酒酿猪蹄用什么白酒，酒酿猪蹄窍门 酒酿猪蹄的做法步骤以及小窍门

1、猪蹄一只，买的时候请师傅剁碎即可； 2、姜蒜洗净拍碎； 3、酒酿一盒； 4、猪蹄焯水后洗净血沫； 5、放入高压锅内； 6、加入一整罐酒酿7依个人口味加入加入生抽、老抽和盐，加水至没过猪蹄。高压锅上汽后中火压15分钟，关火冷却后捞出即可。

用料 猪蹄 半只 酒糟 一小碗 香菇 五朵 花生 一小碗 蚝油 适量 酱油 适量 姜 两片 料酒 适量 酒糟焖猪蹄的做法 准备材料，花生提前泡一个小时烧热水下姜，把猪蹄飞水过凉水。烧热锅，放少许油下猪蹄炒至有点焦黄，下花生，酒糟，料酒，蚝油翻炒均匀。然后转高压锅，放入适量的水焖煮20分钟即可。水不要少，烧焦了就不好吃了，快过面也可，上汽后转中小火。

主料猪蹄1只酒酿1盒辅料姜1块蒜3瓣老抽适量盐适量生抽适量步骤1.猪蹄一只，买的时候请师傅剁碎即可2.姜蒜洗净拍碎3.酒酿一盒4.猪蹄焯水后洗净血沫5.放入高压锅内6.加入一整罐酒酿7.依个人口味加入加入生抽、老抽和盐，加水至没过猪蹄。高压锅上汽后中火压15分钟，关火冷却后捞出即可。小贴士1、猪蹄在买的时候请师傅剁碎，家里剁的话比较危险。2、生抽和老抽是为了提鲜和上色用的，如果不喜欢的话可以少放，做出的成品颜色会略浅。3、我买的酒酿比较浓稠，加水时要没过猪蹄，防止粘锅。4、酒酿含有少量酒，这道菜我不建议吃完饭马上开车的人吃，毕竟酒后不开车。5、这道菜比较甜，糖尿病人最好不要碰。

炖猪蹄没有啤酒可以放黄酒、生姜、大蒜、料酒和白酒都可以。这些东西在烹饪中起到的作用除了去腥之外，还有提鲜，以料酒最佳。料酒主要作为一种调味品使用，料酒可以增加食物的香味，去腥解腻。白酒使用中必须控制白酒的量，以免酒精过多。炖猪蹄是需要技巧的，加上几滴白醋和花椒，白醋的加入可以分解猪蹄中的钙，这样不仅会加速猪蹄炖烂，更加让人体易于吸收营养，而花椒的加入则是为了更好去除猪蹄的行为，所以这样炖的猪蹄更易软烂无腥味，吃起来香嫩可口肥而不腻。炖猪蹄注意事项1、猪蹄的脚趾一定要清理干净，因为不清理干净味道会特别腥。最好是在买的时候让店家清理干净，不然回家自己清理非常麻烦。2、猪蹄上的细细小小的毛很难清除，就算在买的时候经过处理，仍然会残留一些细小的毛发，所以回家之后拿开水烫一下，然后用刀子刮一下蹄子。3、猪蹄经过清洗以后，先冷水下锅，煮过10分钟左右，去除猪蹄的血水。注意要冷水下锅哦，不然猪蹄会很硬的。4、猪蹄在煮的过程中，不要频繁的掀开锅盖，算准时间再掀开，这样煮出来的猪蹄会更软滑更香。

炖猪蹄没有料酒不可以用白酒替代。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。料酒有着很久的历史，它的主要材料是黄酒，还加了一些调料。料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。料酒只有10到15度，可很好的去腥和提香，是做菜必不可少的小帮手。料酒还可改善睡眠、对身体生长也有一定的帮助，但炒菜时不要放太多，以免会把菜本身的味道给弄没了，它还是有一定的酒精的。料酒可以去腥，增加食物的香味，不过料酒含盐比较高，是不能直接饮用的，否则会感觉特别咸。另外料酒还可以减少对蔬菜中叶绿素的伤害，炒出来更好看，还含有人体需要的营养，对身体有一定好处。料酒有着悠久的历史，多在烧菜时锅里温度最高的时候使用，如：煸炒肉，煸炒刚完的时候放酒、烧鱼在煎好后加料酒、炒虾仁最好在炒熟后加料酒，都能提升食材的口感。上浆挂糊时料酒不要用多，否则不仅不能提高口感，还会导致食材味道变咸。有的菜需要酒味，就在菜出锅前放料酒，不过不是所以荤菜都放，要掌握“度”。

美食食谱酱烧猪蹄的做法 原料：猪蹄400g、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。 做法： 1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。 2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。（这一热一凉，让猪蹄口感更Q，更好吃～） 3、电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右。 4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用。 5、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽（稍多一些），继续翻炒。 6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。 美食食谱红烧猪蹄的做法 原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤 1300克。 做法： 1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。 姜、葱拍破待用； 2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤 调至浅红色为度； 3、 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除 去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火至烂，收浓汁即成。 美食食谱红烧猪蹄的做法（二） 贴士：由于使用高压锅所以要注意不要将锅中的水烧干，关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后在打开锅盖； 原料:砍成块的生猪蹄； 调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角； 调料B：料酒、老抽、鸡精； 做法： 1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下； 2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒； 3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味； 4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中； 5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火； 6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可；