低度白酒冬天为什么浑浊，自酿的白酒冬天为什么会浑浊

自己酿制的白酒，没有经过蒸馏，提纯，过滤，里面含有其他的细小物质和悬浮物。冬天温度低，物质的溶解度降低，就析出了低熔点的物质。

自酿得嘛，纯度低点，冬天天冷时一些原料就会凝结，就显得浑浊了。谢谢！

付费内容限时免费查看 回答 白酒低温下变浑浊是由于其中的高级不饱和酸以及酯类物质引起的，包括棕桐酸、油酸、亚油酸及其乙酯类物质。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

四十度的白酒冬天浑怎么情况，温度低白酒里就有白色物质在里面，用什么添加剂可以去除白酒里面这个浑浊的物质是高级脂肪酸乙酯。这种物质溶于酒精，难溶于水。解决的办法：就是把它拿出方法：用活性炭、或者介质吸附。介质或者活性炭分为浓香型介质、清香型介质等。根据你的酒水香型选择介质或者活性炭。比如大东（企业）介质过滤柱酒水经过过滤柱，用阀门控制流酒速度。之后酒水就清亮了。

白酒出现浑浊和沉淀的原因有可能是：1、白酒出现浑浊一般是因酒度降低后，酒体中醇溶性的香味成分因酒精度降低导致的溶解度降低析出的缘故，这其中主要是酒中高沸点的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯的混合物。2、浑浊也有可能是因蒸馏时候尾酒接的过多导致酒体酒精度偏低，上述高沸点的酯类物质溶解度降低导致。3、浑浊有可能是因气温较低，特别是冬天，有时放在室外降温后的瓶酒中会出现白色絮状沉淀，当放回室温后又恢复溶解变成澄清。这也是系酒中香味成分随温度降低导致其溶解度降低的缘故。4、出现沉淀有可能是加浆水硬度（水质中钙镁离子含量过高）过高，其与酒中香味成分发生反应产生白色的沉淀等。

水和酒精的混合物在零下5度的环境里不凝固,因为水的凝固点是0度，酒精的凝固点是负117度，两种物质混合之后,混合物中各组分的性质会发生改变.具体表现在蒸气压下降,沸点升高,凝固点降低.

低度白酒中的白色浑浊物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯。它们均溶于乙醇而不溶于水，因而在白酒降度或者温度降低时溶解度减小，出现乳白色絮状浑浊沉淀。再看看别人怎么说的。

购雅大烤酒设备东北学员今天蒸一锅酒，23：40问雅大烤酒设备小编，为什么刚酿出来清澈透明的高度酒变浑了，下面还有白色絮状物，这样的酒到底能不能喝?在白酒生产过程中，常常会出现一些现象。如用小型烤酒设备蒸馏时酒尾中漂浮一些油珠及酒尾浑浊失光。在严寒的冬天，放在气温很低的室外的瓶酒中会产生白酒絮状沉淀，当将其放在较高温度的房间或加温后又复溶解变清，以及低度酒在加浆降度后产生的浑浊沉淀等。【烤酒设备】为什么白酒加浆降度后会出现浑浊现象据分析这些白色絮状沉淀物主要是高沸点的棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯以及低级脂肪酸乙酯的混合物。这3种高级脂肪酸乙酯均为无色的油状物，沸点在185.50C(1.3kPa)以上，油酸乙酯及亚油酸乙酯为不饱和脂肪酸乙酯，性质不稳定，它们都溶于醇而不溶入水。这些物质在酒中的稳定性和溶解度与酒精含量及温度高低密切相关。当酒精含量超过30%时，其溶解度急剧增大。当温度上升时，溶解度也有所提高。因此，当白酒酒精含量降低或温度降低时，这3种酯因溶解度降低而析出，使白酒产生浑浊失光现象。【烤酒设备】为什么白酒加浆降度后会出现浑浊现象当酒度降低后，不仅这3种酯肪酸乙酯的溶解性降低，原先完全溶解于酒中的主要香味物质如酸、酯、醛、醇等，同样会因酒精含量的降低，其溶解性下降产生魄浑浊现象。此外，白酒加浆用水若硬度较高，不使用软化水，同样会造成白色浑浊沉淀。由此可见，白酒降度后或在低温下产生的白色浑浊物是极其复杂的，这些物质绝大多数都是香味物质，降低后致使原来高度酒中平衡、协调的微量香味成分遭到破坏，合酒中出现水味、淡薄现象。因此，要使低度酒保持低而不淡，保持其固有风格，必须加强工艺研究，做好基础酒和调味酒，选择恰当的除浊吸附剂和过滤设备，尽量减少降度除浊过程中手里味成分损失。低度酒降度后除浊，可以使用雅大酒用催陈过滤机。雅大催陈机快速改善酒质小设备酿出大未来，雅大烤酒设备，一边省一边收，双管齐下更有保障。

