青味的主要物质之一。当啤酒中乙醛含量超过10mg/L时,啤酒会呈现辛辣的腐烂青草味。乙醛对人体有强烈的刺激性，它能刺激人体的呕吐神经中枢,使人产生恶心和呕吐感，能促使脑部神经收缩而导致头痛,也能刺激人体末梢血管,尤其易导致面部、眼球和耳部的毛细血管迅速充血,出现“面红耳赤”。
3、醇酯比是指啤酒中总醇与总酯的比例，醇酯比高，说明高级醇含量偏高，或者说酯含量偏低；降低高级醇的含量就有可能减少醇酯比值，另一方面，提高酯的含量，也可能降低醇酯的比值。酯是啤酒风味不可缺少的风味物质。有关啤酒专家研究发现，啤酒饮后“上头”不仅与高级醇含量高有关，而且与啤酒中的“醇酯比”高低有关。一般啤酒成熟后“醇酯比”控制在3.5~4.5：1之间较适宜。由于高级醇在血液中刺激脑神经，使之收缩，而酯在血液中则会促使脑神经舒展，所以“醇酯比”低的酒，饮后不易“上头”。

如何预防”上头“？
优选高级醇生成量低的啤酒酵母菌种（控制合理的醇酯比）；
控制适宜的麦汁pH值；
提供合适的麦汁α-氨基氮水平和其它营养物质的平衡；
适当提高酵母接种量，并降低酵母接种温度；
降低主酵期发酵温度，控制酵母增殖倍数<4倍；
主酵带压发酵，压力为0.04～0.08MPa（控制合理的醇酯比）；
适当控制啤酒发酵度；
保持啤酒新鲜度。

总结：喝啤酒已经是日常生活中必备的一种饮品，有的酒瘾者真的是无论在做什么都想要喝一口，这样的事情也是非常常见，但是有的人喝酒会上头，这样的人就要少喝一点了，毕竟还是身体重要。