茅台为什么要用水煮，煮酒为什么喝酒的时候要煮酒

因为以前酒是冷酒,所以喝酒之前都会弄点热水温酒的。比如关羽温酒斩华雄。这里煮酒,其实火煮的是水,水里在温酒

因为吐完之后胃了几乎就剩下“酸液”了。没有什么可以消化的食物来提供能量。所以会疲劳。

酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美，我也是在茅友公社上了解的，里面有非常丰富专业的茅台酒文化知识，介绍给你。

不一定要烫了喝呀，除非是大冬天气温很低时，否则像茅台醇这类型白酒就没有必要烫这喝了，一般是喝黄酒和农村自酿的糯米酒才烫着喝的。

我觉得应该还可以吧，并不是说非要一味的要求跟茅台酒一模一样，喝着可以就行了。我平时也是喝茅台的财运来跟方方喜，没觉得有多大区别，口感好就行。

茅台酒使用水不是我们日常见的自来水，也不是纯净水，就是经过净化的赤水河水（以前的酒厂直接会使用赤水河水，但是现在茅台酒厂等其他酒厂都统一使用政府规划的水厂净化后的水）。这是为什么呢？自来水：指通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合相应标准的供人们生活、生产使用的水。现在自来水消毒大都采用氯化法，除氯气外，还有二氧化氯，臭氧（世界上安全的自来水消毒方法是臭氧消毒，但是处理费用太昂贵）。这样添加了各种消毒剂的自来水，这是不利于酿酒的。虽然这样的自来水能酿酒，但其酿出来的酱香酒估计口感会变了。纯净水：通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得而成，是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水。过滤、逆渗透膜虽然去除了水中的细菌杂质，但也把水中的对酿酒有益的微量元素过滤掉了，也不太适合酿酒。俗话说“水太清则无鱼”，水中的矿物质无数都去掉的话，在茅台镇用酿酒和其他地方酿酒就没有什么差别了，所以酿酒用水肯定不是这个纯净水了。

制曲，是培养微生物。生料制曲，你说的是大曲培养。大曲培养是采集自然界微生物，通过水分、温度的控制达到想要的菌种。麸曲培养是纯菌种培养，这时候是熟料培养。原料经过灭菌，接菌过程，达到纯菌种培养的目的。培养的菌种种类不同，采用的方法不同。

解： （1）78.5℃ 是使酒精蒸气能更充分的放热，进而使酒精蒸气能尽量多的液化； （2）45度的含义是白酒中酒精与水的体积比是45：55。酒精占白酒的体积是45%。 这一瓶白酒的质量是 m=m酒+m水 =ρ酒v酒+ρ水v水 =800kg/m3×0.45×0.0005m3+1000kg/m3×0.55×0.0005m3 =0.455 kg 不是。 白酒的密度是ρ=m/v=0.455 kg/0.0005m3=910kg/m3。

茅台酒厂区建于赤水河上游，酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。扩展资料 茅台酒厂区建于赤水河上游，水质好,峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。20世纪60、70年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为中国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。茅台酒之所以被誉为“国酒”，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在中国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。参考资料：百度百科-茅台酒

中国古代喝的大多是黄酒，而黄酒的传统饮法是放在热水中烫热或隔火加热后饮用。

这个习惯现在都有！首先，你要知道古代喝的酒并不是高度酒，据研究最高的度数也无非是20度左右的酒，而白酒也不是现在的白酒，而是酿酒过程中没有过滤的劣质的而呈现白色。其实，我们知道喝酒发暖，并如果是这么低底的酒也跟你现在跟啤酒的差不多，除非喝醉，否则只会越喝越冷。严格来说，古代的酒多数时间喝的还是黄酒，如女儿红，古越龙山之类的。如此说起来武松的三碗不过岗，喝了十八碗并不见得酒量有多好。现在，老年人在冬季仍有喝黄酒的习惯，但这种太冷的东西入口并不是感觉很好的，所以喝前温酒的习惯现在仍然存在。当然还有一种习惯叫煮酒，这种多数人也理解成温酒，但事实上并不全是煮酒的真正意思，原来的煮酒是指酒在加热过程中添加一些其他的味剂，以调节不同的口味，如果煮青梅酒，其实是煮酒的过程中加入青梅，一般是按不同的季节加入不同的时鲜以佐口味，后来也被演变为温酒。换句话来说，温酒只是把酒加热到合适的温度，而煮酒则是基本煮沸而加入不同的时鲜以调整口味。后来把煮酒与温酒混用。不少人以为煮酒只是温酒器皿的不同，其实不是。而且如果家中有长辈的话，可以问问他们煮酒的器具，至少我小时候还玩过一个东西，后来大家告诉我以前煮酒用的，后来不知道型哪儿去了。

