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什么肉要用白酒,放白酒煮的是什么肉

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1,放白酒煮的是什么肉

酱牛肉
煮肉类都可以放白酒.

放白酒煮的是什么肉

2,腌肉要放白酒吗可以用白酒腌制肉吗

1、腌肉为什么要放白酒。 2、腌肉要不要放白酒。 3、腌制腊肉要放白酒吗。 4、白酒可以用来腌肉吗。1.制作腊肉的时候之所以要往里面放白酒,是为了去除腥味,提升肉类的口感。 2.腌肉的时候除了可以放白酒之外,黄酒、雕花、木胶、料酒等都是可以的,但是量不能太多,一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了,多了会盖住肉类本身的味道。

腌肉要放白酒吗可以用白酒腌制肉吗

3,腌肉用什么酒

我建我婆婆用的都是白酒有时候是二锅头 腌的肉好吃
腌什么肉?炒菜用的料酒就好牛排什么的用红酒

腌肉用什么酒

4,腌火腿为什么要用白酒

腌火腿放白酒一是因为白酒本身就有一股香气,可以增加肉的香味,让腊肉香肠的口感丰富有层次。还有一个最重要的作用,就是高度白酒能够起到很好的杀菌作用,这样在腌制晾晒的时候就不容易变坏。当我们选好猪腿之后,就要把选好的猪腿先全部敷上盐,这里需要注意的是,既要足量又不能过于咸,然后再将之放在四十公斤以上的重物下,将水全部压出来,紧接着就可以再次铺上适当的盐挂在适当的地方风干。在日常生活为了不让蚊虫叮咬,应该将火腿放在自然的条件下发酵,一般来说,只需要经过半年时间就可以食用了。值得注意的是,2年以上还能保存完好的一般为极品火腿。火腿简介:火腿就是腌制或熏制的动物的腿,比如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿等,这也是一种经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,又名“火肉”“兰熏”。火腿乃是中国的传统特色美食,其原产于浙江金华,现代以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

5,做哪些菜需要放白酒

比如炒花生,快熟的时候滴点白酒,花生脆香;炒鸡蛋时,加点白酒一块搅匀,炒的鸡蛋脆松香;做鱼的时候,鱼快熟了,加点白酒去腥味;炒肉时加点白酒一块拌后炒,肉质鲜嫩;白酒一般是做荤菜时少加点,菜的味道好些。
你好! 通常是荤菜类,如:肉类、鱼类、禽类,做荤菜加酒类,主要是起到去腥、增香杀菌(毒)的作用。 仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。

6,腌肉为什么要放白酒

用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香。主要功效猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。扩展资料禁忌与副作用:一、食物相克猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。二、禁忌人群腌肉:老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。参考资料来源:百度百科-腌肉

7,烧什么菜时要用到白酒

烧什么菜 都可以用一点`!抄菜一般用点料酒肉不是很新鲜了的时候 最好用点白酒!
是肉类的最好放点
凡是蛋白质高的菜都可以放一点帮助蛋白质分解 味道会更好 还易吸收
荤菜
有点腥味的菜一般会用到酒,可以去腥的。
海鲜的放白酒!!!!!!!

8,做哪些菜时需要用到酒用白酒黄酒啤酒有什么区别

在我们平常烧牛肉、羊肉、红烧肉、龙虾等等菜的时候都需要用到酒。主要是可以将食物中的腥味去除,从而起到增香的效果。厨房中我们通常用的料酒,还会用到白酒、黄酒、啤酒等等,这些酒类在效果上都是不一样的。介绍以下几种酒的区别:01、白酒白酒的酒精度数是比较高的,口感也是比较辛辣的,这样的话,白酒具有很好地去腥效果。一般的话,我们在烹饪一些膳味比较重的食物都会用到白酒,比如:猪肉、羊肉、牛肉、动物的内脏等等,在烹饪的时候,加热时间比较长,可以放一点白酒,可以很好地去除腥味。但是用白酒来烹饪的时候,一定要把握好它的用量,否则的话过多的酒精会破坏肉类中的蛋白质,然后吃起来会有很浓的酒味,所以它的提香效果是没有料酒好的。02、黄酒黄酒它属于酒味比较醇和的,用来做菜可以起到增香的效果。黄酒主要用于红烧鱼、油焖大虾或腌制肉类的食物,平常我们在对肉类食物进行焯水的时候,也会放一些黄酒来降低肉类的腥味,但是做菜的时候,黄酒的量不宜过多,过多的倒入黄酒的话,会使它的味道掩盖食物的味道,从而吃不到食物的香味。03、啤酒啤酒的酒精度是不高的,去腥的效果也不如其他两种酒,就因为它的酒精度不高,所以它可以代替清水,进行焖煮啤酒鸭、红烧肉、龙虾的时候,都会用啤酒来代替清水。这样的话,可以让肉质更入味更鲜嫩。介绍以上几种酒的区别及用法,由此可见,酒精的度数越高,去腥效果也就越好,那么白酒的去腥效果肯定是最好的,其次是黄酒,接着就是啤酒。

