蟹粉狮子头，蟹粉狮子头的简介

蟹粉狮子头有着悠久的历史，千百年来盛誉不衰，据说早在在隋代就被列为扬州四大名菜之一。到如今扬州狮子头在传统的基础上又有所发展，既保持传统的烹调方法，又顺应季节，用料随季因物而异，富于变化，春天可加河蚌同烧，冬天可同母鸡同炖，秋末冬初的时令，则是蟹粉狮子头最受吃客的欢迎。“蟹粉狮子头”，名气主要体现在蟹味中。将蟹肉融入菜点，三国后期镇江地区饮食中就有涉及。元代，镇江更有输送蟹王之所的美誉。《至顺镇江志》里说：“蟹，俗称旁蟹，以其横行故也。《本草》：“蟹至八月，即衔稻芒两茎长寸许，东乡至海，输送蟹王之所”。镇江市原丹徒县大港、大路、姚桥三镇，至今仍称谓“镇江东乡”。正因为镇江的蟹肉味美，镇江菜中的狮子头不取油炸、红烧，怕夺了蟹肉之鲜，而是蒸熟后加汤头，那叫醇香扑鼻、肉嫩爽口，叫人吃了食欲大开。

清炖蟹粉狮子头1五花肉选用肥瘦各半的，蟹用母蟹。2五花肉去皮切厚片，改成粗丝，然后切成石榴米粒，粗斩几下。3蟹拆出肉，蟹肉、蟹黄分开。4葱姜切末用清水泡上，制成葱姜水。料碗多半碗水即可。5这是处理好的食材。6盐放进肉粒，顺一个方向搅拌均匀；然后在容器里象摔泥巴一样摔打肉粒，使其摔打成团。7逐一在肉团中加入白糖、料酒、蛋清和葱姜水（葱、姜滤去不用），一边摔打肉团，一边陆续加入各种材料。8加入蟹粉继续摔打均匀，留出少许蟹黄。9最后加入水淀粉，把肉团摔打上劲，至肉团不粘手。10接下来把肉团均分成两个小肉团，在肉团上用筷子插个洞，把余下的蟹黄塞进去。11取一大砂锅，装满水烧开，转小火。12把肉团顺砂锅边滚入砂锅，煮至肉团浮起来。13在肉团上盖上大白菜叶，烧开后加锅盖小火炖制3小时。14这个空档把上海青菜芯汆水过凉。153个小时过去，捡去白菜叶（白菜叶非常好吃，不要浪费了）。16装盘，用菜芯装点。

蟹粉狮子头是江苏扬州地区的菜，同时蟹粉狮子头口感松软，而且营养非常的丰富，无论是红烧还是清蒸，都是一道美食。在脍炙人口的同时也有很多人都非常的喜欢，并且这道菜的名字相信在很多的影视作品中都出现过，尤其是古代的宫廷影视剧中经常会出现这道蟹粉狮子头。但是大家在日常生活中也已经很少吃到这样的一道菜了，不过这道菜在家里也是可以做的。做法繁多做蟹粉狮子头主要的原料就是猪肉斩成细末的肉丸以及蟹肉，斩肉的方式有很多，可以清炖，也可以先油煎后红烧。狮子头的烹饪方法也有很多，可以红烧，然后清蒸也可以清炖，这样的话会更加的肥鲜。首先把猪肉斩成石榴的样子，然后放在碗里面加上葱，姜汁陷入虾盐，料酒以及淀粉搅拌，在搅拌均匀之后，准备青菜心。流连忘返把青菜心洗净之后放进油锅里面，然后加一些肉汤烧开，把搅拌好的肉全部都挤成肉丸，放在菜心上面，加上一些蟹黄。然后上面继续盖着菜叶，加上盖，放到锅里面，微火焖两个小时左右就好了。这道菜的肥瘦比例大概为7:3，主要是看制肉馅儿的火候以及炖制的火候。同时狮子头本身就是一道不可多得的美食。很多人在喜欢的过程中也会根据不同的口味加一些调料，在好吃的同时也会让人流连忘返。家常福利并且狮子头的肉质非常的细腻和鲜嫩，因为做法不同，所以狮子头有很多种的样式。在蒸煮的过程中也一定要把握一定的火候以及用的材料，否则的话最后就得不偿失了。所以在学会了做蟹粉狮子头之后，绝对是家常福利，毕竟自己手工就能够做到美食也是一种幸福感。

