茅台为什么要用泥窖，为什么只有在茅台才能粮造茅台酒

茅台特有的水质和窖池和特殊的地理环境。 酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。 如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。

喜欢白酒的亲们都知道有一种白酒叫做泥巴土坛，这种白酒和洞藏酒一样，都是经过长时间的存放的，酒质都会比很多市场上的白酒酒质要好一些，很多人都不理解什么叫泥巴土坛，小编就带大家一起了解下泥巴土坛的泥巴是怎么来的！泥巴土坛的泥土有什么作用泥巴土坛中的泥巴又称为窖泥，这种窖泥中含有丰富的微生物，这些微生物对白酒中杂质的挥发油至关重要的作用，窖泥作为密封窖底的设备，其能够粘住窖底，形成无氧发酵，人们称之为酿酒的“微生物黄金”，窖泥的作用是给一些酿酒的微生物提供生存和再生的环境，保持白酒存储中的温度和湿度。为白酒的老化增加源源不断的动力。这种窖泥储存法适用于酱香型白酒，目前茅台镇很多家酒厂都有这种泥巴土坛。用紫红泥底砂条石窖组成的窖池，加上无石块、杂物、污染、含沙量低、腐蚀物少的黄色或者是紫红色的泥土形成的窖泥。这种窖泥中新泥土和老泥土的比例是9比1，而茅台镇当地的泥土恰好又刚好符合这种窖泥的标准。可以说在茅台镇酿酒的人可以说是占据了天时地利人和了。这种泥土不但能够起到密封窖池的作用，而且泥土中微生物数量繁多，对于白酒的存放有着先天优势，里面的好氧细菌、好氧芽孢细菌、嫌气厌氧细菌、霉菌、酵母菌以及放线菌等，都能对白酒的老化有一定的帮助。为了提升窖泥的循环使用，有的工厂会使用2比1的新老泥土的搭配方法，经过浸泡采制而成，使用的事粘性强、密封性更高的红泥，可以在生产白酒的过程中下沙、糙沙，入窖发酵、七次取酒的过程中循环使用。

钠光灯发出的光波长处于黄光波长范围内，而普通电灯光源波长范围比较宽，含有好几种波长的光

普通可见光源的波长范围是从400到760nm，属于复合光，直接用来作等厚实验时，观察到的是彩色条纹，而且由于波长不同，各级的条纹会重叠，不利于观察Na光灯的波长是589.3nm，属于单色光，用它作为光源，可以方便的观察到各级干涉条纹

做实验,是为了方便让学生看,而纯的光色更容易看出干涉现像,因为用不纯的光会有组成其色彩光的所有干涉的重叠.普通电灯光,不用说,你也知道光源不纯.而Na灯做试验，效果会提高很多。

大黔朝酒醅原浆窖泥封坛酒在发酵过程以条石窖池为发酵容器，以高粱、小麦、水为原料，以酒曲、糟醅、窖泥中庞大微生物体系为保证，从而实现的固体、液体、气体三相界面复杂的物质能量代谢交换过程。窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池内无氧发酵表层的密封设备。窖泥作为微生物的载体，发挥了十分重要的功能和作用，被称为酿酒“微生物黄金”。窖泥的重要性体现在为酿酒微生物发酵提供适宜的环境，而微生物种群在窖池内复杂物质能量代谢过程中为白酒的生产提供源源不断的动力。生产实践表明，封窖泥不仅起到窖池密封作用，而且与上层酒醅酒质有密切关系，其微生物种群数量对上层酒醅酒质起着重要的作用。循环利用的封窖泥好氧细菌、好氧芽孢细菌、嫌气厌氧细菌、霉菌、酵母菌以及放线菌数量随着封窖次数增加逐渐降低，而嫌气厌氧芽孢细菌数量则是随着封窖泥使用次数的增加而逐渐增加。若生产过程中开窖前敞窖时间不足、窖面不洁净、霉变糟醅清理不彻底可能会导致窖泥发臭、谷壳过多、窖泥霉变等现象，针对此种情况应该采取冬季提前5～6 d 敞窖，夏季提前3～4 d 敞窖，以开窖时窖泥硬化为标准，且管窖工应当时刻注意保持窖面卫生等措施加以管理和完善。为了提高封窖泥循环使用率，有些企业的封窖泥采用各占二分之一的新老窖泥经过浸泡、采制而成。选用粘连性强、密封性好等特点的紫红泥，在酱香型白酒基酒生产的下沙、糙沙，入窖发酵、七次取酒的多轮次循环中使用。石窖泥底是仁怀酱香型白酒的特色发酵容器，窖底泥是微生物的安乐窝，在复杂的物质代谢过程中为酿酒提供丰富的风味物质，如丁酸、己酸和己酸乙酯等，这些微量风味成分的形成及比例关系一定程度上决定了白酒的酿造质量品质，而窖底泥在白酒酿造过程中起到接种微生物和提供发酵环境的重要作用，从这个角度来说它也是酿酒的幕后功臣。

泥窖酒就是泥窖中发酵生产的的白酒，泥窖的使用年头越多酒的质量就越好，多年使用的泥窖就称作老泥窖，或是简称老窖。是浓香型白酒必须采用的发酵设备，泸州老窖，五粮液酒，剑南春，蓝色经典都是通过泥窖发酵的酒，换句话说，符合国标浓香型白酒都是泥窖发酵生产。泥酒为何物就不得而知了，请高人指点。或许就是古人对泥窖发酵的酒的称呼吧

