白酒为什么不苦，酒苦不苦酒的出现从什么时候开始

酒在5000多年前就有了，是以前古时候，人们采集水果在洞里，放在有水的石头上久了就发酵成酒了。

只要酿造工艺控制好，白酒都没有苦味，反而会有甘甜味道。西凤酒，正红彻候就是如此，凤香气息浓郁，入口绵柔不上头，喝后会有种香甜。

你说的苦可能是酱香型的吧或者是刚烧出来的粮食酒，其他的都不会苦

喝着感觉劲大，首选是清香型白酒。其它香型白酒多以绵柔著称。清香型白酒代表是汾酒。 所以53度老白汾酒就是不二人（酒）选。

苦一般是工艺原因导致，要彻底解决必须从工艺入手，如果酒已经生产出来只有考虑用勾兑的方式掩盖，可以用高酸酒或是酸和发酵甜味剂结合处理。

酸甜苦辣每个人的敏感度不一样，这说明你的苦味敏感度高，而且苦是在最后才能感觉到，因为苦味蕾在舌头的最后面。

酒中的苦味物质是发酵时酵母代谢的产物，如酪氨酸生成酪醇，色安酸生成色醇特别是酪醇在二万分之一时尝试就有苦味。

每人的感觉都不同

像你这种情况应该注意身体少喝酒了。。多吃点对肝脏和胃脏有好处的东西。 我以前有个朋友酒量就很大。2斤白酒没问题还可以开车回家。他的情况就和你差不多。后来的时候就觉得酒苦。。去医院检查胃脏和消化系统有问题了。。哥们还是注意点吧

有点发苦 是属于正常的 如果买高档进口啤酒以前的老啤酒 包括好的干红 都会有点苦的 包括农家自己酿造的酒比这还会苦的 如果酒不苦 很甜那就属于不正常了

东北地区 卖的高粱酒,是纯的，一般在东北这边做药酒都选它.

纯粮的有怪味儿，你说的基本是假的

浓香型、清香型、米香型、四川小曲高粱酒等蒸馏白酒较为普遍存在的问题是苦味。苦味直接影响着白酒的感官质量。单调、单一的苦味在白酒中用臭气味一样不受饮者欢迎。人的味觉器官有一个特点，对苦味最敏感，或者说最容易感知到苦味。一般地讲，酒的苦味多种多样，以口和舌的感觉而言，有前苦和中苦、后苦、全面苦，苦的持续长或短，苦的程度有的苦味重、有的苦味轻、有的苦中带甜、有的甜中带苦，或者是苦涩、苦辣、焦苦、药味样苦、杂苦、麻苦等等，不一而足。苦味一般由以下物质在白酒中呈味产生：杂醇类：杂醇是白酒中重要的组成成分又是白酒中苦味的主要来源之一。杂醇的种类多，总量也较大，一般认为正丁醇苦小，正丙醇苦较重（我们感觉正丙醇苦小），异丁醇苦极重，异戊醇微带甜苦味。酪醇苦味重而持久（白酒中含有二万分之一时，尝评时就会有苦味）。醛类：糠醛（由稻壳辅料及原料皮壳中含有的多缩戊糖，在微生物作用下产生的）有严重的焦苦味；丙烯醛（酵母菌和乳类菌共同作用生成的）不仅有刺激的辣味，还有极强的持续性苦味，丁烯醛苦味也极重。酚类和单宁：由原料中的单宁以及其分解而来的某些酚类化合物，也常常带有苦涩味。叔胺：二硫化合物和含巯基的化合物、生物碱、硫化物等有苦味。多肽：若白酒中有肽存在的话，一般不可避免地都会有苦味，因为大多数肽都是苦味肽。氨基酸：若白酒中有肽，那么，这种酒中就必然有氨基酸；反之则不一定。自然界存在的氨基酸大多数都有苦味，氨基酸主要作用在呈味上。无机盐：若水质不良，就有可能带入一些可产生苦味、咸味的无机盐，如一下铵盐等。总体来讲，苦味物质并非只呈现出一直呈味特性，它可能有不同的味感。例如单宁类物质，表现出苦味和涩味并存的情况。大量苦味物质分子内部有强的疏水部位。可能疏水部位和味细胞膜之间的疏水性相互作用的强弱，与苦味持续的时间长短有关。酒苦的原因很多，主要来自酵母，另外是原料，以及生产工艺上处理不当造成的。原料及辅料发霉，曲子或窖泥感染青霉，窖池管理不善，窖皮泥裂口，出现漏气，酒醅倒烧都是造成酒苦的原因。含油性成分高的原料，脂肪被氧化或发霉，不但使没有油哈味，而且苦味也重，“曲大酒苦”也是造成酒苦的原因之一。大多数苦味物质沸点高，居于酒尾，若蒸馏时大火大汽，把本来蒸不出来的苦味邪杂和物质蒸出而混入酒中，致使酒味怪杂而燥辣。而有时苦味物质在酒体中的量并不多，因其酒体欠协调失去平衡而显得苦味突出。苦味物质多为高沸点物质，用自然贮存老熟的方法不能除去。任何一种蒸馏白酒中苦味（涩味）物质总是存在其中，关键在于不要让苦味（涩味）物质在口味的美感和复杂多味性上表现出不露声色的烘托作用。在苦（涩）味较轻的情况下，勾兑师凭借经验合理勾兑使苦（涩）味发生味质的变化而减轻、隐蔽或消失。

苦一般是工艺原因导致，要彻底解决必须从工艺入手，如果酒已经生产出来只有考虑用勾兑的方式掩盖，可以用高酸酒或是酸和发酵甜味剂结合处理。

引起自酿白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。

冲水，加糖

酒曲中的酵母本身含有苦味 下次做酒酒曲少放些 或者用除苦剂、丙三醇处理下

苦是质量不好，1、可能是原料有霉变的情况；2、发酵过程可能有杂菌生长消除苦味可试用活性碳过滤，再加点糖

原因很多：酿酒水质；原料霉变；烧酒糊了；储藏时间短；人的味觉等．．．．．结决：加香精；酒曲；糖；最好不喝．．．．．．

劣质酒，食用酒精勾兑的酒。

你家的白酒有点苦，我不完全明白你的意思，按我的理解回复你，希望你满意：1、你买的酒说明你买的酒基本排除固态酿造的范畴，是液态白酒，即食用酒精添加香料、降度后的商品。出现苦味，如果排除自身味感原因，只能说这酒的配料不纯所致，也可能配方有问题，建议你少喝这类白酒。2、你酿的酒说明你酿酒过程中发酵掌握不好，有跑冒滴漏问题，出现发霉也会泛苦的，也就是工艺水平需要提高。

酒是越放越好，哪会苦里，你那酒是药酒吧？酒这东西要慢慢品尝，才有味道！采纳吧！

白酒的苦味一部分是来自于酒曲，一部分是来自于窖泥。想要去除苦味的话需要用工业技术手段才能去除，当然，如果自己喝的话兑甜饮品也可取到去除苦味的效果，但原来的酒味就没有之前好了。我之前就是做酒的，纯手打，望采纳！谢谢！