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1，拉缸盐海参怎么样
拉缸盐海参是一种比较好的产品形态，但不代表拉缸盐都是好海参。1、决定拉缸盐海参好坏的主要因素是产地、养殖方式以及加工工艺。产地上以北方海参为好，养殖方式上以底播野生为好，加工工艺上以大火候拉缸盐为好；2、拉缸盐主要辨别办法是：看刺和软硬度。刺钝、倒三角形、比较硬为佳，刺长、尖锐、比较软品质一般。{0}
2，拉缸盐海参为什么煮两遍
因为拉缸盐海参含有大量的盐分，煮两遍才能把海参体内多余的水分逼出来，起到防腐杀菌作用，才能达到长期保存的目的。拉缸盐海参至今已有数百年的历史，是最传统、最淳朴、最健康的海参加工方法。价格便宜，拉缸盐海参并不是干海参，而是干海参加工过程中的半成品。加工干海参的最后步骤是晾晒与烘干处理，如果省略掉晾晒与烘干的工序，所得到的湿参就称为拉缸盐海参。海参的注意事项和重点须知：鉴别海参有没有发好的方法也很简单，就是用筷子把海参夹起来，两端自然下垂的海参就是发好了，夹不起来的就是发过头了，如果两端直直的就是没发好，再继续发，完全发好的海参就可以分装入食品级的塑料袋中，装好以后放入冰箱里冷冻起来，吃的时候再提前取出来用冷水化开即可。拉缸盐海参的质量主要取决于煮制时的火候大小，火候越大，海参的细胞组织之间就收缩的越紧密，海参的含水量就越低，手感较硬，弹性大，这样的海参才是质量上好的。如果煮制时的火候较小，发制出来的海参就比较软，弹性小，这样的海参就是质量较差的海参。以上内容参考：百度百科——海参{1}
3，拉缸盐海参怎么泡发最好
(1)将盐渍海参用水清洗，把表面盐份去掉，这是脱盐处理，浸泡过程应更换3-4次清水。 (2)泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。为了防止海参粘油，手上可以戴了塑料袋。 (3)将洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入，水没过海参8厘米左右。大火煮开后小火再煮30分钟，（这里必须郑重说明下，因为咱家海参年头久，我也试过若干次，这种普遍的蒸煮三十分钟不适合咱家的海参，昨天操作的时候，开水煮沸后文火用时将近两个小时才算煮软。大家第一次煮的时候一定经心，多观察下，知道感觉软影合适为止，下次就会掌握好时间）熄火后等其自然凉透，捡出煮软的海参浸泡在纯净水里。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。 【如何识别煮软的海参。用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，放入凉水盆内。如有不能掐透的海参再放入锅内加凉纯净水，重复第三步操作步骤，直至海参逐个都能掐透。海参不像煮水饺，尝一个煮软就都煮好了，海参个体差异需要一个一个测试软度的。】 (4)将煮软的海参自然冷却并捞出放入洁净无油的容器内盛满凉纯净水。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水三至四次，即可食用。{2}