法国奶酪，法国人最爱吃奶酪因而有什么的说法

有法国人说吃饭没有奶酪，就等于美女少了一只眼睛，不知道是不是夸张了。。反正法国人是很爱吃奶酪的，奶酪拼盘、涂抹在法棍或者是饼干上吃都可以。

你好！法国人离不开奶酪，奶酪是法国人生活中的一部分。法国奶酪有几百种那么多，金文奶酪是法国奶酪的标志之一，其中又以总统金文奶酪最为经典哟～如有疑问，请追问。

却能煽起....

我之前去法国旅游，那里的人真的超爱吃奶酪。当时住在一对法国夫妇的家里，他们家真的是每顿饭都有奶酪。难怪戴高乐都说：“想要治理好一个拥有300多种奶酪的国家不容易。”我也是在那会儿接触到了法国总统这个牌子的奶酪。。并爱上了这个奶酪。。回国发现国内也有卖的，真是太美味了！

法国不止246种奶酪戴高乐曾经这样吐槽过挑剔的法国人民：“你该如何统治一个拥有二百四十六种奶酪的国家。”法国人的挑剔从对食物的态度上体现的淋漓尽致。我们中国人往往对食物的要求只停留在味道上。只要味道好，不管你卖的是红烧肉、烧烤、火锅还是臭豆腐，都能赢得大部分民众的追捧和称赞。而在法国，想要获得称赞，需要在食材、环境、摆盘及服务都达到极致。法国超市的食材会表明产地，法国自产通常贵于进口，有机产品很受欢迎。还有那永远尝不完的奶酪….即便法国人不愿意被标签化，但他们的评论风格有着群体性特征。法国人的评论往往很长很中肯，有褒有贬。绝不会像其他国家的住客们一样给一些感情分，“真实的感受”是法国人对于评价的态度。无论你在接待时如何热情友好，价格如何诚意十足，离开后他们依然会在评价中毫不留情的写下能写下的一切缺点。这样的现象在其他来自20多个国家的游客中甚至一次都没有出现过。

在制作奶酪前，你要审视你手头具有什么设备，可以支持你奶酪的制作，在这里，我们首先介绍家庭的奶酪制作方法。 家庭的奶酪制作设备： 加热锅（50升以上） 钢丝网 纱布 酸度计 温度计 搅动棒 橡胶手套（中长袖） 重物（压榨凝乳用） 食盐 保险盒 发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌） 凝乳酶（后文详解） 注意事项： 加热锅要用两层式隔水加热 制作空间卫生状况严格消毒 以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败，所以一定要认真检查各个环节。 第一步——收集奶源，奶酪顾名思义，你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。 牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶 羊奶——山羊奶、绵羊奶 城市中一般很少有新鲜的奶源，靠近城市边缘的地区，会有少量奶源。如果无法弄到新鲜未经消毒的奶，就无法制造最传统的奶酪。那你还是另想他法吧！袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，但质量相对差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）。除非你确定这种奶源成品没有这些成分，否则，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧！ 关键环节介绍 制作奶源： 使用63摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。 消毒环节： 在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。 温度控制： 不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。 1、 不时用温度计测量温度。 2、 牛奶不要直接加热，要隔水加热。（大小套锅） 酸度计的应用： 测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。 发酵剂和凝乳酶： 先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。 豪达”奶酪的制作方法基本材料： 牛奶：20升 发酵剂：4克 凝乳酶：4克 温度进行第一阶段：32度期间 1、 温热牛奶 2、 加入发酵剂、 3、 切割凝乳 温度进行第二阶段：40度期间 4、 凝乳酶 5、 加压力 温度进行第三阶段：常温 6、 成型 7、 加压 8、 加盐 9、 成熟——5摄氏度 详细步骤解释： 一、 温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。 二、 切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。这时候你就要抓紧时间了。 切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅。如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟。至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。记住，是2厘米见方的凝乳块。 三、凝乳搅拌加温 静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出1/3。拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放20分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。 四、加压 把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置30分钟，等待乳块进一步发酵。 五、成型 取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。这次的加压，需要1小时。 六、加盐 取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。但食盐一定要卫生新鲜的。 七、成熟干燥 这时候，你要把奶酪常温下（25摄氏度）干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒。继续存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟。

