红酒是否具有陈年潜力，跟这几个条件有关；一款红酒是否具有陈年潜力，跟这款酒的品质有直接关系。不是所有的红酒超过10年都会变醋，82年的拉菲不但价格不菲，而且能喝的，推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉，让老婆每天喝两杯，如果真的已经成了醋（没酒香只有酸气），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，滤完冰起来，喝时调甜。
1、自酿葡萄酒变成醋了，怎么处理提高醋的质量？
自己酿葡萄酒在发酵控制上肯定不如酒庄，很多原因会导致酒液发酸，如：洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了、用的酵液或酒曲不好（如果你用了）、冰糖的比例不够、发酵过度（温度过高、时间过长什么的）、最常见的是酿好酒后没有及时滤渣，在取用时污染了，酒渣继续发酵成醋。哈哈还有一种是把家酿酒跟商品酒对比了，其实没结果勾兑加糖或者脱糖的葡萄酒跟市售的差别真挺大的，
原因不分析了反正你现在觉得自家的酒已经酸了，只要把渣滤过，酒液里没了渣，发酵的速度就减缓，酒体稳定，酒里的单宁酸果酸等酸味的发酵产物不再增高就不会越来越酸啦。还可以滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加冰糖调甜它，按自己口味来，注意蒸的时候不宜搅动，搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高了喝着过瘾，小心醉哦！我家通常把滤过的酒装瓶，喝的时候再加糖加热，用热水浴或微波炉或者煮好饭了在饭锅里闷一下都行，只需要微微温热就可以，这样不会蒸得酒精度太高，适合老人小孩睡前喝，
你会发现加热过的家酿葡萄酒再放凉后喝，酒体更醇厚，酒香变化微妙，如果糖与酸调得合适，家酿酒真就很象冰酒，只是没冰酒爽口。不知道冰酒的百度一下，随便看看价钱，就自觉又滤又蒸的麻烦是值得的了，如果真的已经成了醋（没酒香只有酸气），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，滤完冰起来，喝时调甜：推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉，让老婆每天喝两杯。
2、红酒超过10年会变醋，那么82年的拉菲还能喝吗？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：其实，不是所有的红酒超过10年都会变醋，82年的拉菲不但价格不菲，而且能喝的，为什么呢？红酒是否具有陈年潜力，跟这几个条件有关；一款红酒是否具有陈年潜力，跟这款酒的品质有直接关系。而酒的品质则来至于这些必要的因素和条件：酿造的葡萄品种、葡萄的成熟度、葡萄的浓缩度、酿造的技艺、调配的功底、熟化设备器具等有直接关系，可以说缺一不可，
满足以上的条件可以最大限度的酿出可以陈年的好酒，而且这些能够长时间陈年的好酒，往往在新酒的状态下显得含蓄、呆滞、不好喝，必须要经过时间的沉淀和岁月的陈酿才能够拥有更加美妙的风味和口感。我们目前市面上的葡萄酒能存放十年以上还好喝吗？这个问题需要具体问题具体分析，从通常大范围角度来讲，我们现在市面上大部分流通的葡萄酒，都不具有陈年能力，比较适合在年轻阶段饮用，从而可以很好的享受美酒给我们带来的丰富的、甘美的果味和柔美的口感。
如果这类葡萄酒经过长时间的存放，酒的品质就会走下坡路，而且有的葡萄酒品质下降的很快，甚至有的葡萄酒在装瓶之后就开始快速的走下坡路了，比如：现在市面常见流通的法国波尔多大区、澳洲南澳（东南澳）大区、智利的中央山谷、西班牙的拉曼恰产区等等，标注这些产区信息的葡萄酒大部分都没有什么陈年能力，所以芙蘭哥也是建议您，如果购买，就购买最新年份的，回家也不用存，开瓶就饮用，这样能够在该酒当下最好的状态下饮用。
如果这类葡萄酒放置10年以上，那就真的变醋了，如何通过品鉴来鉴别一款葡萄酒是否具有陈年能力呢？其实，一款葡萄酒是否具有良好的陈年潜力，通过品鉴是可以判断出来的。但这种品鉴判断能力需要不断的刻意练习之后，才能够快速准确的感知，一般的消费者还是很难掌握的，我有一个方法在这里分享给大家，仅供参考：其实，就是判断这款葡萄酒的余味的长短与否。