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大米酒属于米酒的一个分类，同属米酒。在北方也称作“甜酒”。人们喜爱大米酒是因为它可以制成原浆酒，从而衍生出另外一种大米酒的分支，就是大米原浆酒。所谓原浆酒是指通过小麦、高粱、谷物等经过发酵，不加任何勾兑的原生态酒。大米酒是集营养、健康、美味、经典、高雅、时尚于一体的高品质健康酒类别，最具知名度的有孝感米酒、源升河大米酒以及韩国米酒，由于将成为中国酒业未来最有前景的酒类。大米酒制作准备材料：酒曲，大米或江米;大米酒制作方法：米洗净，加水浸泡6小时。泡好的米在常压下蒸0.5小时。蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下，转移到盆或保鲜罐中，加入酒曲搅拌均匀、压实，并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的0.5%～1%。于30-32℃保温发酵2天后，加水继续发酵至5天。用水量约和米的重量相等。将发酵液过滤。取滤液，于4℃冰箱冷藏备用。制作大米酒注意的问题：酒曲的选择。在北方，酒曲不是很常见，在一些超市或者市场能够买到，不过需要耐心地寻找。我用过的比较好一些的酒曲有，安琪甜酒曲，贵州出的笑仙甜酒曲，还有苏州甜酒药。如果想吃醪糟的话，在加酒曲发酵1-2天后就可以食用，不需要再加水发酵了。在家里制作没有恒温培养箱，如果天气凉的话，需要把做酒的容器放在温暖的地方，比如暖气旁边，并在容器外面加毛巾等进行保温。家庭制作米酒很难保证无菌环境，所以在醪糟或酒的表面极易出现霉点。一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝，都不会影响米酒的口味和卫生，吃之前挖掉就可以了。但是如果是黄色、绿色、灰色等颜色的霉菌，最好就不要吃了。有的时候酒曲不好也会使米酒污染杂菌。浸泡米的时间，好象南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒变得发“粉”，就是用手轻轻一捏就碎了。但是我个人觉得没必要泡那么久，6-8小时足够了，尤其是想吃醪糟的话。

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