由于温度降低，白酒中的酸脂等微量物质的溶解度降低，从而使白酒变得浑浊失光。

白酒如水变浑浊属于酿造酒，加水降度后，很多香味物质稀释后水溶性降低，白酒中的高级酯淅出，形成过饱和状态，所以会变浑浊

一般高档酒含有的香味物质在百分之一以上，低档酒低于一这些香味成分在低温时溶解度降低，在白酒中呈现为极小的“小油滴”，表现为失光、浑浊。当适当加热，又会重新变得透明。对口味几乎没有影响。

天气冷的原因

通常低于40度的酒容易浑浊，一般出现在蒸酒后期，蒸酒后期最大的特点是锅内温度逐渐升高。从这个现象可以得出，浑浊物质属于高沸点物质，有时候我们将高度酒加水降度，也会出现浑浊现象，从这个现象得出，浑浊物质在高浓度酒精下溶解于酒精，在低浓度下不溶解所以变浑浊。刚蒸馏出来不浑浊，放置一天后变浑浊，从这个现象可以得出蒸馏出来的白酒某些成分一起产生了化学反应导致浑浊。刚蒸出来清澈放会就浑浊，出现这种情况一般是在冬天，刚蒸出来的酒温度20多度，因为环境温度较低，温度变化导致白酒某些成分变得不溶解所以就浑浊了。固态酒糟一开始白酒就浑浊，一般这种情况是酒糟透气性能差温度导致的，而且这样的酒糟出来的头酒度数都不高。在压力下高温蒸馏，白酒浑浊是正常的。不管是固态还是液态高于50度的酒都浑浊，证明发酵严重有问题导致，发酵产生的浑浊物质成分太多，基本上发酵成这样酒质量都极差。浑浊物质的种类：常见高级脂肪酸酯（特别是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯）或杂醇油等，这只是其中的几个典型，还有更多的成分组合。不管是哪种成分我们所知道的浑浊物质基本上都影响口感和质量，所以我们不需要弄的太清楚具体成分，我们直接通过采用一些方法去除掉即可。下面是常见的去除措施：放置方式：将浑浊的酒长时间放置，会发现浑浊物质接成絮状沉底，或者全部漂浮在上层，我们可以先通过管将清澈的吸出方式分离，后面的用棉布过滤法，此方式不会改变酒质。蒸馏出来的酒放置一天后，将浑浊的酒采用过滤器直接过滤，立即变浑浊，针对口感不好的浑浊酒过滤能改善口感。将浑浊的酒进行二次蒸馏，可以得到更高度的酒变清澈，但是仍然还有浑浊的酒。上面三个措施是常见的措施，并不是哪个方法一定好或者不好，根据情况而选择方法；比如你觉得你浑浊的酒味道非常好，而且需要低度酒，那么推荐采用方式1放置方式；因为此方式不会改变酒质。如果觉得你浑浊的酒味道不太好，而且需要低度酒，那么推荐采用方式2过滤器方式；因为此方式会提高酒质改善口感。如果不需要低度酒只需更高度的酒，建议将低度浑浊的白酒二次蒸馏采用方式3二次蒸馏；

白酒是混合物，里面有香味物质，包括酯类、醇类、酸类。这些香味物质随着酒度高低，溶解度会下降，随着温度降低，溶解度也会下降。当温度达到某一个值时候，就会形成过饱和溶液而析出，白酒就会出现浑浊的现象，当温度恢复，浑浊物会慢慢溶解消失。

