烧肉为什么不能放啤酒和白酒，油豆腐烧肉还得放啤酒的么不放行不行

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不放也可以，但是放啤酒效果更好，可以去豆腐的土腥味，而且啤酒在加热过程中会和肉产生化学反应，肉更容易烂。

用筷子夹起来也会抖三抖的晶亮红烧肉，一个秘诀是炒糖色，一个秘诀是啤酒，具体操作全都交代在这里了。 00:00 / 03:2870% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

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付费内容限时免费查看 回答 烧牛肉能放料酒。比如红烧牛肉，咖喱牛肉等都可以放料酒。因为料酒肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。 希望我的回答对您有所帮助。感谢您对百度知道的支持。祝您生活愉快。有疑问欢迎随时提问以及咨询

为什么红烧肉放啤酒 大厨说 必须放 红烧肉放啤酒有这3个绝妙好处最近，虽然流行做红烧肉，可是也有许多朋友遇到了问题。比如做红烧肉时要不要放啤酒？那么，做红烧肉到底要放啤酒吗？放啤酒有哪些好处？一起来听听大厨怎么说。大厨说，做红烧肉一定要放啤酒，因为放了啤酒的红烧肉才会更加味美，况且啤酒对红烧肉有这3个绝妙的好处。好处一：去腥再好再新鲜的五花肉，也会有腥味，即便是经过焯水去异味这一步，难免还是有股淡淡的异味。而啤酒是粮食发酵而成，带有一股粮食的清香，能够彻底掩盖这股腥味，让五花肉味道更好。好处二：使肉质有弹性将啤酒与五花肉放在一起长时间炖煮，啤酒中的特殊物质就会使五花肉放松进而充满弹性，吃起来口感超好！好处三：更加醇香红烧肉在烧制过程中，是一个羰胺反应。这个反应中会生成含嘌呤的物质，而啤酒含有一定量的嘌呤物质，使这个反应进程加快，从而，使其独特香味更加浓郁！所以，有了啤酒，才会有了这肥而不腻、脆而香糯、鲜嫩醇香的红烧肉。而啤酒不宜放早，在最后炖煮的时候放就可以了

问：煮红烧肉放啤酒可以吗？答：可以。任何品牌的啤酒都可以，建议味道浓一点的为佳。烹调肉菜加酒：在菜肴制作中是起到去除腥膻、土涩、异味等等的作用。酒的主要成份是氨基酸，帮助原材料发挥香气，释放营养，增香润味的作用。啤酒是由麦芽、酒花，水经发酵而成。啤酒中蛋白质含量不高，但氨基酸含量高达17种，其中7种是人体不能自身合成的必需氨基酸，还有多种矿物质，和维他命。其中微量的酒精在炖煮的过程中，会带着肉腥味自然的挥发，不会有吃肉摄取酒精的问题。红烧：在烹调中无论南北，是指一类体系的烹调方法。虽然各有用料差异，但同属一个技法范畴。烹调用酒的种类：各类厨房料酒、绍兴、花雕、女儿红；白酒、烧酒、高粱酒、老白干、二锅头、茅台（如：茅台鸭卷）、五粮液，和啤酒、广东米酒、福建老酒等，这些酒做红烧肉都很好。啤酒更是炖肉、炖鸡、调猪肉馅的上乘调料酒。如啤酒汽锅鸡，就是鸡块啤酒制成，汤鲜而醇，别有风味特色。制作红烧肉时，小瓶的可以加1个或1听，（大瓶的啤酒可以加半瓶，水少加一点就可以啦）。冰糖糖色，或普通白糖糖色，也可以加老抽调色生抽调味。若是北方酱油，就无须生抽和老抽啦。加酱油不光是其调色的作用，别忘了酱油是大豆做的，酱香的香醇和营养也是红烧肉最爱的调味剂。但做啤酒红烧肉我不建议炒糖色，如果喜欢炒糖就炒嫩一点。因为不想焦糖味抢啤酒的鲜味，放点香油就可以啦。做法：1、将选好的五花肉切小四方块，过一遍冷水，随即放入冷水锅中，放几片姜皮、葱叶和料酒煮开。（这里的姜皮和葱就是不漂亮的边角，好的葱白段和姜肉切片一会烧肉用）。2、水开，转中火，慢慢撇去浮沫，大约3-5分钟，倒出冷水洗净，沥水。3、锅里倒一丁油，烧热随即关火，让油在锅里转一下，润锅。然后再到一点油，随即倒入沥过水的肉，和葱段、姜片、八角四粒和一小块桂皮，这时再（安全一点，熟手随意）开火炒3分钟，香气出来，肉边角似有金黄。4、这时倒入啤酒，开锅，再加点热水补足水量，汤再开放酱油、糖、少许盐（海盐最好），随即转中火15分钟后改小火，放上盖子30分钟慢煮，时间参考，具体时间自己按肉软硬加减。5、待肉软糯适度，开始收汁，可以再倒入一点啤酒提鲜大火猛炒，勾一点芡粉，淋香油紧汁即可。特点：色泽红亮，肉糯Q弹，淡淡的啤酒麦香，红润汁稠甜润。*也可铁锅中生菜垫底，肉收汁后倒入铁锅中，随即四周到一点啤酒，落盖，上火烧滚待酒精挥发即可上桌。