螃蟹为什么要用白酒炝，螃蟹蒸之前倒酒为什么

螃蟹蒸之前倒黄酒可以祛寒，提鲜

老一辈的习俗，酒喝醉了就不害怕了

制作螃蟹之前，用酒浸泡，这样可以去腥，还可以让螃蟹的味道更鲜美。另外，螃蟹用酒浸泡之后，可以让螃蟹处在昏醉的状态，方便清洗，而且在蒸制的时候，不会乱动。螃蟹用酒浸泡的方法十分简单，只需要将螃蟹放在盆中，倒入适量的水，然后倒入少量白酒，并混合均匀，这样饮用含有白酒后，螃蟹会喝醉并昏迷。如果仍然不太放心，则可以取出醉酒的螃蟹，然后用抹刀的背面拍一下，这是万无一失的。清洗螃蟹的时候，也是有技巧的，一般来说，螃蟹最好是捆绑以后清洗，这样可以防止被螃蟹抓到。螃蟹是一种长期生活中水中生物，身上或多或少携带一定量的细菌以及微生物，所以这种生物吃之前，一定要好好清洗。清洗螃蟹最好是提前浸泡，浸泡的时候，一定要选择纯粮酒，这样可以更好的除掉腥味。如果家中没有纯粮酒，这个时候可以选择葡萄酒，葡萄酒尽管酒精含量低，可是要是在洗螃蟹的情况下多加一点，一样可以具有除腥、令大闸蟹昏迷的实际效果。

生命力顽强，你这只螃蟹就不错哦！！

不是能活的长，是因为酒精有防腐得作用，可以延缓螃蟹变质。

: 不会恶心,江苏兴化市的特产就是醉蟹,高度白酒兑黄酒后泡河蟹,没听说谁吃了会恶心。

我也看看楼上怎么说。

可以的，一样是去腥的，而且白酒煮出来的会更香，但是白酒度数高，要少放一点，用白酒主要的目的是让螃蟹有短暂的晕厥，方便捆绑，主要去腥的可以选择用紫苏和螃蟹同煮。蒸螃蟹是一种以螃蟹作为主要材料，以姜末、盐、味精等作为调料制作而成的美食，具有制作简单，营养丰富，口感颇佳的特点。螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。另外，患有伤风、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。

做法水里放姜先煮开五分钟，关火后稍凉一下把盐倒入，搅拌到盐都溶解，待水还有余温的时候，把茴香和花椒放点，待水全部放凉后，把鲜活的呛蟹买来，一定要是活的，大脚拧下，先刷干净放入处理了的盐水里，然后把蟹整个表面都刷洗干净，水沥掉，整只浸入处理过的水中，水一定要淹没呛蟹，如果不怕被咬也可以不把大脚拧下就洗刷它。水里倒入一定量的白酒，看个人喜好，不怕酒气的多倒点。浸入24小时后就可以开吃了，吃的时候捞出来，沥一下水，然后拆解开来吃吧。用过的水倒掉，下次再做要重新制作盐水的。很少吃蟹的人要备点药,以免肠胃不好,腹泻,因为虽然呛蟹是腌过的,不过还是生的

这种螃蟹就是生着吃的，可以把它卷在饼里或馒头里，但不能放的太多，这种吃法一般流行在河北省一代，集中在黄华市，

清蒸的不要放```就放两片姜````想蒸出来没有坭味呢 `就 放 荷叶上蒸``记得 要放姜葱 ````

放一点去腥

什么都不用放

白酒能和螃蟹一起吃。补充：螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用河蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。? ?