茅台酒是我国的国酒，非常具有收藏价值，很多人都有收藏各个年份茅台酒的习惯，现在市面上一瓶茅台酒的收购价格基本上是要一两千的。茅台酒是酱香型白酒，存放的时候肯定是要保证酒味和品质的。那么存放茅台酒用什么办法比较好呢?一、存放茅台酒用什么办法最好1.阴凉，避光，通风良好 酒必须放置在阴凉，通风良好的地方。如果长时间暴露在直射阳光下，不仅酒标会变得模糊，而且封口纸也会变脆，从而影响封口效果。2.恒温、恒湿 如果可能的话，最好建立一个特殊的储酒柜，以确保环境的恒温恒湿，并减少酒精的发。没有储酒柜也没关系，只要储藏环境可以避免温差过大，最好将相对湿度保持在70%左右，环境温度不超过30°C。如果温度太高，则可能导致瓶盖发霉。3.密封瓶子以进行存放 最好将整个酒瓶密封，以防酒泄漏。如果要储存酒，则应在收到酒后尽快用原材料包裹瓶子，以尽可能避免酒精挥发。4.避免晃动或移动 在储存过程中，茅台酒应尽量避免移动和晃动。最好让它静静地等待自然成熟，以使味道更加芳香和醇厚。5.将瓶子的嘴朝上 在储藏室中，必须将瓶口直立放置，以免酒与瓶口长期接触，否则，即使密封良好，瓶口也会漏酒。二、存放茅台酒用封口吗 需要封口，这样的话不容易串味，而且还能保证茅台酒的香味，不然会影响酒品，降低茅台酒的收藏价值。您可以使用保鲜膜包裹酒瓶，以防止空气进入酒。您也可以购买特殊的热塑性薄膜，然后用吹风机吹干热塑性薄膜的边缘，使其完全贴合瓶盖。为了保护茅台酒，请选择阴凉，干燥和通风的环境，并在该环境中安装恒温设备以将温度保持在5到20度之间。 为了避免瓶子在保存过程中干燥和破裂，应将其安装在该区域中。 加一杯水，以增加空气的湿度。三、茅台酒收藏注意事项 1.打开包装盒拿酒时，请取瓶身并取酒，勿直接用手捏住瓶盖，以免压碎红色薄膜。 2.撕开热缩膜时，请从底部开始。 切勿用手挤压肩部的热收缩膜，以免将压力传递到瓶盖上挤碎红色膜。 3. 1996年以后的茅台酒要注意，首次打开包装盒后，请向下推外包装盒的卡口，以免以后开包装盒时卡口损坏透明膜和橡胶盖。

白酒为什么要温喝 在白酒中，除含有大量酒精（乙醇）外，还有种叫做“醛”的物质，这种物质的成分含量虽然不大，但能量却不小，它给人体造成的危害，比含量较大的酒精所造成的危害还要大。 但是醛很怕热，它的沸点很低，只有20摄氏度左右。所以只要把酒精用热水烫一下，或略煮一下，醛大部分挥发逸出，就会减少对身体的危害。尽可能把酒温热了喝。我国自古以来就有喝热酒的习惯，这从出土的青铜器中有用一温酒的器皿可以证明。事实上，许多黄酒加温后饮用，更觉芬芳适口。白酒加温后，一些低沸点的醛类物资会挥发掉一些，从而减少酒中对人体的有害成分。葡萄酒热饮还能治感冒。

不一定都要烫，看酒的种类。黄酒烫好，水酒也是，但是象五粮液、茅台就不需要了。

从古至今，很多人都有把白酒热一热再喝的习惯。关羽温酒斩华雄，贾宝玉喝冷酒被薛宝钗教训，水浒里的好汉吃饭都是烫一壶热酒！如果古人觉得喝热水费事的话，古人为什么非要费事烫酒呢？其实不仅古人喝酒要烫一下，现在喝酒最好也烫一下。酒精酿造过程中，会产生乙醇、甲醇、和各类微量酯（主要是乙酸乙酯）。乙醇就是要喝的酒了，但是只有乙醇的酒是不会好喝的，之所以有酒香，不同窖酿的酒酒香不同，就是因为指类物质不同。这就是为什么老窖酿的酒好喝，因为老窖各类微生物丰富，微量脂类也丰富。同时，长时间存储，酒中发生醇酸酯化反应产生酯，这就是“酒是陈的香”的原因。回过头来再说甲醇。甲醇俗称工业酒精， 有毒性，误饮5-10毫升能双目失明，大量饮用会导致死亡。所以酒中最要不得的就是甲醇。但是古人蒸馏技术有限，甲醇很难彻底分离干净。其实现在酒中多少也会有微量甲醇(当然是非常微量)。那怎么办，还能不能愉快的喝酒了？有一个很简单的办法，温酒。甲醇沸点64.7度，乙醇沸点78度，水的沸点100度，脂类沸点普遍高于水。沸点越低越易挥发，所以给酒加热，甲醇最易挥发。喝酒也就不容易中毒了。现在的酒只要不是丧心病狂的工业酒精勾兑的假酒，肯定不会甲醇中毒。但是劣质酒难免甲醇相比多一些，所以我们喝酒尤其是较便宜的酒，温一下总没有坏处的。此外，喝冰冻的酒对身体是有害的，一般来说，冰冻的酒比身体温度会低十度左右，长期饮用会导致人胃肠道紊乱，引起食欲下降，缺乏营养，影响人的身体健康。所以建议喝的时候要加热一点。喝任何酒对身体都既有利也有弊，而且，喝酒因人而异。 身体健康，合理和适量的喝酒是有利的，反之，就是有害的！大量饮酒会影响包括大脑，神经系统，肝脏，心脏和情绪在内的整个身体。 所以，经常饮酒的人要注意自我保养，多吃些有益身体的食物。

