美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

果馅,果馅的介绍

本文目录一览

1,果馅的介绍

产于陕西省榆林市子洲县的一种小吃,。“果馅”是一种不对的写法,正确的写法为“馃馅”。馃馅是一种有馅的饼,馅是用陕北著名的滩枣制成,非常可口。

果馅的介绍

2,陕北果馅做法

苹果 225克,去核、切碎,不需削皮,牛/羊脂 110克,切碎,葡萄干 395克 (raisin, sultana, currant都应该有),混合蜜饯果皮 110克(切成细碎的小粒粒),绵红糖 175克,橙子 1个,取磨碎的橙皮和橙汁,柠檬 1个,取磨碎的柠檬皮和柠檬汁,杏仁 25克,切成薄片,混合香料粉 2平茶匙,肉桂粉 ?平茶匙,新鲜肉豆蔻粉 一大捏,白兰地 3汤匙。制作果馅的步骤步骤1除了白兰地以外的所有配料都放在一个大碗里搅拌,一直拌到完全混合均匀。步骤2然后用干净的布盖在碗上,放在阴凉处12小时或者一夜,入味。步骤3预热烤箱,Gas mark?,225°F (120°C)。步骤4松松地在碗上盖一层锡纸,放在烤箱里烤3小时,取出。步骤5这时百果馅儿是泡在油脂里的。看着不怎么样,不过不用担心。晾凉的过程中,时不时搅拌一下,油脂就会和其它材料凝在一起,这样就不会变成小碎油脂块块。步骤6等百果馅完全冷却以后,再次搅拌均匀,加入白兰地。步骤7把百果馅放在消过毒的罐子里。(消毒过程:用洗涤剂洗净,清水漂洗干净,用干布完全擦干,放在烤盘里,放入烤箱中层烤5分钟,gas mark 4, 350F, 180C)

陕北果馅做法

3,果酱和果馅有什么不同

酱是酱馅是馅
南方烘焙有限公司,在火车站后面,麦威食品有限公司,在中浦那里,稀贤安东食品有限公司,具体位置我忘了,你去网上查查!

果酱和果馅有什么不同

4,烘焙用果馅和果泥的区别

烘焙用果馅,是指可以用于焙烤的果酱制品,如菠萝果馅和苹果果馅等,一般都是可以做热加工的。(比如包馅后烘烤)这类产品含果肉量一般在60%以下。例如焙乐道,兴雅和英士顿等。这类产品需要注意的是搞清楚是否能热加工,比如做蛋糕和西点用的就要求口感而不能高温烤制。对于果泥来说,一般果肉质含量超过90%,用途在冷柜产品,例如蛋糕装饰夹层和西点上使用。这类产品不适合高温烘烤,容易变色和烤糊变味;另外果泥的成本价格远远高于果馅。

5,果馅蛋糕的做法果馅蛋糕怎么做好吃果馅蛋糕的家常

主料鸡蛋250g糖粉250g蛋糕粉270g食用油220ml果馅80g泡打粉8g奶香粉5g步骤1.先将鸡蛋和糖粉拌匀,加入蛋糕粉。2.再加入泡打粉和奶香粉拌匀。3.慢慢加入食用油拌匀。4.将打好的面糊拌入果馅即可。5.备好模具。6.倒入模具约八成满。7.放进烤炉,以上火170℃、下火150℃烘烤时间25分钟,待凉脱模即可。小贴士果馅要充分拌匀,避免蛋糕整体颜色出现深浅不一。
食材主料鸡蛋250g糖粉250g蛋糕粉270g食用油220ml果馅80g泡打粉8g奶香粉5g步骤1.先将鸡蛋和糖粉拌匀,加入蛋糕粉。2.再加入泡打粉和奶香粉拌匀。3.慢慢加入食用油拌匀。4.将打好的面糊拌入果馅即可。5.备好模具。6.倒入模具约八成满。7.放进烤炉,以上火170℃、下火150℃烘烤时间25分钟,待凉脱模即可。小贴士果馅要充分拌匀,避免蛋糕整体颜色出现深浅不一。

