从成本上来说，老橡木桶的价格通常只有新橡木桶的三分之一。做橡木桶会有更多的下脚料，尤其是产量低的法国橡木桶。但过度的氧化也会使葡萄酒失去果香，所以并不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中陈酿，只有那些成熟度最好、品质高的葡萄才适合在橡木桶中长期陈酿。
过橡木桶的酒一定是好酒吗？
很高兴为您回答这个首先是分酒的种类，咱们中国传统白酒存酒选择就是酒坛存酒，有宜兴酒坛，四川酒坛都比较不错。白酒存放一段后会存放的酯化，氧化，自然挥发。时间久一些就会变的口感更加绵柔顺口，香味浓郁使用橡木桶存酒一般都是以葡萄酒，白兰地等一些酒类，橡木桶存酒可以改变酒体颜色，增加酒体口感，还会带有一些风味儿。
并不能说明使用橡木桶存酒就一定是好酒。此外，由于木桶良好的透气性，在其中陈年对葡萄酒更容易受到氧气氧化，在陈年刚开始的时候，适量的氧化有助于柔化葡萄酒的单宁，整合葡萄酒里的香气。但过多的氧化也会让葡萄酒失去本身的果香，因此并非什么酒都适合橡木桶陈年，也只有那些成熟度最好，品质高的葡萄才适宜长期在橡木桶中熟成。
看起来橡木桶如此高大上，那么，有橡木风味的酒必然都是好酒了？如果倒退20多年，确实还有些道理，至少用昂贵的橡木桶获取浓郁的橡木风格，在当时还是酿酒师拥有酿出顶级佳酿雄心的表现。但葡萄酒市场和酿酒工艺发展到今天，橡木桶味早已经不是和高品质葡萄酒挂钩的风味特征了。理论上，只有第一次使用的橡木桶才具备各种复杂的芳香物质，这种桶被称为新桶。
用过的橡木桶虽然芳香物质大幅减少，但木质单宁和氧化环境仍然存在，可以起到打磨葡萄酒结构的作用。价格成本上来看，通常一个旧橡木桶的价格只要新橡木桶的三分之一。制作橡木桶会有较多的下脚料，特别是成材率较低的法式橡木桶。这些材料通车会有专门的橡木桶厂将其回收，烘培后制成橡木条或者橡木块。这些橡木条或者橡木块浸泡在葡萄酒里也能提供一些橡木桶风味，价格非常便宜。
很多木桶味葡萄酒爱好者都忽视的一点是，并不是所有的葡萄酒都适合经过橡木桶，尤其是新橡木桶培养的。一般来讲，酿酒时通常会用到比较多新橡木桶的葡萄品种有这些赤霞珠梅洛西拉/设拉子桑娇维赛内比奥罗丹魄歌海娜霞多丽等还有一些品种在不同的产区或者不同的酿酒师手里会选择用或者不用新橡木桶长相思白诗南黑皮诺等最后还有一些品质很少用橡木桶，比如很常见的雷司令。
为什么葡萄酒要用橡木桶储存？
用葡萄酿造酒的历史，可以追溯到至少八千年前的西亚地区也有学者认为是中国，从考古发现来看，那时的葡萄酒是用陶罐储藏的，但人们怀疑，是因为木头易腐烂，因而现在没有发现早期木桶存葡萄酒的证据。最早使用橡木桶储运葡萄酒的已知证据，出现在罗马帝国，大约在两千年前。那时人们发现，用橡木桶运输葡萄酒很方便，而且，在橡木桶储存过的葡萄酒味道更佳。
600年前，木桶在欧洲被广泛使用。这幅1600年左右的油画说明了这一点。现在，人们仍然使用橡木桶来储存和运输葡萄酒。当葡萄被酿造成葡萄酒时，它们会在橡木桶中陈酿。此时，化学反应仍在白酒中进行，发生在白酒中的物质之间，以及白酒与橡木桶之间。因此，在橡木桶中陈酿的葡萄酒具有以下特点:单宁趋于稳定，形成更顺滑的口感。橡木桶给葡萄酒带来特殊的风味，如香草烟草香料，减少了酒体的氧化过程，使葡萄酒口感更加醇厚。
