茅台厂的制曲工人工作多久，茅台酒厂的制酒工人为什么要光着脚

1 ，制酒工场会很热很湿。2场地上有大量的酒渣。

属于国有企业工人

十几天天左右。根据茅台酒公司相关文档显示：茅台酒厂是上五休二，除上五休二外，一个月一轮次，一轮次后集中休息7天左右，这么算的话一个也就上十几天左右。

茅台酒的制作工艺 仁怀、茅台所有酱门酒的生产工艺是在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢逼出来，其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱门酒与其他门派白酒最大的不同。 酿酒的第一步是制曲。 每年端午后，仁怀酒师们就开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。 制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。 小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。 制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。而＂沙”是酿造酱门酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解。 “沙”的意思就是指红粱（即高粱）。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。 在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同品质的酒。投入的是完整的高粱，产的酒则为全籽酒，在我们遵义当地发音叫＂坤沙酒”。 而用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”。 用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。就相当于泡完的茶渣，有人又拿去加了几片茶叶继续泡一样。这类酒比较差，有异味、苦、焦、臭味略重。 还有就是窜砂酒，这个就是用酒精、水、香精调制辅以不要的酒糟煮点儿酱香味儿出来，市场上一般低端酒只有用这样的工艺才能保障一百来块一斤的酒他们还有利润。那个市场上著名的＂赖茅＂多数就是这个品质。 酱门酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。 酱门酒的关键是选择比较完整的高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。我在寻访中了解到，早期酿酒也需要一定的粉碎率，大约为20%～30%，现在基本不超过10%。下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。 然后，将高粱上甑蒸煮，大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤，第一次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。 第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。 第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3～4米深，能装15～20甑的酒糟。与浓香型酒不同，酱门酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。 大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。 再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12月～1月，这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒” 其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。茅台调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。三种酒体理论的提出，对于保障茅台酒质量稳定性具有革命性的价值，使勾兑有了可以依据的基础。新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。 从原理上说，勾兑就是调节酒中的酸酯平衡，但是没有仪器可以代替人的舌头去寻找答案，最终的口感，全靠评审会的几张嘴。 勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。 勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装发向深圳，一瓶地道的酱门基酒的生产至少5年再用20年老酒勾兑。搞清楚，这个勾兑是酱门新酒和酱门老酒的同质勾兑。需要跟多的了解请您了联系我（金龙源台酒业）电话：13310423597 姓名：小蔡微信公众号15085011131 @http://***.com

待遇很好，我家有几房亲威都是里面的，有工人有管理者。都很好。不用迷茫了，听说要进茅酒厂首先你必须户口是那里的人才行哦

“酒”在我们中国文化中可以说是博大精深了，从古至今，中国每个地方都有自己当地酿造的酒，像我们大家比较熟悉的中国名酒有：茅台，五粮液，剑南春，古井贡，杜康，今天小编就为大家着重讲解下我们的“国酒”茅台。茅台酒想必大家都喝过，它味道醇香入口绵柔，这样好的酒其制作工序也是非常复杂的，据茅台酒厂最近公开招工启事上说，酒厂急需一批技术工，每天工作五小时，法定节假日，年薪十三万左右。有去参加过应聘的网友表示:这活，干不了！这到底是怎么回事呢？每天工作五小时，恐怕公务员都没有这么舒坦的上班时间吧。其实根据小编得知，茅台酒的制作工艺是非常考究。每天五小时的主要工作内容，是需要把30斤的粮食放到十几斤的工具里面，然后不停的翻炒，中间不能停歇，要一气呵成干完五小时。这样的要求很多人都达不到或者接受不了，虽然待遇蛮高，但是很少人能坚持下来。再一个就是工作环境了，大家都知道酿酒的时候，一般都是在密闭的空间里面，里面的温度有时达到40度左右，一般人都受不了。而且在这种高温环境下，还要坚持五小时连续不停歇的翻炒工作，这就是为什么待遇这么好，还经常招不到人了。在这样的工作难度与环境下，相信小编我是干不下来的。还有茅台酒厂对于员工学历的要求也是很高的，就算是公司普通员工，也至少要达到本科以上学历。但是来此应聘的大学生得知工作内容与环境都觉得自己胜任不了，他们认为自己所学的专业知识没必要变得去靠体力操作赚钱，他们往往喜欢选择一些相对于比较轻松的工作。其实茅台公司每年招聘，也不是说招不到大学生，只是前来应聘的多如牛毛，坚持下来工作的却少之又少，毕竟留下来工作的人才是最知道自己想要的是什么。

