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酿玉米酒选什么玉米,酿高梁酒好还是玉米酒好

酿玉米酒选什么玉米,酿高梁酒好还是玉米酒好

高粱和大米酿的酒哪个好?这个说法并不是说玉米酒差,而是说明高粱酒的接受度高于玉米酒。第一步,将玉米打碎浸泡一夜,然后放入锅中蒸透。第二步,将蒸好的玉米冷却30分钟左右,在10斤玉米中加入一比一的冷开水和100克甜酒曲,搅拌均匀。玉米酒比酵母甜,出酒率不高,主要是玉米淀粉结构致密,质地较硬,不好煮。

高粱玉米大米酿的酒哪个更好喝?各有什么特点?

问题高粱玉米大米酿的酒哪个好喝?各有什么特点?在我们这里的集镇上就有一家专门卖红高粱酒的门面,小时候村里还有人用玉米来烧包谷酒,现在已经没有人烧了,那么这些不同原材料酿造而成的酒到底哪个好喝呢?大家都听过红高粱这个名字吧,以前是小本小说,拍过电影,现在也有同名的电视剧了,里面大碗喝的就是红高粱酿的酒,高粱娘的酒入口干裂,回味绵柔并且具有很独特的香气,这些特点主要源于高粱所含的一种特殊成分单宁,该成分在酿酒过程中经发酵可以对有害微生物进行抑制,提高出酒率,同时能够产生丁香酸和丁香醛等香味物质,这两种物质增加了白酒的特有香味。

玉米酿酒现在有的农村地区还在酿,有的还专门酿来卖。玉米酒比较酵甜,出酒率不高,主要由于玉米淀粉结构紧密,质地坚硬比较难蒸煮。玉米的酵甜味来自于玉米植酸在发酵中可水解环己六醇及磷酸,磷酸能促进甘油的形成,多元醇具有明显的甜味。大米是南方人的重要日粮,大米中淀粉含量高,蛋白质和脂肪含量比较少,用大米酿造的白酒酒质比较纯净杂味少。

因此,可以说三种不同原料酿造出来的白酒各具特色,各有不同,很难准确说清楚到底哪个酒更好喝,而且每个人每个地方对酒的喜好不同,同时酒的好坏除了原材料外,还受到多方面因素的影响,只单方面强调原料也不客观,不管那种原料酿的酒,饮酒人都应该适量饮酒,健康生活,不做酒鬼,不做酒虫!我是洞察三农万象头条号作者三农问答达人,我将以专业的精神专注的态度专讲三农问题,为大家解疑答惑,欢迎大家的关注!。

想酿点粮食酒来存放,酿高梁酒好还是玉米酒好?对此你有什么好的建议?

酿酒可以用的材料很多,基本只要是含糖含淀粉的物质都可以用来酿酒。而基于工业发展生产酒精可用的原材料更多。见图世界比较知名的酒,所用的材料也是五花八门。我国的白酒,所用材料基本是高粱玉米小麦等谷物原料,俄罗斯的伏特加原料是谷物或者马铃薯威士忌的原料一般是大麦黑麦燕麦小麦玉米等,白兰地的原料主要是以葡萄为主的水果类金酒的原料基本是大麦芽杜松子......综合可知,酿酒所用的材料,要么是富含淀粉要么是富含糖分,因为酿酒的化学变化基本就是 淀粉糖酒精。

不同于西方国家大量采用水果酿酒,我国自古以来酿酒的材料都是谷物居多。高粱是我国最早栽培的禾谷类作物之一,用高粱酿酒的历史十分久远,高粱酒的体系发展基本形成了比较成熟的体系,很多知名的白酒都是以高粱为原料但玉米源起于中南美洲,基本是在明朝中后期才传入我国,在之后的两百多年时间里迅速成为了我国人民的主粮之一,用玉米酿的名酒比较少,基本分布在西南和东北地区。

从口感体验对玉米酒和高粱酒做对比玉米酒的特点在于甜,玉米酒外观呈黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。但玉米的胚芽中脂肪含量高,发酵后易产生邪杂味(即玉米味),如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料,会因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。高粱酒的特点则是香,用高粱酿的好酒,口感烈而不辣,回甜绵软,具有独特的香气而且高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。

适量的单宁可以抑制发酵中的有害微生物,从而提高葡萄酒的出酒率。单宁产生的丁香酸、丁香醛等芳香物质也能增加白酒的芳香风味。而不同酒窖的酒曲组合,赋予了高粱酒自身独特的香气,从而形成了各地特有的风味酒,是玉米酒无法比拟的。从食用酒精的角度来论证玉米酒精和高粱酒精的优劣是众所周知的。现在白酒基本分为两大类:粮食酒和酒鬼酒。顾名思义,粮食酒是用粮食酿造的,而酒鬼酒基本上是用食用酒精勾兑的。食用酒精按原料可分为玉米酒精、马铃薯干酒精和糖蜜酒精三种。

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