谁说吃螃蟹一定要醋的?我就见过糖和醋放一起,还有加糟油的,或者一半酱油一半醋的,还有从意大利巴萨罗米醋到迷迭香醋、红糖醋、传统姜醋等一系列的醋汁。古人如此无外两点,一为祛腥,二为解腻。其实真正的好蟹本身就很鲜甜,无需调料。下面就是江南一带常见到的不用醋的传统蟹菜——醉蟹:傳統做法多是先將蟹活養,待吐淨汙物後洗淨,瀝幹身,用酒熗醉後在臍中嵌入花椒鹽,入壇排好,倒入涼鹵水(水、鹽、花椒、蔥薑、冰糖)後用荷葉黃泥封口,15-20天後可食用。也可用膏蟹斬成件後同花雕、糖、鹽、味粉、生抽、薑調好的鹵水中密閉浸24小時後食用。清炒蟹粉:蔥薑末熗鍋(最好用豬油),下蟹粉、料酒、鹽、二湯、糖炒勻後勾芡撒胡椒粉,帶薑絲、香菜。若伴上菊花則名“秋菊黃油”。蟹粉茶饊:此菜又名“炒蟹脆”系將炒好的蟹粉勾芡後澆在炸香的茶饊上,點綴香菜即可。炒蟹線:將蟹取肉成茸,加肥膘茸、蛋清、鹽、味粉、蔥薑汁、胡椒粉、生粉調成蟹締,擠線入油養熟後清炒。南通風味(清-馮大本《漁灣竹枝詞》:隙向蓼灘翻蟹譜,蓋場風味屬蝤蛑)芙蓉炒蟹:將蟹粉同蛋清、鮮奶、鹽、味粉調勻後入油養熟,配馬蹄蔥清炒,圍西蘭花。蟹籽豆腐:將鮮蟹籽磨成漿汁,加熱凝固成豆腐狀後配菜心、木耳白燴。成品色澤橙紅、柔嫩凝滑。爲南通呂四漁場漁民所創,夏季佳肴。軟煎蟹盒:將炒好的蟹粉裝入蟹殼中,封上雞蛋澱粉糊煎至結殼,帶薑食用。此法最初爲常熟山景園菜館所創,後有封酥皮烤或淋面撈局的做法。蟹油水晶球:將雄蟹油(黃膏)加胡椒粉、料酒、蔥椒鹽拌勻,搓丸後拖發蛋糊(加粳米粉),入油汆熟。成品軟嫩不起殼,肥香可口。揚州名品。裹燒蟹:魚締中加入蟹粉攪勻後抹成餅蒸熟,晾涼後切塊拖全蛋糊或脆皮糊炸。改刀後帶椒鹽食用。捲筒蝦蟹:蝦締(蝦仁亦可)同炒好的蟹粉拌勻,用砸好的網油卷成卷蒸定型(也可不蒸),拖雞蛋澱粉麵粉糊(也可用鑲粉加雞蛋調糊,糯米粉1:粳米粉1)炸至金黃,改刀帶茄汁、甜麵醬、椒鹽食用。多見於蘇南。鍋貼螃蟹:熟膘片或網油抹蔥椒鹽蛋漿,釀蟹粉蝦茸締,蒙上菜葉入鍋煎香脆。芙蓉蟹鬥:蟹粉炒好後裝入蟹殼中,封上發蛋糊點綴火腿片、香菜,蒸熟後淋白汁芡,西蘭花伴邊。乃蘇州名菜,又名“雪花蟹鬥”。也可將蟹粉同魚翅、蝦仁、蛋清、味料拌勻後裝入蟹殼,封上發蛋點綴後蒸熟,淋蟹肉蛋白芡。油鹽蒸蟹:將蟹件排入盤中,二湯加鹽、味粉、雞粉調勻後澆於蟹身,放上蔥薑,淋少許雞油,蒸熟後蟹殼刷油,點綴香菜。浙江西塘風味。清蒸蟹燉蛋:將蟹件(大閘蟹、羔蟹、肉蟹、花蟹均可)排入盤中,倒入打勻調好口的蛋液,蒸熟後撒香菜。若是只用蛋清則名爲“清蒸芙蓉蟹”。记得采纳啊

蘸醋好吃