应该是大丰那边产的吧。记不太清了。泥池酒只是产品的名称，没有特别的含义，当然了，也可以人为的添加产品背景故事 等等，呵呵。所有的白酒生产都需要水、窖池、粮食、曲。根据两大香型的不同，在生产工艺上有较大的差异。从色、香、味、体、格五大方面来评论，此酒和一般浓香型白酒的差异不大。

制作酒酿时,酒曲与糯米饭拌匀后,将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,这是为有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。待容器盖好后,要采取一定的保温措施,其原因是 使酵母菌在短时间内能迅速繁殖。

制作酒酿时,中间挖一个凹坑，可保证酵母菌、根霉菌在开始生长时有足够的氧气。酵母菌、根霉菌在有氧气的情况下，繁殖的速度快的多，有利于产生更多的糖化酶和大量的酵母菌（酵母菌起发酵作用）。当然大量微生物的繁殖也会产生热量，有一个凹坑也有利于热量的散失。“心里着急”答得有道理。

就是增加透气，散发内部热量，有利于发酵的作用。

那叫窖坑,是用来发酵用的,把酒糟放在里面,外面用泥隔绝空气,过一段时间再拿出来蒸馏就有酒,茅台酒就是这样烤出来的

“茅台酒防伪识别器”的作用，就是用肉眼通过识别器就可以观察茅台酒瓶盖上的一张特殊的防伪标签。用这种专用防伪识别器，就可以看到瓶盖上的防伪标签的上面有一个接近黑色的圆圈，里面若隐若现的有一个“mt”标志(茅台汉语拼音缩写)。这个防伪标识是印在套着瓶盖和瓶颈的红色塑料膜上，在整个红色膜上，到处都有带圆圈的“mt”标志。 茅台酒防伪识别器怎么用：其操作要领：在操作的时候，首先要按动开关，将识别器贴近眼部。然后视线会通过防伪识别器，观察帽套侧面。在继续观察帽套表面的图文会逐渐的消失，会出现彩虹状背景和黄色(国酒茅台)及(moutai)文字。 茅台酒防伪识别器怎么用：手持茅台酒防伪识别器贴近眼部，视线通过识别器观察帽套顶盖。此时，可见到帽套顶部呈亮黄色，上有黑色浮点，可随帽套的转动在亮黄色背景范围内漂移。

2014

茅台酒是世界三大名酒之一，产于贵州省仁怀县茅台镇，已有800多年的历史。 酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。 茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高源气流，终日云协和密集。夏日持续35-39℃的高温期长这5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产出、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产出，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇在这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝仑的好酒。 茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。据说连看守酒窖的人也必须衣着洁净，人品端正，影响酒的质量。当然，人的一般衣着言行与酒的质量无必须联系，这只不过反映了们对茅台酒的敬重、崇尚之情和鼓励做好人、制好酒的良好愿望罢了。

早在3000多年前，古代中国人就做出了一种叫酒曲的原料，用它酿出来的酒甘甜芳香，回味绵长。几千年来，酒曲一直是中国酒酿造的秘诀。现今，并没有多少人真正了解我们的祖先究竟是怎样酿造出美酒的。 　　在成都市区有两条古代人工开凿的河流——府河和南河，两河交汇处有一座合江亭，亭子附近是一条长不足5里，宽不过5米的街道———水井街。20世纪末，一个不大的改扩建工程使水井街名扬天下。 　　1998年8月，一个酒厂准备对位于水井街19号一个普通院落内的配制车间进行扩建改造，当时挖出了很多碎瓷片，从瓷片的文字上来看，估计是明代的。 　　1999年3月，考古队进入现场，开始发掘工作，很快就发掘出了一个清代的酒坊遗址，随后又在清代遗址的下面，发现了明代的酒坊遗址。 　　水井坊的考古发掘让人们第一次清晰地看到了古代中国人酿酒的全过程。 　　在水井坊一共发现了4处灶坑遗址，其中两个是近代灶坑，两个是清代灶坑。 　　蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂。水井坊遗址一共发掘了3座晾堂，依次重叠。晾堂旁边的土坑是酒窖遗址，就像一个个陷在地里的巨大酒缸。水井坊发掘出了8口酒窖，内壁和底部都用纯净的黄泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。 　　酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。 　　经过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。 　　人们在清代层面上发现了一个奇怪的圆型遗存，乍一看，有点像水井。考古学家最后定论，这是目前可以确定的中国最早的生产蒸馏酒的实物。当年在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就是蒸馏酒。 　　人们以此推断，在清代，这里生产的就是蒸馏酒，而且技术已经和现代酿酒技术十分接近。专家对水井坊几口老窖池的微生物进行了检测，分离到红曲和根霉。水井坊考古证实，中国最晚在元末明初，就已经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术。 　　中国的蒸馏酒分为浓香型、清香型和酱香型等等，水井坊酿造的酒属于浓香型白酒，是中国蒸馏酒中分布最广泛的一种，它在酿造技术上最大的特点是用泥窖酿酒，成为中国酿酒工艺中一个特殊的门类。它的发源地就是成都平原和四川盆地，只有这里才能产生非常好的浓香型的酒。 　　由于目前发掘的面积有限，第三层以下还没有深挖，因此，在遗址的下面很可能还埋藏着更早年代的文物和遗址，不同历史层面的废弃、启用的真相也许会在未来的进一步发掘中给我们一个更加合理的解释。