主要是因为白酒和啤酒是不同性质的酒。白酒是蒸馏酒，啤酒是发酵酒，因此两种酒的成分不一样。白酒除少量的杂醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如多酚类物质，有一些物质可以促进乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合饮用，更容易喝醉，而且最后的难受程度明显大于单喝一种酒的醉感，使醉感提前到来，引起头昏、恶心、呕吐等，甚至会引起其他中毒症状。

白酒浑浊沉淀的原因较多，主要是随着温度、酒度的变化，溶解物质出现过饱和状态，而出现析出物。形状有针状、片状、粉状、絮状等；颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。有光泽、无光泽等。随着世界饮食文化的交流发展与人们对饮食健康的日益重视，以及我国加入世界贸易组织(WTO)以后与世界经济的全面接轨；白酒低度化、口感净爽化的趋势越来越明显。在白酒生产过程中，随着低度酒的发展，出现的问题也随之增多，特别是白酒出现的各种浑浊、沉淀现象，应引起我们重视。现在根据生产过程中遇到的各种现象，将白酒浑浊、沉淀的原因分析总结如下，供参考。 1 浑浊、沉淀原因 1.1 勾兑过程中用水硬度过大 水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的，一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金属盐类溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀；还有些金属离子与酒结合时，其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀，或针状结晶析出，像乳酸盐类；还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。 1.2 酒基含高级醇和高级脂肪酸酯类过多 在兑酒所使用的酒基中，高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当酒基进行加浆降度时，基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。 1.3 水中的腐殖质带来的沉淀 目前我国白酒厂生产条件的要求和生产设施水平不高，所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。由于白酒本身是优良的杀菌剂，微生物在其中不能存活，一旦进入酒中立即死亡，死菌体分散于白酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，这样就产生了白色的点状物沉淀。 1.4 设备引起的沉淀 我国白酒厂的贮酒容器多种多样，有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管、塑料管等，这些容器和管道清洗不净，将带入一些不洁性杂质。白酒所含的有机酸与铝形成有机酸铝，形成颗粒状沉淀或者是半透明乳胶状粘糊物质，而且这种物质特难处理，一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。所以建议不要用铝罐。酒海内衬是由桑皮纸与动物血及钙离子溶剂复合而成，长时间使用，易脱落或溶出钙离子在酒中，与白酒中有机酸结合形成沉淀，或溶出Pr乳胶沉淀。 由于加浆后酒度降低，输送、过滤过程中使用铁质管道，会溶入部分亚铁离子在酒中，若长时间放置，使亚铁离子形成三价铁离子，在酒溶液中形成络合物而使酒液变成棕色。若是同含单宁过多的物质接触就会生成蓝色的单宁酸铁沉淀。 1.5 调香调味物质(香料)不纯造成沉淀 市场上有些香精不是很纯，其中含有或多或少的杂质，用其对酒进行调香调味时就会出现片状或絮状的沉淀。主要原因是由于普通酯类物质含有多种高级酸酯在内或制造提纯过程中所残留的工业残渣，在加入酒中后就很容易析出从而形成沉淀。如乳酸，市售产品中含量仅在80 %左右。 1.6 由灌装过程造成 在瓶装酒生产过程中，由于管理或操作不细也是使酒产生沉淀不可忽视的重要原因。一是冲瓶的水质量问题，若水质不净就会导致瓶内有细微的绒毛或纤维状物等杂物。二是新瓶若清洗不净，由于新瓶在烧制过程中瓶内有残留的二氧化硅，与酒中的酸反应，生成烟雾状悬浮物。 2 解决措施 针对以上所分析的白酒沉淀原因，我们应当采取措施：①使用加浆用水时要进行软化、过滤，使水的硬度降下来；②用于勾兑的酒基要进行降度处理；③不使用铁罐和铝罐，输送管道改用耐腐蚀的不锈钢材质；④对酒进行调味调香时使用符合国标的香精香料；⑤注意使用水源的卫生条件，对不卫生水源应加以处理；⑥灌装时精心操作、注意每一环节。 白酒的沉淀、混浊成因不仅仅是上述原因，所以我们应根据形成不同的混浊和沉淀的原因，进行有效的分析解决，这样才能使白酒生产有更加稳定的质量。 参考文献： [1] 李大和.新型白酒生产与勾调技术问答[M].北京：中国轻工业出版社，2001. [2] 李大和.白酒酿造工教程[M].北京：中国轻工业出版社，2006. [3] 陈益钊.中国白酒的嗅觉、味觉科学及实践[M].成都：四川大学出版社，1996参考资料： http://www.njbk.net/index.php/group_thread/view/id-3376