6,各种果馅的制作 急用 谢谢

自制苹果果胶有些水果自身的果胶含量不多,需要另外加入果胶来增加果酱的粘稠度。苹果含有果胶较多并且容易制作。材料:苹果 1000g,白砂糖 500g,冷开水 150ml,柠檬 2个榨汁(最好是青柠檬)做法:1. 苹果洗干净,切成八等份,无需去皮去籽。2. 把切好的苹果加糖、柠檬汁和水放进不锈钢锅中,用大火熬煮25-30分钟,期间要用筛网捞出表面的气泡。3. 当苹果变得软而透明时,趁热用筛网过滤苹果肉,并用勺子压出果肉里的果胶。最后用干净的纱布袋过滤一次,苹果果胶就完成了。如果不立刻使用,可以倒进密封罐放冰箱冷藏。单种水果果酱——菠萝果酱(含果肉)材料:菠萝 1000g(去皮后的净重),白砂糖 400g,黄柠檬 1个榨汁,苹果果胶 80g做法:1. 菠萝去皮去心,果肉切丁,加糖放入冰箱冷藏4小时以上(最好冷藏一晚)。2. 把腌好的菠萝倒进锅里,加入柠檬汁,用大火煮开后转小火慢慢熬煮,期间需捞出表面气泡和漂浮物,煮的过程中要不断搅拌以免粘住锅底。3. 当果酱开始粘稠的时候加入苹果果胶继续煮,煮到果酱的温度达到103°C,已经很浓稠的时候关火,趁热装进密封罐里并倒扣。双种水果果酱——芒果哈密瓜果酱材料:芒果 600g,哈密瓜 400g,白砂糖450g,黄柠檬 1个榨汁做法:1. 哈密瓜肉切丁,加入糖和柠檬汁混合,放入冰箱冷藏一晚。2. 芒果肉切丁备用。3. 腌好的哈密瓜全部倒进锅里,用大火煮开,5分钟后加入芒果丁,转小火慢慢熬煮,并不时搅拌以免粘住锅底,期间捞出表面的漂浮物和气泡。4. 当果酱开始粘稠的时候继续煮,煮到果酱的温度达到103°C,已经很浓稠的时候关火,趁热装进密封罐里并倒扣。香料果酱——香草水梨果酱材料:水梨 1000g,白砂糖 450g,香草荚 1根,黄柠檬 1个榨汁,冷开水150ml做法:1. 香草荚切开,刮出香草籽,再切成两半备用。2. 水梨去皮去核切丁,加入香草荚、香草籽、糖、柠檬汁和水混合,放进冰箱冷藏一晚。3. 把腌好的水梨全部倒进锅里,用大火煮开后转小火慢慢熬煮,期间需捞出表面气泡和漂浮物,煮的过程中要不断搅拌以免粘住锅底。4. 当果酱开始粘稠的时候捞出香草荚继续煮,煮到果酱的温度达到103°C,已经很浓稠的时候关火,趁热装进密封罐里并倒扣。
搜一下:各种果馅的制作 急用 谢谢