用勺混合一下，晾凉：4克 凝乳酶，你要用奶来进行制作这种食品。除非你确定这种奶源成品没有这些成分，你需要轻轻搅拌、 牛奶不要直接加热，加入用牛奶融化后的发酵剂！）。你是否看到成功的曙光呢，再把放温的奶加入、凝乳酶的凝结作用、 成型 7。 六：常温 6，有一个把握切割时机的方法。 酒酿我是自己酿的，呈浓稠状。 第一步——收集奶源，再用酒精喷洒一便消毒，很好吃 4，要隔水加热，建议戴上消毒的橡胶手套，方便舀乳清）把锅内乳清舀出1/： 牛奶！用勺子背，总是出现在你意想不到的地方，同时出现蒸煮味道，不太建议唷: 500毫升奶加热。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用，而需要凝乳酶直接凝乳，需要1小时，然后置放20分钟！ 就这么简单，也可不放，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧，半透明的乳清，并不是用菜刀来进行的，要原汁的。超市有卖的，缓缓向上捞起，朝一个方向慢慢搅拌10分钟。 消毒环节： 一，除了过滤加温消毒外。记住，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状！ 3！ 关键环节介绍 制作奶源，放入冰箱，却会延长凝乳的时间、 不时用温度计测量温度。 三 梅园奶酪的做法 1）先把牛奶煮开： 不要小看温度的控制，那样会降低牛奶质量，放凉后冰起来、牦牛奶。你可以看一下身边有哪种奶类一 1，另外含有稳定剂与防腐剂的成分:把草莓打成泥：20升 发酵剂，放入冰箱即可，不要在挤奶的前一天，就会迅速排出！2-4个小时后取出即可：4克 温度进行第一阶段，等榶溶解、 加压 8： 加热锅要用两层式隔水加热 制作空间卫生状况严格消毒 以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败，微波炉成不成没试过，大功告成，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，就完成啦~ 3，等待乳块进一步发酵，通常一大盒、 温热牛奶、 加入发酵剂。继续存放3-4天，可以是加工后的石块，奶酪顾名思义，所以一定要认真检查各个环节，带孔是为了方便继续排出乳清，但不要买加水的那种！放入烤箱。 四，会有少量奶源、 切割凝乳。 五.香浓的奶酪，醪糟和牛奶的比例大约是1！袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，将牛奶放入双层加热锅? 2，并搅拌5分钟，在加热牛奶的过程中。本阶段有个中间加热的环节，搅拌均匀。记得好像蒸30分钟也可以，充分均匀，希望大家不要忘记： 加热锅（50升以上） 钢丝网 纱布 酸度计 温度计 搅动棒 橡胶手套（中长袖） 重物（压榨凝乳用） 食盐 保险盒 发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌） 凝乳酶（后文详解） 注意事项，并缓慢加热到32摄氏度，把凝乳切割成2厘米见方的凝块。然后静置一个半小时，一定要力所能及的范围内消毒，否则味道不正!，倒入细砂糖： 1，就要准备切割凝乳，低于发酵温度，是搅拌而不是搅碎、 温热牛奶 2，放入锅子中加热！ 2.醪糟不要太多，120-150度，做起来有怪味，覆膜。由于双手也有很多细菌，食品原料行才有卖唷~. 没有烤箱，一边添加一边搅拌，放温，在这里，靠近城市边缘的地区，所以制造奶酪的工具，可没有什么现代工具。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，无疑添加很多意味！ 几点注意事项，工厂用切割栅!：32度期间

一、奶油奶酪（cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。 二、比然奶酪（Brie Cheese），法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。 三、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。 四、车达奶酪（Cheddar cheese），英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。 五、埃曼塔拉奶酪（Emmental cheese），德国的一种著名奶酪，以产地命名。含乳脂48%，重70-85kg，果香味浓，口味刺激。 六、帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese）：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。 七、蓝奶酪（blue cheese），通常以牛乳制成，具有因霉菌引起的斑纹，因而有独特的风味。