白酒是一个多物质的混合物,主要是乙醇和水,其次是就是大量的呈味物质,包括有机酸,酯,高级醇等.其他非水和乙醇的物质,有醇溶性和水溶性物质,这些物质的溶解性受温度的影响，当温度偏低就会出现浑浊。

你可以在民间收购纯粮酒，用作基酒来做酒，少用酒精勾兑1、纯粮酒就是好酒？ 首先，几乎所有的白酒都是是各种粮食品酿造的，所以纯粮酒并不能代表是好酒。 2、原浆酒就是好酒？ 原浆中的“浆”是指通过酿造而成没有添加其他物质的液态酒,醇化较长时间方可。 原浆酒的特点是不易上头。 3、陈年老酒才是好酒？ “酒是陈的香”，显然对于就来说，时间越长越好，但是一般特指纯粮原浆才有这个特征。而添加了食用酒精的酒不管经过多少年的储存，难免有先天不足的遗憾。4、不上头的就是好酒？ 只能算说对了一半，优质的白酒除了要不上头，还要具有不口干，不易醉，不口臭等特点。而口感好是判断白酒最重要的依据。 5、勾兑酒是不好的酒？ 所有市场上的酒都要勾兑，不同的是以酒勾酒，以水勾酒和以食 用酒精和各种化学原料勾兑。所以勾兑（调）只是一种生产工艺。不能作为判定酒质量的好坏。 6、脸红的人酒量小，或者脸红的人酒量大？ 这两个论点都没有专门人来证实它，容易脸红的人因为体内有乙 醇脱氢酶而缺少乙醛脱氢酶，乙醇被代谢为乙醛后无法继续代谢为乙酸导致的，两种酶同时缺少的人饮酒超量后会脸色发白发黄，所以这两 种人都不建议多饮酒，但是跟我们通常说的“酒量”没有必然关系。 7、为什么高粱酒喝起来更令人愉悦？ 高粱是人类驯化的第一种粮食，距今已经超过一万年，古称“黍” 全球大部分地区都适合种植，人类食用高粱超过1.2万年，从基因的角度看，高粱酒更适合人类饮用是有科学依据的。另外，除了性格的因素，有的酒令人愉悦，高谈阔论，有的酒令人暴躁，情绪低迷，这和酒原料 本身不无关系，所以适量饮酒是饮者的最高境界。 8、什么是食用酒精？食用酒精勾兑的是不是酒？ 酒精是利用粮食、薯类、蜜糖类作物作为原料经过蒸煮、糖化、 发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，粮食酒精最优，蜜糖类最差