在家里面做蟹粉狮子头的时候，一般要蒸一个多小时左右。狮子头是一道名菜，在清朝的时候总是会有狮子头的身影，而且狮子头又叫做四喜丸子，不过是非常大的肉丸子。有营养的同时滋味也很好，而且精华都在这其中，做法也有很多。做蟹粉狮子头的时候要准备五花肉，青菜心，冬笋，芡粉，姜汁，盐熟蟹黄。首先取材一定要好，要拿细嫩的猪肉，三分肥七分瘦，不要有筋络纠结在其中。肉末搓成丸子切割的时候也一定要记住，不要切的西歪八斜的，而且也不要剁成碎泥。大概的做法就是多切少斩，挨着刀切成碎丁，越碎的程度越好。在略微粘度之后，每一步都非常的重要。肉里面不要放芡粉，容易散碎，在加了芡粉之后黏糊糊的没有味道，所以一定要把芡粉调好。抹在两个手掌上面，然后把肉末揉搓成丸子，这样丸子的表面上就浮上了芡粉，里面就没有芡粉。撇去油同时也可以把丸子按扁，然后下锅进行油炸，以丸子的表面紧绷微黄为准。下一步就是蒸，在碗里放一层夺笋留作垫底，不然的话可以放黄芽白。把炸过的丸子放在碗中用大火蒸，大概一个钟头以上，揭开锅之后满碗浮着的都是油，可以用勺子把油撇去，或者用吸管吸出来，让碗里没有油。软嫩的狮子头这样的狮子头不可以用筷子去夹，要用勺子去舀，因为蟹粉狮子头非常的嫩，就像是豆腐一样。在肉里面一定要加葱汁，姜汁以及盐，如果想要加其它的东西都可以。在蒸好之后把熟蟹黄放在狮子头上面，然后再蒸10分钟，这样蟹黄油就浮在了汤面上。加一颗青菜心特别的赏心悦目，而且这样的蟹粉狮子头也非常的美味。

食材明细主料猪肉500g辅料蟹肉100g蟹黄30g葱40g姜20g盐适量淀粉30g鸡蛋1只料酒50g菜心6颗白菜（或青菜，垫底用）适量糖15g高汤适量咸鲜口味炖工艺数小时耗时普通难度蟹粉狮子头的做法步骤请点击输入图片描述1活蟹两只，蒸熟。请点击输入图片描述2取出蟹肉、蟹黄备用。请点击输入图片描述3肥瘦比例按3:7或4:6，看各人的喜欢选择。选用硬肋肉(五花肉)最佳。此菜关键在于制肉馅及炖制的火候。请点击输入图片描述4肥膘切成石榴米状，放入容器中。请点击输入图片描述5瘦肉切片，再切丝，然后全部切成粒状。请点击输入图片描述6葱、姜切成细沫。请点击输入图片描述7拌入切好的瘦肉粒中，稍翻斩几次，不要剁很细，粗粒状既可。注意细切粗斩的手法。请点击输入图片描述8加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉，依个人口味加入糖、盐。请点击输入图片描述9用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲，加入剔好的蟹肉拌匀。请点击输入图片描述10这时准备好砂锅放入炉上，锅底放入白菜，倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。另备小碗生粉水，留着滚肉圆时蘸手用。请点击输入图片描述11将拌好的肉分成几份，两手蘸生粉水后，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，交替接着肉圆，滚成表面光滑。请点击输入图片描述12炉火开至小火，把滚好的肉圆放入。请点击输入图片描述13逐个排放在白菜上，白菜是为了肉圆沾锅底。请点击输入图片描述14全部滚圆放入。配方里的肉量，我做了一百克多点每个，共6个。请点击输入图片描述15将蟹黄分别置于每只肉圆顶部，然后上盖白菜叶，是为了防止炖的过程中，蟹黄不会因为水汽滑落，肉圆顶部不干裂。烧沸后开微火焖2小时，上桌时揭去菜叶。请点击输入图片描述16炖好后小心盛出，菜心洗净烫熟，同置于盘中点缀。请点击输入图片描述17肥嫩无比，蟹粉鲜香的狮子头，白菜酥烂可口，入口即化。