制作工艺香型白酒的大曲，着重于堆，覆盖严密，以保潮为主。从口感上来浓香白酒入口绵甜爽净，窖香浓郁；酱香白酒入口酱味浓厚，幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长；清香型白酒入口清香纯正、醇甜柔和、余味甘甜，从工艺上来酱香型白酒是以高粱为原料，用小麦高温制曲，采用12987酿造工艺，需要经过一年生产周期，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，再经过3-5年时间窖藏，让酒体陈化老熟，消除新酒的刺激。
1、清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒的工艺、口感、价格有什么区别？
从工艺上来说，酱香型白酒是以高粱为原料，用小麦高温制曲，采用12987酿造工艺，需要经过一年生产周期，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，再经过3-5年时间窖藏，让酒体陈化老熟，消除新酒的刺激。浓香型白酒主要以高粱为原料，生产工艺有原窖法、跑窖法、混烧老五甑法，要经过多次发酵，每颗高粱要破碎成4-6瓣，原料的蒸煮和酒的蒸馏都是在甑内进行，
清香型白酒主要以高粱为原料，采用大麦和豌豆制曲，采用“清蒸二次清”技术，在窖内进行发酵，强调“清香纯正”。从口感上来说，浓香白酒入口绵甜爽净，窖香浓郁；酱香白酒入口酱味浓厚，幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长；清香型白酒入口清香纯正、醇甜柔和、余味甘甜，从价格来说，酱香酒普遍比浓香、清香酒要贵，因为酱香白酒生产工艺更复杂，生产时间也更长，自然价格也贵点。
2、浓香型白酒几年会变黄？
大家众所周知，都知道酒是陈的香，像酱香型白酒，放个三到五年的话，酱香味是比较浓的，酒体颜色是显微黄的。放个十年二十年的话，酒体颜色会更加的黄，酱香型白酒发黄的原因，其实是发生了酯化反应，随着储存时间越长，醛类物质越多，酒就开始变黄了。浓香型白酒，先从工艺上讲吧，浓香型白酒采用的是万年糟的发酵工艺，它的发酵时间比较的短，只需要90天就可以了。
储存时间也只需要一年，一般大多数的浓香型白酒，都是无色透明的，那浓香型白酒储存多久才能发黄呢？浓香型没有酱香型那样反应得快，强烈。而且浓香型白酒发黄的原因和酱香不一样，浓香发黄是因为在储存的过程中，与铁离子发生了反应，才使酒变黄，一般的话，储存在3-5年的时间，固态发酵的浓香型白酒会出现发黄的现象。注意了，这里指的是固态发酵的浓香型白酒，不是指的浓香型白酒里边的酒精酒，
如果是酒精酒的话，储存3-5是不会发黄的。比如典型的代表:五粮液，但是在市场上，酒友买到特别黄的白酒，而且价格还便宜。那就得引起您的注意了，这很有可能是人工添加的，话题延展开来，如果在市场上买到的清香型白酒和米香型白酒，出现发黄的现象，那肯定是假的。因为清香型和米香型，储存再久的时间，它都是不会发黄的，
3、浓香型白酒是如何酿造的？
制作工艺香型白酒的大曲，着重于堆，覆盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显，窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲，主要依赖翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温，控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。
因此，断面茬口不清亮.曲香味浓，以黄色曲居多，浓香型白酒因大曲用火的不同，主要是热曲温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓;中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡，实际测定，中温曲的糖化力、液化力、发酵力，都比高温曲大。为了互相补充，发挥各自的优异性能，有些白酒厂，常把高温曲和中温曲配合使用，从而收到出酒率和质量两者兼优的效果，
工艺流程原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高，原料高粱要先进行粉碎，目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。