7,果馅怎么做

霜蜜果制作方法原料配方面粉1千克 白糖500克 蜂蜜100克 熟面粉100克水500克 面肥100克 炸用油、碱适量制作方法1.将面肥用水泡开,加面粉和好发酵。面团发起后,兑碱揉匀,再加200克白糖揉匀,待糖溶化后分成同样大小的4块面团。2.取1块面团稍揉,擀成厚薄适当的矩形薄片,抹上蜂蜜;再把另1块面团擀成同样大小的片,覆盖在抹有蜂蜜的薄片层上稍擀。然后切成长7厘米、宽3厘米的小片,在每片中间顺切一刀口,把一端从刀口处翻出,即成蜜果生坯。另两块面团也用同法制作3.将白300克、熟面粉混合在一起拌匀。4.将生坯放入旺油锅内,炸熟呈金黄色捞出,沥干油,放在拌好的糖内沾上一层白糖即成。产品特点 形态美观,酥脆香甜。1椰茸馅的做法: 用料:椰茸250克,鸡蛋100克,吉士粉20克,黄油50克,白糖250克,熟面粉100克 制法:1、将椰茸、吉士粉、熟面粉搅拌均匀。2、将白糖、黄油、鸡蛋拌匀,待白糖化开,倒入拌匀的1中,揉搓均匀即可。2豆沙馅 用料:红小豆500克,白糖250克,桂花酱适量,生油150克。 制法:1、将红小豆洗净,放入锅中煮烂,去掉豆皮,挤干水分。2、锅上火,倒入一点生油,在放入挤干的豆沙和白糖,随炒随加入余下的生油,最后放入桂花酱,炒至成豆沙酱。3莲蓉馅用料:莲子500克,白糖200克,生油200克 制法:1、将莲子洗净,泡透,去掉莲子心,上锅煮烂,搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒,待水分炒干时加入一点生油,随炒随加入余下的生油,一直炒到不沾手,立即离火,盛出晾凉即可。4芝麻馅 用料:芝麻250克,花生100克,白糖200克,生板油100克。猪油50克 制法:1、将芝麻、花生分别烤熟。2、将花生擀碎,掺入烤好的芝麻中。3、将生板油去掉筋膜,剁成泥状,同白糖、猪油一起放入拌好的芝麻中,拌匀即可。5奶皇馅 用料:鸡蛋200克,白糖250克,黄油100克,吉士粉30克,奶粉50克 制法:1、先将鸡蛋磕入一个容器内,加入白糖及软化的黄油拌匀。再将吉士粉 和奶粉倒入,搅拌均匀。 2、将搅拌均匀的奶皇液上锅蒸,蒸时每10分钟搅拌1次,蒸30--40分钟,至熟晾凉即6五仁馅 用料:花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克,冰糖50克,白糖350克,猪油150克,青红丝50克(没有可不放)熟面粉100克制法:1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。 2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。 3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起,揉搓均匀即可。

