茅台酒的焦糊味怎么来的，朋友买了点茅台镇的酱香酒199瓶朋友说还不错但是我感觉有

不，带酱味的是酱香型，带糊味的是糊香型

没有。会喝茅台必须会品酒，懂得抿、嘬、咂，最后鼻孔出气。

茅台作为白酒界的领军人物，它的焦味突出，酱香味自然，香气纯正，微博而不淡，饮后返香快，回甘，且甘香持久，喝过茅台的人应该都知道。

搜一下：酒酷发酵过猛会产生焦糊味吗

有焦糊味的原因是因为做酒的工具在酿造酒的过程中产生的，所以选择设备也是非常重要的。

在中国白酒中，酱香酒的风味层次最为复杂。 酱香酒，顾名思义，即闻起来有酱香味。如果说清香酒代表中国白酒的干净，那么酱香酒则可以代表中国白酒的复杂——1400多种香味物质，达到浓香酒680多种香味物质的两倍。 面对如此复杂的香气，有人闻出酱油味，有人闻出焦糊味，还有人闻出花果香。同时，不同厂家的酱酒酱香味也有所不同，因此，酒友们常说酱酒是百酱百味。 本期一品五三酱酒，将带领各位酒友了解百酱百味的奥秘。 严格意义上来讲，由于丰富的香味物质，我们闻到的酱香实际上是一种复合香味。 时至今日，浓香、清香、米香等香型的主体香都已有定论。以茅台酒为对象的试点研究工作也早在上世纪60年代就已展开，其主体风味成分有吡嗪类化合物、4—乙基愈创木酚（4-EG）、呋喃和吡喃类衍生物等，但由于风味物质复杂、含量不均匀，酱香酒主体香至今仍未被破解。 凭借研究资料与仪器分析，目前检测出茅台酒香气中的微量化学成分100多种，其余成分仍然成谜。 从香味上来看，酱香酒分前香和后香。前香主要由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，后香由高沸点的酸性物质组成，主要起呈味作用，是空杯留香的构成物质。 面对酱香酒的“国色天香”，如何才能充分享受其千滋百味呢？ 酱酒品香自有一套流程。开启瓶盖时，首先闻到优雅细腻的香味，谓之前香；倒入杯中而后仔细嗅闻，可以闻到酱香、烘焙香。 此时，将酒杯送到唇边，轻缓地呷一小口，并令酒液散布在口腔，细细品味。 舌尖酸甜、舌侧涩、舌根苦、咽部辣，即好酱酒之五味，而整体味道又绵软醇和。 轻咂嘴巴，一边品尝一边咽下美酒，自然发出咂嗒声，热烈之中不乏柔和轻松。咽下酒液后，迅速哈气让酒香从鼻腔中喷出。如此几个步骤下来，就能快速接受酱香酒并充分享受其香味。 此外，还可以滴几滴酱酒在掌心，来回搓热闻香，好酱酒不仅在搓手过程中有粘性，还会长时间缓释香气， 香气丰富饱满、纯正不呛鼻。 饮后空杯令其空置，次日乃至三日后仍可闻香，称之为 空杯留香 ，留香程度、香气幽雅程度都是判断的指标，谓之后香。前香后香相辅相成，浑然一体。 正因为酱香酒风味复杂，因此无论哪个环节不同都会有所差异。 酱香酒发展得如火如荼，目前逐渐分为了几大阵营，例如茅台镇核心产区、川派产区及北方产区等。 首先，从生态上来看，厂区的地理位置决定了酿酒的生态环境，水源、土壤、气候、气温、微生物环境都与酿酒息息相关。微生物在酿酒时参与酱香的生发过程，形成不可复制的酱香味，这就是 离开茅台镇酿不出茅台酒 的道理。 其次，粮为酒之肉。高粱品种及酿造过程中的破碎程度，都会影响酱酒风味的展现。 传统大曲酱香必须用仁怀当地的红缨子高粱，并以整粒高粱发酵。 粮食越破碎出酒越快，但会影响酒的香味。 第三， 曲为酒之骨， 曲促进酒的糖化作用，生成酒体中的呈香呈味物质，曲药质量以及用曲量的大小会影响酱酒香味曲香、焦糊香。 除此之外，辅料的使用、执行细节的差异、新酒的储存时间等，都会影响酱酒最终风味。 酒体设计也是关键一环。 七轮次酒勾调组合， 加入陈年老酒及调味酒，使酸酯比平衡并形成特定酒体风味。 因此，不同的酒厂，不同水平、不同思路的调酒设计，也决定了酱酒的最终风格。在酱香百花齐放的当下，不同产区、不同酒厂也让百酱百味的潮流日益壮大。

