茅台厂的清酒怎么样，孔府宴酒 是哪里生产的

山东 曲阜

高级清酒无论从香气还是口感上，都比普通酒有了很大的提升。獭祭就是作为清酒中的高端品牌推出的。酒名獭祭的由来，是来自于水獭的习性，水獭会将捕捉到的鱼排列在岸上，看起来就像在举行节日庆典般。酿造厂是位于山口县的旭酒造（Asahi Shuzou），创立于昭和23年（1948年），獭祭不光闻名日本，在世界范围内也是享誉盛名。旭酒造株式会社,距今已有240多年的历史。创始人樱井博志于84年（34岁）接手父辈的家业。他把眼光锁定在吟酿酒的制造上。虽然属于规模不大的酒厂，但酿酒的宗旨确是质量至上成本其次。绝不为了追求销售量而不顾质量的生产廉价酒。由旭酒造出厂的都是以品质为依归的香醇美酒。旭酒造的理念是：不是为了让人一醉方休，也不是为了销量而酿造，只是单纯追求让人回味的酒。獭祭在日本简单的类比，相当于中国的茅台，是清酒中的高端品牌，日本首相宴请客人，一般用这个牌子。清酒的质量，很大部分取决于大米的质量。大米表层是由蛋白质组成，影响清酒的口感，将大米碾磨后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，并会具有香蕉、苹果这样水果的香气。大米的打磨程度，一般用“精米步合”这个指标来衡量，所谓“精米步合”，就是精磨之后，米剩下来的百分比。"“精米步合”越小，则酿出的酒越顶级。比如獭祭纯米大吟酿二割三分，即精米步合23%，磨掉了整整77%的米!精磨前和精磨后的对比图獭祭都是用一种顶级的米——“山口锦”（这种米，普通人根本买不到，只有得到农民认可的优质酿酒企业，才有机会，2016年，山田锦总产量的五分之一供给旭酒造）。其次，率先引入原本只在实验室用的离心机，来进行酒的分离。（这种就是远心分离的酒，产量极少，不用添加酒精就能引出酒的香味）。酿酒用的水汲取自酒窖中涌出的井水，属于含有极少量矿物质的软水。因为是软水。所以从酿酒技术上来讲要用来发酵酿酒是有相当大的难度，因此旭酒造所酿造的酒必须要慢慢的发酵，这便是形成“獭祭”特有的美味及口感的重要因素。獭祭的产品其中除了最主流的獭祭二割三分还有獭祭50、獭祭三割九分这两款纯米大吟酿，还有远心分离（以离心力将酒液与酒粕分离的高级技术）等。獭祭清酒具有优雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青柠、柚子的复杂芳香，还有芒果干和杏脯般的味道，传统酒中的生糠味、异杂味皆无，口味纯正，余韵悠长，齿颊留香。喝过獭祭方知何为好酒，赶快来品尝一下吧！看更多美学知识和东方传统手艺，欢迎关注【东家·守艺人】。内容来源东家日本清酒品牌獭祭的分享。

茅台镇只要自己有酒厂的很多家都有这种年份老酒

不晓得。。。 反正基本上贵阳市所有城区都在晃。。。 要看新闻咯

只要你的酒好，散装酒照样卖的快，我见过人家有人都是买一桶清酒来喝！

现在白酒市场都不好，我们这得酒好多人都放着得，买不出去。

茅台智酒真的没听过，我在茅台镇这么多年，我估计应该是外边企业做的定制，建议你不要做那种酒一抓一大把最大的名气就是茅台集团，茅台集团以前花个三五十万就可以贴牌了，这种基本上忽悠外地人的，茅台吗。如果想了解更多找我

五星牌茅台迎宾酒，就是茅台股份的产品。但是贵州迎宾酒等就不是了。

赖茅是白酒，度数高低的话?看个?人吧，它是53度?的，有些?人觉得这个?度数很?高，喝多了?会头晕?什么的，但是我觉?得白酒就要喝这?个度数的，我就?很?喜欢这个?度数，喝?起来让?人很是?上瘾。

赖茅还算出名。什么赖茅酒正宗。不好说。因为赖茅这2个字是被茅台厂收购了的。都不允许其他厂注册的。所以那个厂都没注册。那个厂都可以做。就是金质赖茅和赖世赖茅都不敢说他注册。要正宗。还得是老百姓说了算。老百姓喝什么好喝。什么都是正宗的

洞藏青酒来源上个世纪九十年代初，青溪酒厂在新的领导班子领导下，更上一层楼，在原有“青溪大曲”的基础上，开发出了一款酒质、包装更胜一筹的美酒，并将其命名为“青”酒。“青”意味着生机，意味着活力，也意味着朝气蓬勃、积极向上和永恒的情谊！1955年，青溪地区几家较大的白酒作坊经公私合营，在青溪河畔的徐家湾组建了青溪酒厂.1956年转为国营企业，早期产品有“青溪大曲”、“泉酒”、“金樱大曲”等，被多次评为贵州名酒,1958年，青溪酒厂转为国有企业。酒厂规模扩大，工人增加到数十人。1984年，在老厂的基础上进行了新的技术改造和扩建，生产能力从原来的年产100余吨提高到了400余吨。 1986年，贵州掀起了大力发展贵州名酒的高潮。青溪大曲获得“贵州名酒”称号.1988年，经贵州省政府批准，青溪酒厂由原来的青溪镇万寿宫搬迁到青溪大塘村，扩建为年产青溪大曲1000吨的新厂。通过不断地探索、总结，产量和酒质得以大幅度的提升，产品开始销往省内外市场。 1997年“青酒”系列产品问世，结合全新的经营理念，把贵州青酒推向了全国知名品牌的高度， 2000年原贵州青溪酒厂进行产权制度改革，组建成立“贵州青酒集团有限责任公司”，企业多元化发展得到迅速发展。青酒主要有酱香和浓香两个香型畅销产品主要有：青酒洞藏15年酱香,青酒五星铁盒装,青酒五星铁盒装,青酒五年洞藏,青酒五年洞藏,青酒洞藏10年浓香。

在白酒蒸馏过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，到一定浓度经过冷凝酒液就会慢慢流出。一般刚流出的称为酒头、大概有8-10公斤，这段酒中的香味物质极多；中间段酒各种香味物质比较均衡，品质比较好，称为中酒；尾酒是后段酒质一般的酒，香味物质少，水味重，杂味多。工厂一般都会把蒸馏的酒分级储存，相互搭配使用。

自制蒸馏酒方法如下：　一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙)相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量)。　　壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500l的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)，即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。　　二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天，温度适宜，只需7-8天。发酵完毕后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，方法同上。　　特点：　　1、白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。　　白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国著名的kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气，经过发酵和蒸馏，得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。　　优质白兰地的高雅芳香还有一个来源，并且是非常重要的来源，那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中，发生两方面的变化：一是颜色的变化，二是口味的变化。原白兰地都是白色的，它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时间，逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣，香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。　　2、合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。调配也称勾兑，是白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密，各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒知识，丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点，它不怕稀释。在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度。因此，人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加上茶香，具有浓郁的民族特色。