有的葡萄酒是用整串的葡萄酒进行发酵,采用二氧化碳浸渍法,有的发酵则是在发酵的葡萄醪中加入整串的葡萄,从而增加葡萄酒的风味。一般酿造红葡萄酒,则需要保留葡萄皮,这是因为要在发酵的过程中通过葡萄皮的浸渍萃取葡萄皮中的单宁、风味物质以及颜色;一般白葡萄酒则需要先进行压榨,不进行果皮的接触浸渍。
酿造葡萄酒时葡萄需要去皮吗?
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥,非常荣幸回答您的问题,我来说一说我的看法:酿造葡萄酒的时候不一定都要去皮。一般酿造红葡萄酒,则需要保留葡萄皮,这是因为要在发酵的过程中通过葡萄皮的浸渍萃取葡萄皮中的单宁、风味物质以及颜色;一般白葡萄酒则需要先进行压榨,不进行果皮的接触浸渍。其实白葡萄酒不一定都是用白葡萄品种酿造,其实大名鼎鼎的赤霞珠红葡萄品种一样可以酿造白葡萄酒。
这里的关键就是去皮。有的葡萄酒是用整串的葡萄酒进行发酵,采用二氧化碳浸渍法,有的发酵则是在发酵的葡萄醪中加入整串的葡萄,从而增加葡萄酒的风味。所以,酿造葡萄酒时葡萄需要去皮与否,关键在于想要酿造葡萄酒的风格是什么。以上就是我的一些观点和看法,如果各位酒友还有其他的观点或不同意见,非常期待与您一起交流探讨,请在评论区给我留言吧,留言必回!我是芙蘭一醉的芙蘭哥,一名爱喝会品且有独立观点的头条作者,希望用浅显的文字让您健康喝好酒,选酒不犯愁!码字不易,点赞鼓励!如果您觉得我写还凑合,请赐个关注或点个赞吧,真诚期待与您结缘,芙蘭哥在此鞠躬谢啦。