告诉你也没用,你酿不了的!茅台 酿造工艺：传统与现代的完美结合茅台酒原始、古老、传统的酿造技术是世界上蒸馏酒中绝无尽有的独特工艺，其精华主要体现于季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒、长期陈酿、精心勾兑这六个极其重要的生产环节。 ——季节性生产。国内一般白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而茅台酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。 ——长期陈酿。新酒烤出后，按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类装坛入库，长期陈酿。从新酒入库到勾兑，至少要陈酿3年以上，比其他白酒陈酿时间要长，还要用贮存时间更长的老酒勾调。 在茅台厂区，酒库比生产厂房多，这就是一道亮丽的风景线。 茅台酒一律使用传统的陶瓷坛装酒入库，长期陈酿，经过物理和化学变化，在有效保存许多有益香味物质的同时，进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质，祛除新酒不愉快气味，减少辛辣味，酒体变得更加柔和、绵软，芳香更加突出。 高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒是“高温酿造”工艺的精髓，是一个最富有科技创新内涵的典型范例。 ——高温制曲。茅台酒制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，这是顺应自然的古老科学方法。为茅台酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质，这在世界蒸馏酒中是独一无二的。 ——高温堆积。这是茅台人针对高温制曲而设计的堆积工艺，且堆积温度要达到50℃左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量微生物，并带来了大量的香味香气物质及其前躯物质，这在世界蒸馏酒中也是独一无二的创举。 ——高温蒸馏接酒。茅台酒的接酒温度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。 ——精心勾兑。新酒陈酿三年后，先小型勾兑，再大型勾兑。 茅台酒的风格特征不能用语言完全表达出来，全凭心灵手巧的感觉器官十分敏感的勾酒师将上百种酒体勾兑出妙不可言的成品茅台。可以说是技术与工艺的完美结合。 茅台酒中从不添加任何外来物质，而是将纯粮固态酿制的不同轮次酒、不同典型体酒、不同浓度酒、不同酒龄酒进行勾兑，是技术与艺术的结合，也是理论与实践的融合。 茅台酒独树一帜的酿酒工艺，既是原始、古老、传统酿造工艺的经验积累传承和创新，又是一项十分科学、合理，符合现代生物技术的酿酒工艺。 此外，规范和统一工艺操作要点的成功实践，从一个侧面也反映出茅台依靠科技进步，丰富、升华了茅台酒传统酿造工艺——统一投料水分、蒸粮时间和各轮次入窖水分，确保水分合理，确保了茅台酒质量；统一细化工艺操作，控制拌曲用量、上堆温度，确保了堆积发酵的质量；统一堆积发酵，控制下窖温度，确保了偏老不偏嫩的工艺要求；统一辅料用量，控制谷壳用量，确保了降低半成品酒的邪杂味；统一入窖尾酒质量，控制入窖尾酒浓度和用量，确保了“以酒养酒”工艺的内在要求；统一上甑气压，控制上甑和吊水时间，确保了糊化时间合理。

配置白酒主要以粮食为主 玉米 高粱 小麦 大麦 青稞 稻谷等等 粮食先要煮 煮了后凉半冷 撒上酒曲 装罐 等一星期左右就可以拿出来烤了

⑴大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 ⑵小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 ⑶麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 ⑷混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 ⑸其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有： ⑴半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 ⑵串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 ⑶勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 2.按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 ⑴酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 ⑵浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 ⑶清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 ⑷米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 ⑸其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 3.按酒质分 ⑴国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 ⑵国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 ⑶各省，部评比的名优酒 ⑷一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 4.按酒度的高低分 ⑴高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。 ⑵低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

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