豆类食品，关于豆类食品

人体内因为缺乏消化寡糖类及多醣类等碳水化合物的酵素，所以在摄取像豆类食品这类食物后，在小肠中不被消化，到大肠中被肠内细菌分解利用，然后产生大量气体（二氧化碳、氢气、甲烷）。 假如豆类食品吃得过于频繁，就会导致体内植物蛋白含量过高，产生的含氮废物也随之增加，从而加重肾脏的代谢负担。

黄豆。红豆，绿豆。黑豆。 之类的

豆制类食品泛指以豆类为原料制作的食品，这类食品的蛋白质和脂肪含量比较高，蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，而且含有大部分食物所缺少的赖氨酸。由于我国幅员辽阔，各地区饮食习惯各不相同，各地特产的豆制品种类繁多，主要有豆奶、豆腐、腐乳、豆豉、豆酱、豆干等。

豆做得就是了，呵呵

豆腐 豆腐脑 豆皮 豆腐干 千张 素鸡 腐竹 黄豆芽 绿豆芽 小豆腐 豆油 豆豉 豆饼 豆浆 臭豆腐 面筋

豆类包括大豆(黄豆、青豆、黑豆等)、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆与红豆等。 大豆的蛋白质含量丰富，是精肉的2倍，是鸡蛋的3倍，是牛奶的12倍，大豆蛋白是唯一能替代动物蛋白的植物性食品。大豆脂肪中含有50%以上人体必需脂肪酸，可提供优质食用油。大豆中还有较多的维生素和钙。 整粒大豆煮熟后的蛋白质消化率只有60%左右，若把大豆加工制成各式各样的豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹和豆芽等，就可使大豆蛋白质消化率提高到90%以上。豆浆中的蛋白质略比牛奶高，含铁量是牛奶的25倍，其他营养成分则不如牛奶。豆乳产品脱除了豆腥味，不含胆固醇，八种必需氨基酸较平衡，在豆乳中加入维生素或其他配方可制作婴儿食品，供对牛奶、乳糖有过敏反应的婴幼儿食用。豆腐、豆腐干、腐竹中都含有较高的蛋白质，无机盐和维生素也相当多。豆芽是大豆经水泡发芽而成。其维生素C含量大大增加，可与鲜菜水果媲美。 大豆及豆制品经接种霉菌后可制成多种发酵豆制品，如豆酱、豆豉、臭豆腐和各种腐乳，这些发酵豆制品因为经过微生物的作用，变得更易消化吸收，维生素B12含量增加，促进人体造血和神经营养作用。 除大豆外，其他豆类中的蛋白质、淀粉、维生素和无机盐也很丰富。

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豆糕 【所属菜系】 【菜肴口味】清香 【涉及食材】蔬菜 豆制品 【原料】 白豌豆溶液500克，白糖250克，冻粉10克，油菜叶750克。 【制作过程】 将油菜汁洗净，加入少量水，用粉碎机搅烂，用布挤出菜汁，在炒豌豆溶液时加入菜汁炒好即可。其他最好吃的是豌豆黄！不知道豆腐算不算你想知道的，还有豆浆，豆泡，驴打滚之类的小吃都是用的豆面，加了一些白面而已。天津小吃里面豆的种类非常多，崩豆张家的豆非常齐全，而且口味多变，各种炒豆最出名，也有软的豆糕啥的。

豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。　　豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。

在孕期，孕妈妈应当多吃一些高蛋白食物，特别是吃一些富含非动物蛋白质的食品，尤其是大豆。大豆的蛋白质属于优质蛋白，不饱和脂肪酸的含量比较高，大豆中的卵磷脂还能使胆固醇不易在血管壁沉积，防止动脉粥样斑块的发生，保护孕妈妈的心血管。 专家认为孕妈妈每天要摄入100克左右的豆制品比较合适。

puding888 ：你好。 豆类及其制品是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2和烟酸等。 豆类品种很多，根据其营养成分，大致可分为两类：①大豆（黄豆、黑豆、青豆）；②杂豆（豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆、赤小豆、芸豆等） 豆类是人类重要的食物，它所提供的蛋白质和脂肪较粮谷高出数倍。豆类除上面提到的蛋白质、脂肪类以外，碳水化合物、矿物质、维生素、硫胺素、核黄素、与烟酸在植物性食物中，也属较高，且有一定含量的维生素E和胡萝卜素。

