自制白酒为什么有酒味，自酿酒岀酒糟时为什么酒味很大呢

因为酒糟发酵以后产生的液体就是白酒，酒糟味道大说明酒糟里面含有酒液比较多，应当多沥一沥酒糟里面的酒液

生味即新酒味。刺鼻、香气不愉快、欠协调醇厚。普通麸曲酒需存放30天以上，大曲3个月，优质大曲6个月。异味往往是辅料欠净或变质产生的。

二次发酵后，并不是没有香味了，而是酸的转化后酒味更柔和了，没有了刚做好酒时的粗糙感，也没有那么刺激了。

自酿白酒发苦的原因是什么？一些白酒爱好者想自己尝试去酿一坛白酒，这其中的学问又知道多少呢？一起来看看自酿白酒发苦的原因，自酿白酒发苦怎么解决。自酿白酒发苦的原因其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦，原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质，才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。引起自酿白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。自酿白酒发苦怎么解决1、有机酸含量必须进行控制；用勾兑与调味技术弱化苦味；清蒸辅料；配曲要恰当；保持优质的生产环境卫生；严格控制合理的生产工艺；2、早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠，糖精钠产品被禁止使用后，酒厂都选购不含糖精钠的产品，这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点；3、还有一种行之有效的方法就是进行稀释，当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后，就会改善其口味；4、加浆用水必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤，这样不仅滤除了杂质，还有使酒味纯正等诸多好处。自酿白酒发苦的原因已经知道了，改善办法您也有所了解了，这时再去试试吧！

自己酿的酒后劲大喝起来平淡，喝醉不头疼难受，买的酒为求口感都会加很多化学原料进行勾兑，所以喝起来比较有劲

搜一下：自酿白酒20至50度为什么喝起味道淡没什么酒味50度喝起来也没有冲劲?酿酒水是自来水，这是水质的

一次就要做几十斤糯米，以前又是用酒饼（酒曲）发酵，难度比较大。每每这个时候，选择好日子，准备好材料，就要叫上做甜酒经验丰富的如果不采取措施要它减缓发酵，它会一直发酵下去，而且口感会略酸，口味很辣，很醉人，就和酒是一样的了，这就不是我们需要的酒酿了，只能加冰糖制成我们的另一酒品甜酒了。谷物的发酵进程大概要经过①糖化、②酒化和③醋化这三个阶段，所以如果糯米酒被“完全发酵”了，那么它就已经变成“糯米醋”了，也就是我们常说的米酒“老了”，大米都可以做甜酒酿，再说远点，凡是农作物的种子，含有淀粉的，都能做。先民选取大米，是因为大米易得，做酒用的都是它。选用糯米，是糯米的糖转化率高。蒸熟冷却，有点余热，倒入酒曲。一边加水一边搅拌。搅拌均匀装入密封的容器中，中间留洞方便发酵简单的很，做糯米酒。糯未蒸熟，放凉，散开，然后放甜酒曲拌匀，争取每个米粒都上沾上曲，放在无生水无油的容器中，容器要绝对干净，糯米饭扒拉平，中间留一个窝，米酒是加水发酵的，要甜的话就加水后三天左右过滤，这个酒一般是冬天酿。趁糖分没完全转换酒精前过滤，这时是甜的。糯米蒸熟淋饭沥干撒酒药搭窝糖化，来酒酿时加烧酒或上次酿好不甜的米酒发酵，酒精可以抑制酵母酒化活力，发酵不完全，酒中残存的糖就多，就会甜。首先将两斤糯米清洗干净，沥干水分。放入电饭煲中，加水没过米就可以了，煮饭键15分钟就好了。将煮好的糯米饭用勺子拌开，分成两份，加快冷却。