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这是白酒的一种特性，因为酒内物质的不稳定，所以当气温降低后白酒内出现浑浊或絮状沉淀物。白酒中含有大量的风味成分，尤其以酱香型白酒含量居多。而白酒低温下变浑浊正是由于其中的高级不饱和酸以及酯类物质引起的，包括棕桐酸、油酸、亚油酸及其乙酯类物质。这几种高级脂肪酸乙酯均为不饱和脂肪酸乙酯，性质不稳定，只溶于酒精，随着温度的降低溶解度也急剧降低，在低温下引起浑浊，甚至在低温环境下久置一段时间后，会凝聚产生白色絮状沉淀物。所以，白酒在低温情况下出现浑浊或絮状物是正常的现象，不用担忧。扩展资料：白酒的鉴别技巧和选购技巧：一、选购：1、瓶型。许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质；泸州老窑特曲使用的是异彩瓶，瓶底有“泸州老窑酒厂专利瓶”字样。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧、无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。2、印刷。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的：纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母，则大小规格一致。上述特点中有一点不具备，就可断定是假酒、劣酒。此外，现在有很多名牌白酒在包装盒或瓶盖上，使用激光全息摄影防伪标识，像茅台酒，其防伪图案有“飞天”及“五角星”两种，从不同的角度观察会呈现出不同的色泽，而且只能一次性使用，稍有损坏就不能复原。假酒的商标标识粗糙，色泽不正，图案模糊不清，与真正名牌酒商标标识外观有明显区别。3、瓶盖。目前我国17种国家公布、认可的名白酒大多使用铝质金属防伪盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。4、包装。真酒的纸盖包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象；有的瓶身还用塑料薄膜包裹，其包装十分紧密无松软现象。5、清浊程度。透过玻璃瓶从外观上看，白酒应是绝对清澈透明的，而且没有沉淀，越清澈透明越好。可将酒瓶拿在手中，慢慢倒置过来，观察瓶的底部，看看有没有下沉物质或云雾状现象。按照常规，如要酒花呈均匀分布，上翻密度间隙很明显，而且酒花缓慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒。如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，则可能是伪劣酒。二、鉴别：1、认真查看包装是否整齐完好目前我国17种国家公布、认可的名白酒大多使用铝质金属防伪盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往会滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。好的白酒印刷的标签是十分讲究的，印制精美，颜色十分鲜明，并有一定的光泽；而假酒的标签却非常粗糙。如茅台酒，其防伪图案，从不同的角度观察会呈现不同的色泽，而且只能一次性使用，稍有损坏就不能复原。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。2、开盒取物检查瓶盖目前高、中端价位的白酒，大都在瓶盖处使用防伪技术，上面的胶帽在开瓶之后就会被毁掉了，胶帽在不同的光线角度下看上去效果差异较大。这些细节是假厂家难以具备的！3、选择正规可信的购买渠道大家应通过正规渠道购买白酒，防止买到假酒最有效的手段就是在购买渠道上下工夫，找准一家可信任的、专业经营多年的渠道，有口碑、有一定商业透明度的企业。4、不要过度相信防伪标识在科技发达的今天，防伪标识、二维码是可以利用的。现在制假酒的多是在旧的真酒盒、真酒瓶里灌上劣质酒，这样的假酒风险不大，也不容易鉴别。拿起酒盒，将酒盒子反过来，仔细观察盒底，看看盒底有无破损，粘胶有无过多，如有，则是假酒。5、从酒的度数和透光度上来判断有的假酒包装可以乱真，但是度数会与酒瓶上所标的不符。摇动酒瓶，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数为57度—60度。此外，把酒瓶（指无色或浅色透明的玻璃瓶）慢慢地倒置过来，对着阳光或灯光观察瓶的底部，如有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质多；如酒液不失光不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量较好。参考资料来源：人民网-鉴别真假白酒 这几招你该知道参考资料来源：人民网-白酒竟有3种妙用 挑选白酒有技巧参考资料来源：人民网-实测：网传白酒加水现乳白浑浊为好酒 是真的吗？参考资料来源：百度百科-酱香型白酒

酒精勾兑酒低温不会浑浊。传统固态酿造的55度以上的高度酒低温不浑浊。在传统固态法发酵白酒的生产活动中，随着高度酒加水降度出现白色浑浊物是因为我国传统白酒中棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯含量较高。通过冷冻、淀粉吸附、活性炭吸附、硅藻土过滤、超滤等方法可有效的解决。