要看种类。大豆是典型的高蛋白（35%），高油脂（15－20%）。绿豆之类的蛋白低些（20%），碳水化合物含量高（55%），主要是淀粉，。

豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。　　豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18%，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50%～60%，大豆含糖量较少，约为25%左右。因此，豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。　　大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。分类：豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。豆制品的营养及注意问题：豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。豆制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都应当忌食或者少吃：(1)消化性溃疡：严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。(2)胃炎：急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。(3)肾脏疾病：肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品，与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。(4)糖尿病肾病：引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病，当病人有尿素氮潴留时，也不宜食用豆制品。(5)伤寒病：尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食，但在急性期和恢复期，为预防出现腹胀，不宜饮用豆浆，以免产气。(6)急性胰腺炎：急性胰腺炎发作时，可饮用高碳水化合物的清流质，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。(7)痛风：痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。该病多见于富裕家庭中，高蛋白高脂肪膳食容易引起痛风。食物蛋白质多与核酸结合成核蛋白，其中核酸分解为嘌呤，继而分解为尿酸。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要有限制地食用。(8)半乳糖及乳糖不耐受症：由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，所以，严重患者应禁用豆制品，以免加重病情。(9)苯丙酮酸尿症：这是儿童常见的一种先天性代谢缺陷病。

豆制品非常的丰富，如果按照种类划分的话，包括一下豆制品种类： 一： 无盐发酵豆制品包括： 丹贝 纳豆 臭豆腐 豆浆优格 豆乳 二：非无盐发酵豆制品包括： 酱油 豆豉 荫油 荫豉 味噌 腐乳 (豆腐乳) 豆瓣酱 毛豆腐 霉豆渣 (霉豆渣) 霉千张 (霉千张) 三： 非发酵豆制品包括： 豆芽 (豆芽菜) 黄豆粉 豆浆 咸豆浆 腐皮 (豆腐皮、腐竹、豆皮、豆衣) 千张 (百叶) 豆花 (豆腐花、豆腐脑) 豆腐 豆干 豆鸡 (素鸡) 油豆腐 豆渣 四： 豇豆不属于豆制品，而是属于蔬菜类。 豇豆也叫角豆、带豆、豆角、裙带豆。

豆类所含有的蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18%，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50%～60%，大豆含糖量较少，约为25%左右。因此，豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。豆类及豆制品含蛋白质很高，一般在20~40%之间，以大豆含且最高，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。根据计算，1斤黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶，因此黄豆也被人们称之为“植物肉”。豆类及豆制品的蛋白质不仅含最高，而且质量也好。因为，豆类蛋白质的氮氨酸组成与动物蛋白质相似。接近人体需要，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富，因此宜与谷类混配食用。大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，又称植物雌激素，能够弥补35岁以后女性(特别是更年期女性)雌性激素分泌不足的缺陷，可以改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性保持青春魅力。除蛋白质和大豆异黄酮外，大豆还提供卵磷脂、膳食纤维、低聚糖、皂苷、甾醇等具有保健价值的成分。有助于防治高血压、血脂异常、高血糖等心脑血管疾病以及抗癌。豆类及豆制品的营养价值 豆类包括各种豆科载培植物的可食种子,其中以大豆最为重要,也包括红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等各种杂豆。

只要营养物质没有流失,营养价值是一样的. 黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。 黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的b族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素c，但发芽后能产生维生素c，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。 黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素a b1 b2 d e 等 现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以境地人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能. 祖国医学认为,服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效.