海藻糖是什么，海藻糖是什么糖

海藻糖是有两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖，又称漏芦糖、蕈糖，经常以二水化合物存在。海藻糖是一种典型应激代谢物，能够在高温、高寒、高渗透以及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面形成独特的保护膜，维持生命体的生命过程和生物特征。海藻糖的特性 海藻糖是天然双糖中最稳定的一类，对热和酸碱都具有良好的稳定性。可用于处理须加热或者高温保存的食品、饮料等。 海藻糖还具有低吸湿特性，将海藻糖应用于相对湿度较高的食品中可以降低食品的吸湿性，可以有效延长产品的保质期。 海藻糖相对于其它双糖有较高的玻璃化转变温度。结合其工艺稳定性和低吸湿性，可以成为一种高蛋白质防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。

海藻糖是新型天然糖类。海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖，是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖。结构式为α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷，常以二水化合物存在，分子式为C12H22O11·2H2O。海藻糖有3种光学异构体，分别是α，α-海藻糖（蘑菇糖，MushroomSugar）、α，β-海藻糖（新海藻糖，Neotrehalose）和β，β-海藻糖（异海藻糖，Isotrehalose）。其中只有α，α-海藻糖在自然界中以游离状态存在，即为通常所说的海藻糖，广泛存在于各种生物体中，包括细菌、酵母、真菌和藻类以及一些昆虫、无脊椎动物和植物中，尤其在酵母中含量较多，面包和啤酒等发酵食品及虾类等也含有海藻糖。α，β-型和β，β-型在自然界中很少见，仅在蜂蜜和蜂王浆中发现了少量的α，β-型海藻糖，α，β-型和β，β-型这两种海藻糖可以化学合成。

海藻糖是什么海藻糖又称漏芦糖、蕈糖，D-海藻糖。是一种安全、可靠的天然糖类。海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖。有3种异构体即海藻糖(α，α)、异海藻糖(β，β)和新海藻糖(α，β)。对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。海藻糖在哪些食物内存在：海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在。日常生活中食用的蘑菇类。海藻类。豆类。虾。面包。啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。海藻糖的化学结构基本信息：D-海藻糖 中文名称: D-海藻糖,二水。中文别名: D(+)-海藻糖;D(+)-海藻糖二水合物;α-D-吡喃葡糖苷基-α-D-吡喃葡糖苷。英文别名: alpha-D-Glucopyranosyl-alpha-D-glucopyranoside ;α,α-Trehalose线性分子式:分子结构式纯度: 99%。CAS号: 6138-23-4白色粉状结晶。水中溶解度:68.9g/100g(20°C)。溶于热乙醇。不溶于醚物理参数:熔点:97-99 °C(lit.)折射率:181 ° (C=7, H2O)海藻糖的生物特性海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活。海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂。保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分。更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料。天然食用甜味糖的功能。海藻糖贮存运输:室温保存，易吸潮。密度：结晶海藻糖1,512g/cm。熔点：结晶:海藻糖于130℃失水；无水海藻糖210.5℃。溶解热：结晶海藻糖:57.8KJ/mol，无水海藻糖53.4KJ/mol。甜度：相当于蔗糖的45%，是一种甜味柔和的优质糖质。溶解性、晶体析出性。高玻璃化转变温度：海藻糖具有双糖中最高的玻璃化转变温度，高达115℃，保持新鲜度的作用。低吸湿性和保水性，耐热、耐酸性。着色性：海藻糖不会引起美拉德反应。不呈色有利于保持食品色泽 。海藻糖的作用：海藻糖具有稳定生物膜(细胞膜)和蛋白质结构及抗干燥的作用。海藻糖应用于生物制品保护。海藻糖具有抑制骨胶原分解的作用。可用于改善骨质疏松症。海藻糖还可用来保存研究用生物制品。如基因工程的酶类及其它酶类、细胞膜、抗体、抗原、细胞器等。食品加工,精细化工等。海藻糖在日常生活中的应作：果冻的成分表中有“海藻糖”，海藻糖，顾名思义就是源自于海藻这种低等植物中的糖分。这是自然界中存在的一种天然的糖类物质。其主要结构是非还原性糖，此外，还存在有三种同源异构体。改善口感。海藻糖中的糖分与白糖中的糖分化学结构式不同，这种糖更容易被吸收。因此被广泛作为食品添加剂添加到各种食物中。保护生物。前述提到海藻糖存在于植物生命体中。当植物遭受到高温或者严寒等恶劣的极端环境下时，海藻糖能在植物细胞的外层形成强有力的保护膜。有效保护植物体内的生物分子不会变性，延续了植物的寿命，提高了细胞的活性。综上所述，海藻糖是一种来自于海藻的生物活性糖分。这种糖类物质可以被添加到食品甚至是化妆品中，也大量地存在于自然界。海藻糖发挥的主要作用有改善食物的口感，人体更易吸收。在植物体内的海藻糖可以保护植物在恶劣的环境条件下，免受外界的伤害，从而延长植物的生命。它的生物特性还将继续被人类开发出来，并不断造福受众。