1、.用陶缸贮存3个月，可以减少杂味。2、用活性炭吸附，然后过滤，可以快速减少杂味，但是也会吸附香味物质，不懂勾兑的人不要采用此方法。

主要是容器和封口问题，找那些不容易渗漏的容器来盛装，口要密封好，放在温度较低的地方，避光保存就行。

中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，所谓的香味，是指的酒的脂类和酸类的味道，芳香化合物，在化学里有一种说是可以有一股香味的物质。在氧气的作用下，酒液产生了酯化、氧化和还原反应等化学反应，使酒的味道成熟，在窖藏过程中，酒中的酒精分子和水分子以氢键形式进行缔合，使酒分子和水分子结合。下面具体跟大家说说白酒为什么有香味，白酒香味怎么来的。白酒的香气当然不是凭空产生，也不是撒了什么香料生成的。而是我们所看不见，那些酒中的呈香物质提供的。所谓呈香，通俗点说，也就是赋予白酒香味。呈香物质五大类先说酸类。酸应算是我们挺容易感知的气味了，岔开来说，要说这些香味的产生，其实道理也很简单，一旦酒中某一呈香物质超过了阀值，你也就能感知到相应味道了。所以，当酒中酸类物质含量超过阀值时，你就会闻到那微酸气味。举个反例来说呢，像清香型白酒，其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味，那便绝然不是清香型酒了。我们说清香型酒的风格特征是清香纯正，其实这也归功于酒中的酯类。这酯类的作用，则在于增加酒香，甚至决定香气的品质。由于清香型白酒中的乙酸乙酯含量为目前各香型白酒之冠，所以这清香纯正感感官体验自然也不是凭空而来。另外，像我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓郁的窖香便也散发出了。我们都知道，白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类，则多以成味为主，不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香，愉悦的药香，兼有酯香。醇香自不用说，这烘托出的酯香，原因便在这醇类（药香型酒含醇类高达4.00~4.60g/L）至于说醛酮类，含这类物质最多的要数酱香酒了，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。呈香物质的三个来源首先是原材料中带入。像高粱在就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”，那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。其次是在发酵过程中的产物。比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大，可散发出各自特殊的芳香；而分子量大的酯类往往香气较小，但香气幽雅。另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中，酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛，产生柔和的芳香。

自制葡萄酒皮酒不分离，说明发酵不彻底，有酒味说明已经发酵有酒，需要继续发酵才能把里面的糖粉充分转化，糖分消耗完了，葡萄皮渣才能与酒液完全分离。如果还有气泡产生，就搅拌一下，加速酵母的作用，让发酵速度快些。

质量葡萄酒没酒味。应该是烧酒加的太少或者是你的酒精度，过低吧。

酒酿不甜的原因很多，米的选择、浸泡时间、蒸煮时间、发酵温度、酒药的品种等等。如果详细了解相关知识，可以找我。

发过头把糖分都消耗完了，再继续发酵下就变酸了。

味重原因：白酒酿造过程，发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染，易出现曲味大。适当的曲香味是能够接受的，过大需要处理，把曲香味归类到杂味里面。曲味大处理方法：1、白酒贮存期适当延长，比如3个月~1年。2、活性炭吸附法，取活性炭万分之2加入白酒中20~24小时，期间搅拌2~3次，然后用硅藻土过滤机进行过滤。

当然了，自己酿的多纯呀，外头卖的加水加糖什么的……米酒你酿好了放冰箱里，赶快吃，自己酿的没有加防腐，容易坏。

由于米酒是曲霉发酵，水分太大不利霉菌生长，霉菌生长不好就不能产生糖化酶，淀粉没有糖化也就不甜，也不可能发生下一步的发酵。米蒸好不能带有液态水，将米饭打松在压平，在容器内米饭中间掏出一个洞，米饭淀粉经液化、糖化后的液体流入小洞，不会影响液化过程。其次发酵时间不够长,糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,因此只有甜味。米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。米酒有很多的食用和药用价值，在生活中广泛应用。将米酒兑清水烧沸，加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中米酒也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。使用安琪甜酒曲制作米酒1.将米（以糯米也称酒米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。当然没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。2.沥干水后，蒸熟。3.用冷开水将蒸熟的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘为好。4.将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温度的地方发酵24--36小时有酒香味即熟。