8,百果馅的做法君之

第一种:原料:普通面粉300克,香油(芝麻油)75克,熟面粉70克,香油(芝麻油)70克,核桃仁30克,瓜子仁10克,糖桂花1大勺(15ML)调料:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克,糖浆190克做法:1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。3、倒入70克香油以后,再倒入1大勺糖桂花。4、倒入熟面粉。5、用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。7、倒入糖浆。8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。9、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4:6。比如制作100克重的月饼,则将馅料分为40克一个,饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。10、在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。11、取一个饼皮面团,用手掌压扁。12、放1个馅料在饼皮上。13-14、用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。15、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。16-17、用手掌压实了18-19、将月饼模在案板上用力磕几下,月饼就倒出来啦20、依次做好所有的月饼(每做一个,月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上,并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷),放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右。第二种:苏式百果月饼一、配方:皮:中筋粉500克、大8牌猪油125 克、饴糖30克、水200克;酥:中筋粉300克、大8牌猪油135 克;馅:糖粉600克、大8牌猪油350 克、熟粉(蒸熟后过筛) 300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、 橙丁50克、糕粉50克;皮:馅=4:6二、工艺流程:1、 皮:将所有原料混合均匀,静置待用;2、 酥:将所有原料混合均匀,待用;3、 馅:将所有原料混合均匀,待用;4、 用大包酥做法成型,包馅;打上印记,反扣过来(即字样朝下),进炉烘烤。第三种:1.制皮(1)制糖浆:以1公斤白砂糖2公斤水的比例,煮沸溶化后加入饴糖,再煮5分钟左右(饴糖可用柠檬酸代替并在调制皮料时加入)。糖浆制成后需存放15~20天,使蔗糖转化、发酸变软后用。(2)制皮:面粉过筛,置于台上,中央开膛,倒入加工好的糖浆,先与碱水兑匀,再放油搅和,逐步拌入面粉,拌匀后搓揉,直致皮料软硬适度,皮面光洁即可。要点:①糖浆、碱水、生油必须拌匀,否则皮熟后会起白点:②要注意掌握碱水用量,多则易烤成褐色,影响外观,少则难以上色;③皮料调制后,存放时间不宜过长。百果馅:白膘切成小丁,用糖腌(比例为1∶1)。果料,蜜饯切碎,将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化,再加入芝麻、果料、蜜饯等拌和,最后加糕粉拌匀。要点:①切料颗粒要均匀,不可乱斩;②应按糕粉吸水量加水;③拌白砂糖时,要先全部溶解;④炒蓉是关键,随时注意火候,过旺易焦,不足则色不黄,一定要用铜锅炒,铁锅会使浅色馅变色;⑤下油时要慢,少量多次才能吸收,否则油、馅分离。3.包馅:先将饼馅及饼皮各分4块,皮每块约5公斤,馅每块约8公斤。皮、馅各分40只。取分摘好的皮料,用手掌揿扁,放馅,收口。口朝下放台上,稍散干粉,以防成型时粘印模。4.成型:把捏好的月饼生坯,放入特制的印模内,封口处朝上,揿实,不使饼皮露边或溢出模口。然后敲脱印模,逐个置于烘盘内。5.饰面:将饰面用的鸡蛋打匀,先刷去饼上干粉,再用排笔在饼面刷上薄薄一层蛋液以增加光泽。6.烘烤:炉温一般调用250~280℃,约烘烤15~20分钟便可。烘烤是关键,要正确掌握炉温与时间。烘软货时,炉温略低,时间稍长,馅内拌有生白膘馅的烘焙时间要适当延长。质量要求 1.色光:表面棕黄或金黄色有光,蛋浆层薄而均匀,没有麻点和气泡,底部圆周没有焦圈,圆边应呈现黄色。如表面颜色深,圆边颜色过浅,呈现乳白色,则说明馅料含水分过高(如豆沙、枣泥、莲蓉),久存容易产生脱壳和毒变。2.形状:表面和侧面圆边微外凸,纹印清晰,不皱缩,没有裂边、漏底、露馅等现象,如表面突起,中心下陷,侧面圆边凹进,是烘焙不熟的现象。3.外皮:松软而不酥脆,没有韧缩现象。4.内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象。果料粗细适当,桔饼,桔皮等香料必须细碎。5.滋味:应有正常的香味和各种花色的特有风味,如使用香精,不宜过浓,要没有刺鼻感觉。6.水分指标:百果月饼为11.5~12.5%,
准备好苹果,切碎,不需削皮,牛/羊脂、葡萄干、混合蜜饯果皮、绵红糖、橙子,取磨碎的橙皮和橙汁。柠檬,杏仁,混合香料粉,肉桂粉,新鲜肉豆蔻粉,白兰地等材料,具体方法如下。1、除了白兰地以外的所有配料都放在一个大碗里搅拌,一直拌到完全混合均匀。2、然后用干净的布盖在碗上,放在阴凉处12小时或者一夜,入味。3、预热烤箱,温度达到120度即可。4、松松地在碗上盖一层锡纸,放在烤箱里烤3小时,取出。5、这时百果馅儿是泡在油脂里的。看着不怎么样,不过不用担心。晾凉的过程中,时不时搅拌一下,油脂就会和其它材料凝在一起,这样就不会变成小碎油脂块块。6、等百果馅完全冷却以后,再次搅拌均匀,加入白兰地。7、把百果馅放在消过毒的罐子里。(消毒过程:用洗涤剂洗净,清水漂洗干净,用干布完全擦干,放在烤盘里,放入烤箱中层烤5分钟即可。
大家都在看