1，大哥为什么酿制白酒加糖
冰峪庄园大米原浆酒不添加如何糖分都是自然发酵出来的！~~~喝起来蜜香轻柔
酿制白酒谁说加糖啊？粮食蒸煮后加曲发酵后蒸馏成酒。如果使用干酵母的话，活化时温水加很少糖的。其他工序没有加糖的。
2，可以在白酒发酵液中加糖以提高酒精度
自制葡萄酒，如果一次加糖已经足够，发酵后的酒精度也有十几度了，第二次发酵就不要再加糖了，再放糖不会增加酒精浓度的，糖分过多也不会被全部转化完的。酵母的作用在酒精浓度较高时就会被抑制了，过多加糖会使发酵期延长，酒液澄清缓慢，产气现象很长，容易感染变质的。
3，为什么发酵的时候要放糖呢
放糖是为了让面发的更快点不过建议不要放糖，因为，馒头本来在吃的时候就会有甜味的 要是放糖放的不好的话，在吃了以后口中会有一些苦的感觉，所以看你自己喜好了
能够被酵母直接利用的糖我们称之为发酵糖，常用的发酵糖为六碳糖，如葡萄糖和果糖。双糖类（如蔗糖和麦芽糖）因分子太大而不能透过酵母的细胞膜，所以不能为酵母直接利用。
因为发酵的过程其实就是微生物无氧呼吸的过程，也就是新陈代谢的过程，它们要消耗能量，所以要加糖，高中生物学过
4，发酵时为什么要加糖
在各种生物酶的作用下，面团中的双糖和多糖转化成糖，在适宜的温度、水分、pH值以及必要的矿物元素环境下，酵母直接利用单糖进行新陈代谢，产生二氧化碳，并进行繁殖，使面团中的酵母数量愈来愈多，产生大量的气体，最终使面团膨胀成类似海绵的组织结构；酵母发酵的过程伴随产生的各种复杂化学芳香物质，以及对面团分子结构的改变，都使面团在烘焙过程中体积膨胀、口味芳香创造了有利的条件。以酸奶为例，酸奶的制作过程：鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。
发的更好
5，白酒中有苦味应该怎么办纯粮固态发酵白酒加冰糖能解决吗能
白酒苦味是没办法去除的。只能通过稀释、掩盖的方法改善口感。稀释，就是加入不苦的酒水，稀释到满意的比例为止。做个小样比例，试一试，然后做扩大样。掩盖，就是加糖掩盖。冰糖杂质多，含糖低，建议用白砂糖试一试。使用白砂糖的比例是根据苦味大小确定的。一般比例在万分之5~千分之2之间，过度用糖，失去了白酒的风格特点。这个也需要做小样试一试，然后品尝。找到合适的比例，然后再扩大。不然加入进去了，就没办法取出了。
可以。最佳是白砂糖。白砂糖杂质少。去除苦味是不能的，只能做到掩盖苦味，苦味物质仍然在酒水中。根据苦味的大小，用糖量不能给出准确值。一般建议在万分之5~千分之2之间。过度用糖，白酒失去了自己的风格。
6，在发酵实验中为什么要加糖
为酵母菌生长繁殖提供有机物和能量，为酵母菌生长繁殖时将糖在无氧条件下分解成二氧化碳和酒精 酵母菌无氧时：有机物————→二氧化碳＋酒精＋少量能量（利于发酵
在各种生物酶的作用下，面团中的双糖和多糖转化成糖，在适宜的温度、水分、ph值以及必要的矿物元素环境下，酵母直接利用单糖进行新陈代谢，产生二氧化碳，并进行繁殖，使面团中的酵母数量愈来愈多，产生大量的气体，最终使面团膨胀成类似海绵的组织结构；酵母发酵的过程伴随产生的各种复杂化学芳香物质，以及对面团分子结构的改变，都使面团在烘焙过程中体积膨胀、口味芳香创造了有利的条件。 以酸奶为例，酸奶的制作过程：鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。
7，固体糖化发酵是什么事
发酵分为液态发酵和固态发酵，液态发酵，发酵投的料是液态的，即发酵醪液，就像熬好的稀粥一样，加入菌种发酵，这种发酵方式简单，投料、出料可以通过管道进行，自动化程度高，产品成本低，产率高，但是风味不好，固态发酵现在仅用于白酒、面酱等产品，将固态的粮食直接投到发酵池中，发酵后形成酒糟，酱油就分高盐稀态和低盐固态发酵两种工艺。糖化就是把淀粉类物质变成单糖，因为酵母菌等菌类无法直接利用淀粉，所以必须将淀粉制成葡萄糖，如果糖化也分固体糖化和液体糖化，那么固体糖化就是指白酒工艺中的曲法糖化，区别于其他使用液态淀粉酶的液法糖化。
固态温度过高，最大可能是配糟量不够，及下窖温度高。其实降温并不难，道是升温比较费事。酿酒设备与酒曲及技术问题，可百度孙家酿酒设备，或shaojiuguo.com
8，酿造白酒为啥要加盐
没有这个步骤，加盐纯属误导。菌种培养过程中有使用一些营养盐，补充氮磷钾之类的。酿造过程中不使用。
要找白酒为啥要加盐？你要老白酒的时候要加一些盐，只是为了使得白酒味道更加好。
1、周期长：纯粮酿造白酒肯定要是古法酿造，纯天然发酵，不适用任何的现代工艺加速发酵过程，一般周期在47天左右，是新工艺的7倍。2、产量低：古法酿造工艺，3吨粮食才能出产一吨白酒，是新工艺的十分之一。3、全程监控：国家酒检中心监控酒厂生产的全过程，只要出现违规就立即取消资格。4、无任何添加剂：从生产到出厂，整个过程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到纯天然，白酒的香味完全靠工艺和酿酒师。纯粮固态白酒和新型白酒，它们之间是按照白酒的生产工艺不同而区分的，前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包括薯类)，在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品；新型白酒，则是以食用酒精为原料兑制的白酒，而食用酒精现在基本上也是用粮食为原料生产的。纯粮固态白酒是中国白酒产业独有的传统工艺，有着上千年的历史，因为以粮食为原料，经自然发酵和高温蒸馏，所以有着独特的香型，如浓、清、酱、米四大香型，受到很多人的喜爱。而新型白酒起源于20世纪60年代，当时因为粮食紧张，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食酒的口感制成兑制白酒。3斤粮食生产1斤纯粮固态白酒，1.5—1.7斤粮食生产1斤酒精，而1斤酒精可以加工约1.5斤新型白酒。纯粮酿造标志的白酒成本比较高，而且不添加香精，白酒的香味肯定不会有添加香精的那么明显。喝酒出现的头晕，恶心，口干等症状其实都是食用酒精引起的，纯粮白酒基本不会出现这样的现象。
用来调味，也可以延长保质期