浑浊的处理 酒是醇、酸、酯、醛等有机物质和水的混合体。各种香型白酒的主体香味物质与其他微量香味成分间的平衡、匹配构成了诸味协调的酒体。如前所述，沉淀物质实际上是白酒中的某些香味成分或其前体物质。除浊和保持香味风格是低度白酒生产所面对的一对矛盾。因此应在尽可能保持酒体的香味风格前提下，除去低度白酒中的沉淀物质，或除去低度白酒中潜在的会引起沉淀的物质，以免出现沉淀现象。 如何在不影响产品原风格，又能使白酒清亮透明，且符合国家卫生标准，有效地进行处理过滤，处理的方法各厂不尽相同，但不外乎两种方法：一是冷冻处理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、离子交换分子筛法等）[3]。 2.1 冷冻过滤法 根据3种脂肪酸酯的溶解度随着温度的降低而减少，将加水浑浊后的白酒冷冻到-12~-15℃，并保持数小时，使高级脂肪酸乙酯絮凝、析出，颗粒增大，并在低温度条件下过滤除去上清液的混合物，便可获得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物质，过滤时困难，可加石棉、纤维粉作助滤剂。 这种方法虽然有效果，但需要一套高制冷量的冷冻设备和一个低温过滤房间，酒温必须冷至-12℃以下，否则低度白酒以后遇冷又会出现浑浊，因而设备投资大、生产费用高。 在北方可利用冬季室外气温低的条件，将酒基降度以后放在室外进行自然冷冻，也有一定效果。但由于室外温度变化大，冷冻效果差，需要的冷冻时间较长，过滤速度也较慢。 2.2 吸附法 利用吸附剂表面许多微孔形成的巨大表面张力对低度白酒中的沉淀性物质进行吸附。吸附剂的使用原则是：既能除去酒中沉淀性物质，又不使酒中的香味物质产生较大吸附损失，更不能影响酒体的风味和风格。 2.2.1 淀粉吸附法 取样品若干个，分别按不同比例加入淀粉摇匀后静止24小时。过滤后比较可知，淀粉对呈香物质吸附较小，易保持原酒风格，但用量不易过大，否则会给酒带来不良气味。 2.2.2 活性炭吸附法 采用果壳粉状活性炭，按不同的比例加入样品中，隔4小时搅拌一次，24小时后过滤比较，入口糙，后味稍淡，需在调味上下工夫，方能保证质量。在传统固态法发酵白酒的生产活动中，随着高度酒加水降度出现白色浑浊物是因为我国传统白酒中棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯含量较高。通过冷冻、淀粉吸附、活性炭吸附、硅藻土过滤、超滤等方法可有效的解决。

浑浊的处理 酒是醇、酸、酯、醛等有机物质和水的混合体。各种香型白酒的主体香味物质与其他微量香味成分间的平衡、匹配构成了诸味协调的酒体。如前所述，沉淀物质实际上是白酒中的某些香味成分或其前体物质。除浊和保持香味风格是低度白酒生产所...

浑浊的处理 酒是醇、酸、酯、醛等有机物质和水的混合体。各种香型白酒的主体香味物质与其他微量香味成分间的平衡、匹配构成了诸味协调的酒体。如前所述，沉淀物质实际上是白酒中的某些香味成分或其前体物质。除浊和保持香味风格是低度白酒生产所面对的一对矛盾。因此应在尽可能保持酒体的香味风格前提下，除去低度白酒中的沉淀物质，或除去低度白酒中潜在的会引起沉淀的物质，以免出现沉淀现象。 如何在不影响产品原风格，又能使白酒清亮透明，且符合国家卫生标准，有效地进行处理过滤，处理的方法各厂不尽相同，但不外乎两种方法：一是冷冻处理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、离子交换分子筛法等）[3]。 2.1 冷冻过滤法 根据3种脂肪酸酯的溶解度随着温度的降低而减少，将加水浑浊后的白酒冷冻到-12~-15℃，并保持数小时，使高级脂肪酸乙酯絮凝、析出，颗粒增大，并在低温度条件下过滤除去上清液的混合物，便可获得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物质，过滤时困难，可加石棉、纤维粉作助滤剂。 这种方法虽然有效果，但需要一套高制冷量的冷冻设备和一个低温过滤房间，酒温必须冷至-12℃以下，否则低度白酒以后遇冷又会出现浑浊，因而设备投资大、生产费用高。 在北方可利用冬季室外气温低的条件，将酒基降度以后放在室外进行自然冷冻，也有一定效果。但由于室外温度变化大，冷冻效果差，需要的冷冻时间较长，过滤速度也较慢。 2.2 吸附法 利用吸附剂表面许多微孔形成的巨大表面张力对低度白酒中的沉淀性物质进行吸附。吸附剂的使用原则是：既能除去酒中沉淀性物质，又不使酒中的香味物质产生较大吸附损失，更不能影响酒体的风味和风格。 2.2.1 淀粉吸附法 取样品若干个，分别按不同比例加入淀粉摇匀后静止24小时。过滤后比较可知，淀粉对呈香物质吸附较小，易保持原酒风格，但用量不易过大，否则会给酒带来不良气味。 2.2.2 活性炭吸附法 采用果壳粉状活性炭，按不同的比例加入样品中，隔4小时搅拌一次，24小时后过滤比较，入口糙，后味稍淡，需在调味上下工夫，方能保证质量。