酿白酒为什么后面是酸的，酿酒出来是酸的是怎么回事

大概细菌太多了

通常是尾酒带酸味，这是在出酒时中途断火回流所致！

因为剩下来的糟粕是已经被氧化了的有机物质

酒糟易腐败,发酵过头了,会变醋的,焉能不酸?

酿酒时密封不好，漏进了杂菌（如曲霉）或进入氧气后，会使酒变酸（变成醋了）。 酒曲菌分解粮食中的淀粉，在无氧环境下将其分解成酒精和二氧化碳，但漏进杂菌和进入氧气后，酒精在杂菌的作用下被氧气氧化成乙酸（俗称“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就变酸了。

因为酿酒就是要发酵啊，发酵就会有酸产生的啊

大分子有机糖被分解为醇和酸，醇被氧化为醛，进步氧化为酸

醇被氧化为醛，氧化为酸

因为剩下来的糟粕是已经被氧化了的有机物质

酿酒 其实就是借助微生物来将原料中的糖转化为酒精的过程 而完成这个过程的微生物 叫做酵母菌 由于酵母是厌氧菌 所以我们把正在酿造的酒密封 也就是为了隔绝氧气 但是 如果密封不好 其他需氧型微生物就会大肆繁殖 而使酒产生醋味的 就是其中一种 醋酸菌 因此 这样的酒中 就会有醋味

酒的主要成分是乙醇，酿酒的过程其实就是把粮食里的淀粉经过微生物的无氧呼吸氧化为乙醇。而如果在此过程中没有保证绝对的密封，就会导致乙醇被氧化为乙酸，就会出现酸味。

你好！可能是杂菌混入，比如乳酸菌，产生了乳酸。我的回答你还满意吗~~

米含淀粉，淀粉变糖，糖变酒，酒变醋。

夏天酿酒主要由于气温高，杂菌多，糟醅升温快，生酸就快，有时甚至会出现异杂味和产量低的情况。解决办法主要有以下几方面：1、减少发酵容器的开放时间，减少白酒挥发，减少糟醅和空气的接触时间。2、提升生产和发酵场所的卫生管理级别，做好场所的卫生清扫工作。3、时间稍长的糟醅可用低级酒或酒尾淋之，起到杀菌的作用！

菜窖里面酿。

温度过高!夏天时间可以短很多，高温时期大概一两天吧。素衣因该放在相对低温些的地方

夏季气温较高，酿酒容易出问题，如酸度升高等。一要注意清洁卫生，二要操作仔细、动作要快。......不同香型白酒有不同要求！夏季酿出的酒可以与其他季节的酒勾兑，这样酒质较好。

白酒中有沸点高的酸味物质，加热使酒精挥发、香味物质挥发，白酒平衡破坏，酸味就会显得突出。不仅仅加热，白酒没有密封，敞口放置白酒半天也会变酸。