有糊味的包谷酒重新蒸溜可以除去糊味，只要有蒸溜装置。温度控制在80-85°C，可得更高浓度的酒，杂质被除去。

或许可以。

白酒酿造出来后会含有一点点糊味。正常能够接受的糊味，可以喝。糊味主要是酒曲培养时候温度达到某一个点位，酒曲中糊味就很重，酿造时候赋予白酒的。酒曲培养温度低一些，糊味会减少，若是温度高一些，糊味也会减少，出现酱香型味道。

糊锅底的自酿白酒原因是，锅底放的水太少，蒸馏时大气，蒸馏出的白酒有一股糊味，虽然能喝，但口味很差，最好是用其它的白酒调一下味再喝。

53°的茅台迎宾酒存放时间放的越长的酒越好，这个说法是错误的。不是所有酒陈放的时间越长越好，下面分两个部分来阐述为什么不是时间越长越好！酒存放的两个方式是坛装贮存和瓶装贮存。酱香型白酒的制作工艺复杂反复，酱香型主要分为两种制酒工艺，一种是以2、9、8、7工艺流程为主的“回沙工艺”。一种是以快速取酒提高产量效率的“碎沙工艺”，贵州茅台镇至古蔺、习水一带生产的酱香型白酒多是以“回沙工艺”为主，优质的大曲酱香酒一定要用“回沙工艺”酿造，并经三年以上的贮存方可勾调成品酒销售。虽然同样采用大曲回沙工艺酿造的白酒，但产品质量依然参差不齐，风格迥异，质量差方面明显，这和工艺把控、原料品质、技术力量等有直接关系！很多中小酒厂技术实力单薄或落后导致了苦心酿造的基酒不尽人意，酿酒比生娃要复杂，一个孩子生下来是否聪明，先天基因早就决定了！一缸酒烤出来是否优质，不光要靠基因、还要靠团队的技术水平线、最后还要靠勾调大师的画龙点睛以作锦上添花或弥补！不管是酱香还是浓香，不管哪一个酒企，都有好酒和次酒，好酒的基本标准是：闻香优雅、香气怡人等！浓香型白酒就是以己酸乙酯为主体香，香气优雅浓郁。但是同样是纯粮酿造，次酒的香气较差，香气不纯正、比如有腥味、泥臭、糊味、康味，霉味等。酱香型白酒亦是如此，优质酱香型白酒具有舒适的酱香、酸香、大曲香、茅台酒有典型的果香、青草香、蜜香，同样是纯粮酿造，次酒完全不同，有邪杂味、咸菜味、焦糊味、枯味、瓮臭等。不管是浓香还是酱香，一般邪杂味的来源基本上属于是工艺把控、卫生条件、原料品质等造成，有邪杂味这种酒属于基因问题，即使通过长期贮存也不能完全化解，只有通过精湛的勾调技术来弥补酒体的缺陷部分！归根结底，优质酒（原酒）贮存时间长，酒体变醇厚、丰满、香气更加优雅馥郁，次酒即使通过长期贮存，也只是对酒中杂质有一个进化而已，长时间贮存并不能改变先天的缺陷，只能通过优质老酒的调味来弥补！综上所述，不是所有原酒都是越陈越好！还要看基因！基因不行，存几十年都只能做配料！