要弄清是开除还是辞退，开除是指职工有错在先，是不支付赔偿金的。如果是辞退，工作满一年支付一个月工资的补偿金，工资按辞退前12个月正常经营的平均工资计算。

因为端午节前后气温相对较高. 茅台酒的制曲季节性非常强，都是在最炎热的伏天人工踩曲。这段时间气温高、湿度大，空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃. 　　微生物在白酒香味成分形成的过程中，起着至关重要的作用，白酒的香味成分，就是微生物的代谢产物。不同的制曲温度，带来的微生物群系也不一样。温度高、适温宽，微生物种类和数量多，产生的香味物质和香味的前驱物质也多。

因气候的差别 端午过后的气温来说易发酵易贮存

想屈原了呗!

可以治疗风湿

国内一般白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而茅台酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。 是为了顺应季节变化的自然规律 和自然和谐

提前30天通知是因为用人单位无过错，减少劳动者单方解除合同造成的损失，只是可以按出勤结算一个月工资。根据《劳动合同法》第三十七条规定，劳动合同履行期间，不需要特定的事实发生，不需要任何理由，劳动者提前30天书面通知用人单位，无需用人单位同意，可以解除合同。由于单方解除权使权利人可以仅凭自己的行为就可以使自己与他人之间的劳动关系消灭，由此可能造成相对人利益的损害。因而，对相对人的保护是十分重要的。因此，《劳动合同法》第三十七条在赋予劳动者单方面无法定事实解除合同权的同时，规定了需要提前30天通知用人单位。这样便于用人单位及时安排人员接替其工作，保持劳动过程的连续性，减轻或者避免给用人单位造成不必要的损失。30天未满，劳动者不得擅自离职，但用人单位可以提前办理解除合同手续。劳动者提前30天认证用人单位解除合同，工作的30天，用人单位只是需要按出勤和合同规定的标准支付工资，不存在结算两个月工资的情形。《劳动合同法》第三十七条 劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。

　　你好：　　你的这种情况到今年7月1日后会得到重视。　　格局最新的劳动合同法条款。对于劳务派遣应该同工同酬的。具体条款：　　将第六十三条修改为：“被派遣劳动者享有与用工单位的劳动者同工同酬的权利。用工单位应当按照同工同酬原则，对被派遣劳动者与本单位同类岗位的劳动者实行相同的劳动报酬分配办法。用工单位无同类岗位劳动者的，参照用工单位所在地相同或者相近岗位劳动者的劳动报酬确定。　　“劳务派遣单位与被派遣劳动者订立的劳动合同和与用工单位订立的劳务派遣协议，载明或者约定的向被派遣劳动者支付的劳动报酬应当符合前款规定。”　　将第六十六条修改为：“劳动合同用工是我国的企业基本用工形式。劳务派遣用工是补充形式，只能在临时性、辅助性或者替代性的工作岗位上实施。　　“前款规定的临时性工作岗位是指存续时间不超过六个月的岗位；辅助性工作岗位是指为主营业务岗位提供服务的非主营业务岗位；替代性工作岗位是指用工单位的劳动者因脱产学习、休假等原因无法工作的一定期间内，可以由其他劳动者替代工作的岗位。　　“用工单位应当严格控制劳务派遣用工数量，不得超过其用工总量的一定比例，具体比例由国务院劳动行政部门规定。”

每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。1、用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。2、用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。3、经批准实行不定时工作制的职工，不受劳动法第四十一条规定的日延长工作时间标准和月延长工作时间标准的限制，但用人单位应采用弹性工作时间等适当的工作和休息方式，确保职工的休息休假权利和生产、工作任务的完成。

你觉得中国的法制有用么？貌似最长不超过10小时，法律什么的都是浮云，就是国企工厂，很多工人也不只这个工作时间。

劳动法：第三十八条 用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。第四十一条 用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。

第四十一条　用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。加班第四十二条　有下列情形之一的，延长工作时间不受本法第四十一条规定的限制：（一）发生自然灾害、事故或者因其他原因，威胁劳动者生命健康和财产安全，需要紧急处理的；（二）生产设备、交通运输线路、公共设施发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的（三）法律、行政法规规定的其他情形。第四十三条　用人单位不得违反本法规定延长劳动者的工作时间。