二、葡萄酒分类这里我们只说按照颜色来划分，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，最好不用塑料容器，如果有兴趣可以尝试一下，但要注意几个问题，可以按照这个步骤尝试，常见的葡萄、提子等（我选择深紫色的葡萄，酿出来的酒颜色特别红），都是可以用来制作葡萄酒的。
1、红提可以做葡萄酒吗？
提子也可以做酒，同其他葡萄做酒方法一样。第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧，这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子等（我选择深紫色的葡萄，酿出来的酒颜色特别红），都是可以用来制作葡萄酒的，第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
清洗时要注意葡萄皮上的白霜最好不要洗掉，因为在发酵过程中有特到的好处，第三步：晾干葡萄，装入容器把葡萄盛在能漏水的容器当中晾干，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，最好不用塑料容器，双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是把葡萄挤破放入酒坛中，再把冰糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2可以因人而异但不能不放，糖也是葡萄发酵的重要因素。
为了杀菌我还在密封时加了点（少量）高度白酒可以不加，第四步：加封保存将酒坛子密封放置阴凉处保存。我用的是玻璃瓶所以发酵三五天后葡萄皮就会和法分开悬浮在上面，第五步：启封过滤葡萄发酵时间需要一个月左右（发酵时间长一点酒度要更高些），启封后，我用口罩拆开缝成十多层的沙布口袋过滤三次基本上能将酒过滤好葡萄皮也可以挤不要浪费。
2、酿造葡萄酒时葡萄需要去皮吗？
不全需要，这取决于酿造的类型和工艺，我们来看看葡萄的构成和酒的类型就知道是不是需要去皮了，一、葡萄组成葡萄是由果皮、果肉、果籽、果梗组成。其中果梗中劣质单宁和果籽中苦油的存在，所以酿造时是不需要的，果肉和果皮就很重要了，果肉中含有酿造必须的水、糖、酸和少量的风味物质，果皮更厉害了，单宁、色素、大量的风味物质都来源于此，但这些是可选项，因此当需要果皮中的成分时，酿造就不去皮，当不需要果皮中的成分时就去皮。
二、葡萄酒分类这里我们只说按照颜色来划分，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，红葡萄酒-葡萄带皮发酵；白葡萄酒-葡萄汁发酵，即去皮发酵；桃红葡萄酒-葡萄带皮短时间浸渍，发酵。这样看来是不是更清晰了，如果酿造红葡萄酒，那么是不去皮的，在除梗破碎后直接带皮进行浸渍发酵，浸渍出果皮中的多种成分，发酵结束后再进行压榨；如果酿造白葡萄酒，除梗破碎后直接压榨，用葡萄汁来进行发酵，所以白葡萄酒不含单宁、味道也不像红酒那么丰富，如果用白葡萄酿造时，因为本身果皮不带颜色，所以有些酿酒师为了获取更多的风味物质，会进行一段时间的低温浸渍，但通常而言，白葡萄酒酿造是去皮的；如果酿造桃红葡萄酒，就是带皮浸渍几个小时，颜色很浅，呈现出不同的诱人的桃红色，
三、自酿葡萄酒注意事项⚠️很多朋友选择在家自酿葡萄酒，不是说不行，但是有风险，因为红酒的酒精度不足以杀灭所有菌，而且自酿的环境是很难达标的，所以出现杂菌污染、杂醇超标的可能性就大大提高了。如果有兴趣可以尝试一下，但要注意几个问题，可以按照这个步骤尝试，1、买酿酒葡萄，皮厚、粒小、糖分高；2、不要加糖、不要加糖、不要加糖；3、买商用酿酒酵母，这是专门发酵葡萄酒的酵母，相对代谢物可控，不要依靠自然发酵启动；4、将葡萄的烂果、青果、果梗去掉（可以不清洗）；用手将葡萄压破，这时皮渣和果汁是混合在一起的，称为葡萄醪；按照说明将酿酒酵母加入；将葡萄醪置于容器中，最好是玻璃的，9分满，不要密封，可以盖一层厚厚的纱布或者专业的塞子，以便于二氧化碳的散发；每天早中晚三次将浮于表面的皮渣帽压下混匀；没有气体产生，说明发酵完全，使用纱布过滤皮渣后便得到基酒，一定保证发酵结束，否则密封后出现二次发酵会导致容器炸裂；将基酒置于密闭容器中，置于凉爽通风的环境中，满罐密封（防止氧化）静置3个月，酒中的沉渣会自然沉淀；利用虹吸将酒倒入另一个干净的容器中，最好也是满罐，就可以喝了，不过最好尽快喝完。