9,煮羊肉为什么要加入白酒

煮羊肉加入白酒可以去除羊肉的腥臊味,同时又能够增味提香。
白酒可以去除羊肉的膻味。材料:羊肉(后腿肉)1200克,老姜2块,高丽菜1/2棵,香菜、葱花适量,米酒1瓶,黑麻油2大匙,黑豆瓣酱1大匙,辣豆瓣酱2大匙,冰糖1大匙中药材当归2片,枸杞1大匙,黄耆5片,陈皮7.5克,川芎11.25克,甘草1片。做法:1、羊肉洗净切块,入滚水中汆烫后捞起。2、姜切片,热油锅将姜片、黑麻油爆香后,加入黑豆瓣酱、辣豆瓣酱、羊肉拌炒至香,加酒、水、中药材(以纱布袋装好)、冰糖一同入锅内炖煮约1小时。3、高丽菜洗净切片,入锅中再煮20分钟,起锅前淋少许米酒、撒上葱花、香菜。

10,做腊肉香肠时一斤肉需要多少盐为何需要加白酒

平常腌制腊肉香肠时总能听到这样的说法——“十斤肉三两盐”,所以一斤肉换算下放15--20克左右的盐即可。如果不好把握这个量的话,盐宁可多一点也不能太少,多一点盐只是口感会偏咸一点,吃之前多放点水煮下就能减少咸味,而如果盐放少了,在腌制的时候就很容易发霉变质。做腊肉香肠时为什么要加入白酒呢?一是因为白酒本身就有一股香气,可以增加肉的香味,让腊肉香肠的口感丰富有层次。还有一个最重要的作用,就是高度白酒能够起到很好的杀菌作用,这样在腌制晾晒的时候就不容易变坏。做香肠最好选用猪腿肉,这个部位肉质以瘦肉偏多,而肥肉较少,所以做出来的香肠口感不会发腻又不会太干发柴。如果不选猪腿肉,选其他地方的肉也可以,肥瘦比例控制在3:7左右即可。处理猪肉的时候,需要将肉切成5厘米左右拇指粗的细条,然后将准备好的香料倒进去搅拌均匀,搅匀后需要腌制一晚上,这样肉更入味,一般提前一晚上腌制,第二天灌就正好。灌的时候,一定要用筷子戳紧,否则做好的香肠蒸出来会松散不成形。晾晒时地址选择也有讲究,别直接挂在太阳能够暴晒的地方,容易出油太多,这样就会导致香肠香味没这么浓郁,同时肉质干瘪发硬。最好的方法是放在阴凉通风的地方晾干。当香肠外起皱,摸起来有点硬硬的,而按压下去,内里又还有弹性,这样就可以了。晾晒时千万不要淋到雨水哦,真的会发霉的。如果短时间吃不完的香肠可以用袋子装好放入冰箱冷冻室保存,基本上保存3,4个月,到来年吃都没有什么问题。

11,为什么炖鱼肉时要放酒

烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。  黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。  黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。  黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
炖鱼时放少量的醋和酒是可以提鲜味去腥味的。最好是在腌鱼的时候用酒抹在鱼身上 醋在快出锅前放少许. 都不适合放过量..量大了容易盖住鱼本身的味道, 汤也会难喝的
q 去掉腥味

12,做红烧肉放白酒可以吗

可以放白酒。红烧肉是深受大众欢迎的一道菜,普通的五花肉,经过特别的烹饪特别美味。一份让人垂涎欲滴的红烧肉,必须是色香味俱全,闻起来鲜香,色泽上红润透亮、吃起来香甜软糯,每一口都是大大的满足。红烧肉做法并不难,我们平时在家也能做红烧肉,有的人做红烧肉会用加白酒,有的人用啤酒做红烧肉,只制作红烧肉的时候,加入啤酒主要是提鲜去腥,效果还是不错,可惜不是最好的,吃货分享一份比较独特的红烧肉,比啤酒炖的肉好吃百倍,香糯入味,回味无穷,吃过一口,保证你会爱上这味道。制作红烧肉还是要强调一下食材,一定要选用精致的五花肉,不要选择什么猪脖子肉和腿肉,没有肥肉相间,吃不出香糯的口感的。下面分享秘制红烧肉做法:1、五花肉清洗干净之后,先把肉放在温水中烫洗一下,检查猪皮是不是有猪毛,如果有的话要先清洗干净,去掉五花肉表面的脏东西,泡出血水,根据自己喜欢的大小切成小块。2、在锅里面添加少许猪油,没有猪油用玉米油,不要用花生油,先把猪肉煎至一下,煎好出锅,锅里的油不要倒出,锅里放入1大块冰糖,冰糖敲碎,开小火,冰糖融化从小泡到大泡,糖变色枣红色。3、加入少许八角、花椒、香叶、生姜片、、蒜、陈皮炒出香味,把五花肉放入锅里翻炒;这道菜就不要再加辣椒什么的,口味不适合哦,会影响这道菜的香味!4、把猪肉放入砂锅,砂锅加入红酒,中小火炖煮50分钟,再大火收汁,让五花肉更加入味,可以加一丢丢的盐调味,收汁不要煮到完全变干,红酒都是精华,留下一点汤汁放着浇汁配米饭。

13,什么肉菜去腥忌放酒

中和去腥: 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。 酒类去腥: 有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。 香料去腥: 我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。 加热去腥: 沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。
羊肉放酒去腥味
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