茅台酒酿造用水取自哪里，茅台酒的制作方法

茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。

“泸州水独厚，老窖工艺精；开坛香四溢，随风飘满城”，“酒城酒脉在何处，风水宝地凤凰山”，国窖1573的酿酒用水，取自泸州凤凰山下的龙泉井。井水四季常满，清冽微甘，为凤凰山地下水与泉水的混合，其水质对酵母菌的生长繁殖和酶代谢起到了良好的促进作用，特别是能促进酶解反应，是美酒酿造的上乘之选。

粮食，泉水

茅台酒是世界三大名酒之一，产于贵州省仁怀县茅台镇，已有800多年的历史。 酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。 茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高源气流，终日云协和密集。夏日持续35-39℃的高温期长这5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产出、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产出，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇在这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝仑的好酒。 茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。据说连看守酒窖的人也必须衣着洁净，人品端正，影响酒的质量。当然，人的一般衣着言行与酒的质量无必须联系，这只不过反映了们对茅台酒的敬重、崇尚之情和鼓励做好人、制好酒的良好愿望罢了。

一半高粱 一半小麦参考《茅台酒厂志》

粮食

谚语中的化学 俗语说-一一谚语，用简单通俗的话反映出 深刻的道理。我国劳动人民在长期的生产劳动 衣食住行中总结出了相当多的谚语。有些谚语 中包含了一定吃化学知识。教学中，在适当的 时候使用谚语，能激发学生的兴趣，产生主动 学习化学的动机。谚语易于上口，便于记忆且 记忆深刻。教学时，让学生把有关的谚语抄在 课本相应的地方，让他们从记忆一则短小的谚 语中，领悟理解其中包含的化学道理。从而能 培养学生“处处留心皆学问”的学习态度。以 下略作小议。 “名酒产地必有佳泉”。相传，在两千五 百年前的东周，有个造酒的人叫杜康，他知 道，好钢才能铸成宝剑，好水才能酿成美酒。 从九朝故都的洛阳南去，过龙门，溯伊水而上 杜康发现一条小河，河水百回千折。他翻山越 岭，终于找到小河的源头。只见湍急喧闹的小 河在这里变得洁白如练，消匿在不远的一条小 沟里，他到沟前一看。只见小沟里有泉喷涌， 清冽碧透。杜康弯下身来，掬了一捧泉水喝下 去，感到清凉甘甜，沁人肺腑。杜康喝了个 够，顿觉浑身清爽。他明白:他找到了天下最 好的泉水。伊川杜康酒就出在这里。茅台酒的 酿造用水，取自深井水，这水出自高山深谷， 清澈纯净。杏花村汾酒用的井水无色透明，无 悬浮物，无邪味，煮沸时不溢锅，不生水锈。 古代所谓佳泉，即含大量微量元素，如硅 银、锌、碘、嗅等，水的硬度小:原水色度在 10“以下，透明，无异物:无沉淀，无异味，感观 性能良好:口味甘甜，含钠量低，未受化学物 质污染等。其中微量元素在酿酒时起相当重要 的催化作用。乙醇的产生及在微量元素催化作 用下缓慢氧化为酸，继而乙酸又与乙醉发生醋 化反应，生成乙酸乙酚。“佳泉”会使洒的醋 化程度加快，从而产生浓郁的酒香。关于催化 剂和催化作用的初步知识，及对水的进一步认 识:这句谚语是最好的例证。 “打酒要打满缸酒”。中国古代的酒，通 常是散装酒。乙醉及酒中包含的一些醋与水密 度不同:乙醇的密度小，酷也比水轻且难溶于 水。虽然乙醇能与水混溶，但部分乙醇分子间 仍以氢键相结合，从而使满缸酒上层酒的度数 稍高，酷的含量也大。通过这句谚语学生记住 了乙醇和醋的部分物理性质。 “花不晒不香”。春天是百花争妍的季 节，随着一阵阵春风吹来，馥郁的芳香，飘然 入鼻，沁人肺腑。香花中含有一种叫苯甲醇酷 的芳香油，这种液态的l}}无色，只有香气。蝶 恋花，蜂采蜜，都由这香味指引。花经太阳一 晒，花里的酚因温度升高挥发出来。该谚语与 醋的挥发性有关。花气袭人是芳香，学生由此 对酷的部分性质记忆犹新。 “吃肉不吃蒜，营养减一半”。当然，这 是夸张的说法，说明蒜的功用很大。大蒜里含 有大蒜素，化学成份是硫化二烯。因其分子中 硫元素而具有杀菌的功能。大蒜素是“植物杀 菌素”的一种。在吃肉，特别是在吃动物内脏时 (如肝、心等)，大蒜素能与B;结合(B，能抑 制胆碱酷酶活性)，使B:的吸收率提高10倍。 大蒜还有降低血脂减少血栓形成的作用。因为 它能抑制形成脂肪或产生胆固醇的某些关键 酶，防止动脉硬化;其抗血栓作用是通过增强 血浆纤维溶解活性和抗血小板聚集作用来实现 的。在讲硫和酶的有关知识时可引用。 “种豆子不上肥，连种几年地更肥”。自 然界中氮的固定通常有两种，其一是闪电时大 气中的氮转化为氧化物，其二是豆科作物的根 瘤菌。根瘤菌是一种细菌。能使豆科植物的根 部形成根瘤，在自然条件下产生含氮化合物 (如NH3,硝酸盐)，供植物利用。如花生根 瘤菌拌种，使作物增产。因此根瘤菌就象一座 天然小氮肥厂，对它的深入研究，将给中国的 广大农村带来一场变革。该谚语可在初中第一 章空气，高中氮族元素，讲氮的固定时引用。 “食有千般味，nn:是第一位”。}r a+主要 存在于细胞外液，是维持细胞外液渗透压和溶 量的重要成份。血液中盐浓度是恒定的，假如用 缺盐的食物饲养动物，经过一段较长的时期， 血液中的含盐量会显著减少。盐分的过多丢失 或很少补充就增大兴奋性，于是发生无力和颤 抖，最后动物后腿麻痹，直至死亡。同样，美 国科学家秦勒述说了他吃无盐饮食在自己身上 观察到的一些症状。起初是出汗增加，食欲消 失，第五天则感到十分疲乏，到第八、九天则 感觉肌肉疼痛和僵硬，继而发生失眠和肌肉抽 搐，由于出现更为严重的症状，实验被迫中断。 当然，若补充过量氯化钠，体液内渗透压会开 高，就把水分从细胞中吸回到体液中。假如给 儿童用过量的食盐，就可以引起发烧，称为“食 盐热”，由此可知，食有千般味，盐是第一位， 是人体的需耍反射在吃东西时的口感需要，是 体内盐平衡的调节信号。该谚语使学生对食盐 是人和高等动物的正常生理活动不可缺少的认 识更清楚。 以上仅举数例说明，与化学有关的谚语还 很多，教师在备课时，可适当应用。

夏天晒盐，冬天捞碱

先尝尝，然后再说：这是“盐”。（伊朗） 粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间（明 于谦 咏石灰） 烟叶肥皂，治虫良药。

卤水点豆腐，一物降一物 雷雨长庄稼

越热越水解,越弱越水解,越稀越水解

球斗容器导气管,酸中常加硫酸铜, 关闭活塞查密性,检纯谛听爆呜声.