茅台什么曲酒，茅台是曲酒吗

低端酒都加有食用酒精，毕竟成本在那里，大厂家会在配料里写上食用酒精，小厂家一般不会写，但小厂家可能是全食用酒精的。如果不添加食用酒精，二曲也算曲酒吧。

茅台酒，是用高温曲和多种酶制剂做为糖化发酵剂酿制的。

所有酒都是曲酒。茅台酒以优质高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在52～54度之间，是中国酱香型白酒的典范。现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

茅台不老红曲酒是以茅台集团品质最好的53°酱香型国酒为基酒，融入了清正股份的特级国取——红曲，经历了3年299次的开发，于今年面世。窖友会是其推出的一种全新的圈层组织，加入窖友会，可以购买茅台不老红曲酒。

想了解白酒什么是曲酒，茅台酒几星，找酒刚子呀，他全知道。现在朋友聚会都?是喝酒刚子酒，这个酒产于茅台镇，严格按照12987古法工艺精心酿造的优质稇沙酒，品质、口感得非常好，并且还不伤身，非常适合自己长期喝。

曲酒是纯高粱酒纯粮食酒，不是白酒，白酒一般是混合酒，添加有其它东西。市场上销售的瓶装酒均是混合酒。

用五粮液或者茅台效果很好.价格要500以上的.这样泡出来的酒米绝对诱鱼.拉到手抽筋....

头曲。而在改革开放前很长的一段时间里，一些酒厂就是用酒曲的等级直接来命名白酒，例如泸州老窖特曲，郎牌特曲等，并一直沿用至今。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。不论是按照蒸馏分级，还是酒曲分级，其实都是按照质量来分级，特曲好于头曲，头曲好于二曲。实际上特曲、头曲、二曲都是大曲酒。一般名优白酒都是利用大曲酿造法，如五粮液、茅台酒等。酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。因此你也可以理解特曲酒为，特级的大曲酒。

曲酒是经发酵调制的，气味浓香。茅台也是经发酵的，但是以酱香为主。 一般超市内都有，有一种四川“绵竹大曲”6.1元。泡鱼食很好用。

用曲酒50度左右最好，度数不要太低，所用曲酒不在价高，曲香味较重即可，有的三十八度的曲酒放一阵就没味了，不好。

http://baike.baidu.com/view/1105.htm看看这个

茅台酒是曲酒，茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。扩展资料茅台酒产地环境：茅台酒因产于遵义赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。20世纪60、70年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为中国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。茅台酒厂区建于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。参考资料来源：百度百科-茅台酒

大曲酒的原料主要是高粱，用大曲发酵，酒味醇和，酒质较好，我国的名优白酒大多是大曲酒。茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。是我国和世界上最古老的酒种之一。其属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。

是的。 大曲酒大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。浓香型大曲酒的生产工艺要点如下：1、原料、辅料的处理；2、开窖起糟；3、续糟配料；4、蒸馏摘酒；5、出甑、打量水、摊晾；6．加曲入窖；7、封窖和窖池管理。

这主要与酿造工艺、投粮比例、工艺流程、微生物环境、温度高低及大曲的种类等不同相关，不同的酿造工艺使产出的酒的产量、质量、风格不同。其中，酒曲不一样，是很重要的因素。制曲方式优质酱香型白酒“12987灵魂工艺”中有个核心是“三高三长”，这其中，便是高温制曲。当然制曲过程中曲坯可以用温度来分，还有中高温制曲、中温制曲、低温制曲。如茅台酒的制曲温度一般在60度以上，优质的酱香型白酒的大曲，都是高温制曲。从资料中来看，市面上7成浓香型白酒，都使用的中温制曲方式，剩下的3成则为中高温制曲。清香型白酒，采用的是低温制曲。大曲种类酱香型白酒工艺里高温制曲常采用纯小麦制曲，高温培养促使蛋白质分解，增加曲香，低出酒率，使酒体香味更浓、酒质更醇厚，但用曲多，成本较高。浓香型白酒工艺里中温或中高温制曲常采用大麦、豌豆作为制曲的原料，相较于高温制曲，它出酒率较高，曲的香气较淡。但酒具有芳香浓郁、酒体丰满的典型特点清香型白酒工艺里，低温制曲有个最大的特点便是出酒率非常高，具体原料种类很多，有高粱、玉米、小麦、大麦等。出酒多则乙酸乙酯和乳酸乙酯含量高。所以清香型白酒香气清雅纯净。我是小橘子，一个爱酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注呦，同小橘子一起把酒言欢。

四川酒多为曲酒，绵竹大曲就挺好。度数在45——60度为宜。 查看原帖>>

曲酒即酒瓶上有‘曲’字的酒。 查看原帖>>

市面上的酒大致分为曲香、酱香、兼香几种类型，茅台、郎酒这些很多是酱香型的。很多酒上面都标有“大曲”“小曲”之类的，这就是曲酒了。 查看原帖>>

四川的酒。比如：五粮液、郎酒:handshake 查看原帖>>

绵竹大曲 榆树大曲 听过吗？？？ 凡是带曲的 都可以叫曲酒，我就买了一瓶绵竹大曲 1斤的，泡饵也用不了啊，就让我自己喝了！当然 你要是有钱的话 还可以更高档一点的！可能鱼跟人一样 也喜欢高档酒，芝华士，人头马面 的我就没试过了 查看原帖>>

沙发啦。酒分清香型、酱香型、窖香型等等。一般曲酒从名称上就能看出来，比如xx大曲、xx二曲、xx曲酒等等。带曲字的酒差不多都是曲酒。

酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。虽然中国人民与曲蘖（niè）打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类。

现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。

曲酒一般多指大曲酿造的酒，即大曲酒，具体如浓香型大曲（五粮液、泸州老窖等）、酱香型大曲（茅台、郎酒）、清香型大曲（汾酒等）。曲酒也即非食用酒精勾兑的酒。

用发霉谷物酿成的酒

白酒分类的方法很多，举几个例子。按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。按糖化发酵剂分，有大曲酒、小曲酒、麸曲酒、酶制剂酵母酒等。大曲酒最好。曲酒狭义指大曲酒，广义包括大曲酒、小曲酒和麸曲酒。