现在是越来越多这种产品，质量是问题，价格也不高。。。

是啊，但是还是以前的年份的好。

亲都有防伪码呀，你扫下就知道了真假

1茅台酒的酒瓶为乳白色玻璃瓶，大红色螺纹扭断式防盗铝盖封口，顶部有“贵州茅台酒”5个白字；假“茅台”的封口用深浅不同的红色胶帽，有透明无字的，也有假造“茅台”二字的。2茅台酒全瓶贴“贵州茅台酒”注册商标，500ml容量酒瓶的商标纸规格为90mm×125mm；而假“茅台”的商标规格为 100mm×140mm。真茅台出厂日期为蓝色阿拉伯数字；而假“茅台”出厂日期字迹有红色的或其他颜色的。3茅台酒厂没有任何联营厂家，没有把商标许可权与任何厂家共享，更没有设立过什么一厂、二厂和分厂等，因此凡是注明为联营厂、一厂、二厂，分厂生产的“茅台酒”，可以肯定是假的。4茅台酒是用小麦制曲，经8次发酵，贮存5年后出厂。酒液微黄透明，喝的时候醇香甘甜，没有悬浮物和沉淀；而假“茅台”多是用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很难具有茅台酒的色、香、味等特征。

水鉴别法→ 将一滴水滴在玉上，如成露珠状久不散开者真玉；水滴很快消失的是伪劣货。 手触摸法→ 若是真玉用手摸一摸，有冰凉润滑之感。 视察法→ 将玉器朝向光明处，如阳光、灯光处，如果颜色剔透、绿色均匀分布就是真玉。 舌舐法→ 舌尖舐真玉有涩的感觉；而假玉则无涩的感觉。 放大镜观看法→ 将选购的玉器放在放大镜下观看，主要是有无裂痕，无裂痕者为上乘优质玉，有裂痕者为次之。即使是真玉，有裂痕的其价值亦大减，裂痕越多越明显的，价值也就越低。 简单的鉴定真假的方法！ 1；就是把玉石贴在脸上，觉的很冰凉，过两三秒有不凉说明是真的。因为玉石传热快散热也快！如果贴在脸上不凉就是假的。 2；就是那放大镜要10倍或30倍的来看里面的晶体，看看有没有像蜘蛛网的小裂缝，还有就是颜色是不是在裂缝上或在玉石的表面上如果有那就是假的。和田玉看上去想米糊一样因为晶体比较细腻，颜色比较统一。翡翠看上去有的像苍蝇翅，有的像一点点沙星，还有像玻璃碎的一样、因为翡翠晶体不够细腻颜色不统一有很多种颜色在同一块玉上面。 3；就是破坏的鉴定，拿火烧。就是烧黑了、烧焦了、烧黄了、有臭味。黑和黄如果那水洗不掉，和原来的颜色不一样就是假的。焦和臭那更假。（真的那火来烧会有小水珠附在玉石的表面，而且烧黑了拿水一洗就恢复原来的颜色。不过我们一般不用这种办法，这样对玉石不好 。祝你好运，祝你发财。

茅台酒勾兑的具体工序是：茅台酒陈酿期满三年后，先勾基础酒，再调香调味；先小型勾兑，再大型勾兑。小型勾兑，即将不同香型，不同轮次，不同年龄（必须是陈酿三年以上）的酒，按大批量勾兑容量比例缩小取样，根据其香味特点，充分发挥其优势，依照茅台酒的标准，进行勾兑调制。小型勾兑后，将样品摇匀，放置一个月，与标准样酒对照，看质量没发生变化，即按小型勾兑的比例进行大型（大批量）勾兑，再与标准样酒对照，如符合茅台酒的质量要求，即将勾兑后的酒密封贮存，一年后，将此酒样送检验科检验，如达到或超过出厂酒的标准，即可送包装车间包装出厂。扩展资料：相关信息：茅台酒主要是由酱香体、窖底香、醇甜体三种香型构成的。一瓶单体香型的酒，如果单独喝，各是各的味儿，但不是茅台酒的味儿，只有把这三种香型的酒按一定的比例勾兑到一起，才能成为酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久，风格独特，酒质完美的茅台酒。参考资料来源：凤凰网：告诉你一个真实的茅台酒“勾兑”

