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葡萄酒的单宁是什么味,葡萄酒里的单宁到底是什么

红葡萄酒的骨架是单宁[白葡萄酒的骨架是酸度]。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,红葡萄酒的单宁含量一般高于白葡萄酒,这是由于果皮中的单宁和色素溶解在葡萄酒中,单宁影响葡萄酒的结构感和成熟特性,而色素则影响颜色,所以一般红葡萄酒的单宁含量会高出很多。

1、葡萄酒里的单宁到底是什么?

1、葡萄酒里的单宁到底是什么?

谢邀!简单来说,当你喝一杯红酒的时候,感觉到有干涩感的话,这就是单宁产生的感觉,也就是说单宁在为葡萄酒增加涩感,这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。那单宁到底是什么东东?单宁的来源:单宁是一种天然的酚类物质,可称之为茶多酚(polyphenol),在许多植物中都可找到,如葡萄丶茶叶丶树叶丶橡木和果皮,

对红酒来说,酒农在酿酒时将果汁、果皮和籽一起浸泡,单宁就会从这些物质中释出,形成葡萄酒口感中的干涩感。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,红葡萄酒的单宁含量一般高于白葡萄酒,这是由于果皮中的单宁和色素溶解在葡萄酒中,单宁影响葡萄酒的结构感和成熟特性,而色素则影响颜色,所以一般红葡萄酒的单宁含量会高出很多,

另外一个来源是橡木桶,葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁,以为葡萄酒增添复杂的风味。总之单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地,缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,薄若莱红酒就是典型代表。单宁的作用:单宁除了会让红酒产生干涩感,对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要,高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间,如赤霞珠(CabernetSauvignon)、意大利的内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)葡萄酒。

这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖刻,口腔(特别是上颚)显得十分干涩,单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感,这是种不愉快的体验。随着时间的发展,单宁现在已经扮演着“防腐剂”和“润滑剂”的角色,以帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味,让葡萄酒变得与众不同,一款制作工艺精良、高单宁的葡萄酒在年轻时是不能饮用的,必须经过一段时间的陈年后才能发展成为一幅伟大的作品。

有些仅以高单宁为特色的葡萄酒,在单宁的紧涩感消失时,葡萄酒也就过了高峰期,在美食搭配方面,肉类中的成分能够降低葡萄酒中单宁的干涩感,因此,单宁含量较高的红葡萄酒往往能为浓郁的红肉(如牛排等)完美地佐餐。在品酒中,单宁通常是不可缺少的一个元素,被称为葡萄酒的骨架,也可以说是灵魂,一般来说,单宁强劲的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰富的单宁味之外,还会因不同的产区、不同的年份、不同的葡萄品种,所酿造出来的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道层次。

高单宁葡萄内比奥罗(Nebbiolo)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、丹魄(Tempranillo)、蒙特布查诺(Montepulciano)、味而多(PetitVerdot)、小西拉(PetiteSirah)低单宁葡萄巴贝拉(Barbera)、仙粉黛(Zinfandel)、黑皮诺(PinotNoir)、普里米蒂沃(Primitivo)、歌海娜(Grenache)、梅洛(Merlot)喝下一口红酒,口腔感受到的酸涩味道和干涩感就是单宁,

2、单宁是如何影响葡萄酒口感的?

2、单宁是如何影响葡萄酒口感的?

葡萄酒的质量是由很多因素共同决定,其中一个重要因素是平衡度,单宁是红葡萄酒维持其平衡度不可缺少的成分之一,所以在红葡萄酒的平衡度中,单宁是一个需要重点关注的因素。红葡萄酒的骨架是单宁[白葡萄酒的骨架是酸度],单宁赋予了红葡萄酒的结构、复杂度和成陈年能力,没有单宁或单宁不足的葡萄酒,就如一盘散沙,因此在一定程度上,会影响红葡萄酒的品质。

单宁是常见于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚,能为葡萄酒增加复杂度和陈年潜力,通常来说,人们无法通过闻取气味感知到单宁的存在,更多的时候,是靠口腔后部的感觉器官来感受的。多数情况下,单宁的存在会使葡萄酒的口感更加干涩,但适量的成熟单宁,也能使葡萄酒显示出天鹅绒般的柔顺,单宁既有味道也能给口腔带来感觉,它的味道是苦味,一种令人愉悦的苦,像浓缩的咖啡和黑巧克力的那种苦。

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