70年代后，茅台酒厂设置专职的勾兑人员，以感官偿评为主，判定酒质的香气与口味搭配，好酒和差酒的结合等。茅台酒厂的酒师们在生产中发现，茅台酒可分酱香，醇甜，窖底香三种，在勾兑时要适量掺和在一起，取2－7轮次的酒，大约200－300个单型样品进行勾兑，反复多次小样组合，一个勾兑比例最少酒样需要30个单型酒，多则用70个。可见茅台酒的勾兑流程已相当复杂，不谙熟茅台酒工艺的酒师则无法勾兑出茅台酒，茅台的勾兑师们深知茅台酱香酒的各种组分，并应用自如。这些勾酒师就象魔术师一样，他可以把一些有缺陷的酒变得完美，所以勾兑酒师又是一个艺术大师。一般情况下，多以酒质好坏来决定用酒的数量，使勾兑样品酒初步接近风格，再进行大型勾兑。进行小样勾兑是个很复杂的工作，但已是个必需的环节，如小样勾兑失败，则损失不大，最多是样品有损，这已是多年总结出来的经验。常规勾兑的原则是两头少，中间多。醇甜为基础，约占55%，酱香为主体约占35%，陈年老酒为辅约占8%，其它特殊香作协调，约占2%，大型勾兑好基础酒后，选出适当的调味酒，进行细致的调味，主要调整基础酒的芳香，醇厚，增甜，压糊，压涩，改进辣味等。两头少就是酒头和酒尾用得少，中间部分用得多。现由于销量大幅度增加，所以陈年酒就显得越来越稀缺，所以现在老酒的贮存就很重要了。转载：茅台酒定制中心mtjdz

70年代后，茅台酒厂设置专职的勾兑人员，以感官偿评为主，判定酒质的香气与口味搭配，好酒和差酒的结合等。茅台酒厂的酒师们在生产中发现，茅台酒可分酱香，醇甜，窖底香三种，在勾兑时要适量掺和在一起，取2－7轮次的酒，大约200－300个单型样品进行勾兑，反复多次小样组合，一个勾兑比例最少酒样需要30个单型酒，多则用70个。可见茅台酒的勾兑流程已相当复杂，不谙熟茅台酒工艺的酒师则无法勾兑出茅台酒，茅台的勾兑师们深知茅台酱香酒的各种组分，并应用自如。这些勾酒师就象魔术师一样，他可以把一些有缺陷的酒变得完美，所以勾兑酒师又是一个艺术大师。一般情况下，多以酒质好坏来决定用酒的数量，使勾兑样品酒初步接近风格，再进行大型勾兑。进行小样勾兑是个很复杂的工作，但已是个必需的环节，如小样勾兑失败，则损失不大，最多是样品有损，这已是多年总结出来的经验。常规勾兑的原则是两头少，中间多。醇甜为基础，约占55%，酱香为主体约占35%，陈年老酒为辅约占8%，其它特殊香作协调，约占2%，大型勾兑好基础酒后，选出适当的调味酒，进行细致的调味，主要调整基础酒的芳香，醇厚，增甜，压糊，压涩，改进辣味等。两头少就是酒头和酒尾用得少，中间部分用得多。现由于销量大幅度增加，所以陈年酒就显得越来越稀缺，所以现在老酒的贮存就很重要了。转载:茅台酒定制中心mtjdz。

是的。但是是酒与酒的勾兑。一般来说酱香型白酒要经过九次蒸煮八次发酵七次取酒，再用七次酒自身进行勾兑而成。这是家传赖茅酒工艺，由于赖茅是茅台酒，所以也是茅台酒用的也是这个工艺。