同一款酱香型白酒，不同的人品尝出来的可能有酱味也可能没有，品出来酱味的又会有觉得像豆瓣酱的、有觉得像绿豆酱的。酱香型白酒如今人气正在上升，如同初升之日，对于优质的酱香型白酒一种酒友的评价都是十分高的，毕竟这是高粱和小麦在反复高温发酵中产生的气味儿，和真正的豆类发酵产生的味道自然有所不同，而且不同品质的酱香型白酒其酱香味儿还不尽相同，也因此才有了不同风格、品质的酱香型白酒。
1、作为泡菜之魂的吉林延边辣酱，是怎么做的？
吉林延边辣酱味道独特，酱香诱人，味道鲜美醇厚，非常的好吃，吉林延边辣酱不仅可以直接食用，也是泡菜的灵魂，吉林延边辣酱就是用辣椒面、苹果、梨、糯米粉加上各种调料制作而成，每个人的做法都不一样。吉林延边辣酱也是延边特产，怎么吃都好吃，用途也是非常的广泛，不仅可以直接食用，还可以腌制各种泡菜、鱼类、肉类和各种美味的汤等，辣酱味道鲜美醇厚，味道独特，酱香诱人，想想都口水直流，在延边辣酱也是无处不在，深受大家的喜欢，下面就来分享一下吉林延边辣酱的做法，
一、延边辣酱制作步骤1、准备食材：粗辣椒面50克、细辣椒面50克、糯米粉20克、水100克、洋葱50克、姜20克、蒜40克、梨50克、苹果50克、鱼露50克、盐15克、白糖30克、大喜大牛肉粉10克、糖稀30克、芝麻适量、青萝卜丝适量2、碗里加入细辣椒面和粗辣椒面，加入开水烫一下，搅拌均匀，锅里加入水，加入糯米粉搅拌成无颗粒状的细腻粉糊，小火煮开，边煮边搅拌糊底。
3、煮成糯米糊，趁热加入到辣椒面中，充分地搅拌均匀，姜蒜洗干净沥干水分，洋葱洗干净沥干水分切小块，苹果、梨洗干净沥干水分，去核切成小块，4、把蒜、姜、洋葱、梨、苹果、鱼露放进料理机中，打成泥倒进辣椒中搅拌均匀，再加入萝卜丝、盐、白糖、大喜大、糖稀、芝麻充分搅拌均匀，辣酱就做好了。二、吉林延边辣酱小技巧1、做延边辣酱每个人的配方比例都不一样，根据自己的口感调整，配料洗干净后要晾干水分，这样不容易坏，
2、做辣酱辣椒面用开水烫一下，这样颜色更红亮，做辣酱鱼露、苹果、梨、姜、蒜、白糖都是很重要的原料，也可以放入其它水果。3、做辣酱加入糖稀，可以使辣椒面发亮，辣酱做好后要放进冰箱里保存，不然容易坏，一次可以少做点，做好的辣酱用来腌制各种咸菜、鱼类、肉类和各种美味的汤等都非常的好吃，总结：吉林延边辣酱就做好了，一次不要做太多了，要放进冰箱里保存，不然容易坏，做好的辣酱味道独特，酱香诱人，味道鲜美醇厚，可以用来腌制各种肉类、泡菜、鱼类和各种美味的汤等，都非常的好吃，我也是很喜欢吃泡菜，自己在家制作辣酱，制作简单，好吃又卫生。
2、酱香酒的酱字如何理解？
酱香型白酒是什么味道？酱香、酱味儿到底是什么？酱香型白酒如今人气正在上升，如同初升之日，对于优质的酱香型白酒一种酒友的评价都是十分高的，而酱香型白酒最大的特点就酱香、酱味，只是很多朋友不明白什么是就爱你酱味，难道是酱油的味道吗？下面笔者就为大家解释解释酱香型白酒的味道以及酱香酱味儿到底是什么。酱香型白酒最显著的特点就是酱香突出，何谓酱香？实际上就是类似豆类发酵是产生的味道，当然和酱油也有些许相似，
但是，毕竟这是高粱和小麦在反复高温发酵中产生的气味儿，和真正的豆类发酵产生的味道自然有所不同，而且不同品质的酱香型白酒其酱香味儿还不尽相同，也因此才有了不同风格、品质的酱香型白酒。前面笔者提到了酱香、酱味就是类似豆类发酵产生的气味儿，在不同人的味蕾作用下能够接收到不同的味觉信号，因此，同一款酱香型白酒，不同的人品尝出来的可能有酱味也可能没有，品出来酱味的又会有觉得像豆瓣酱的、有觉得像绿豆酱的。
总之各不相同，细微之差很多时候无法用言语词字来描述，即便描述了别人也不一定能明白，因此大家就称之为酱味儿，其实酱香型白酒不只是酱味，还有焦糊香味，当然这个焦糊香必须要合适，不能太淡也不能出头。而且酱香型白酒入口一定是有一种很厚很醇的感觉，就像是喝浓豆浆一样，酒体的粘稠度比较高，可以在口中滚动诸味层次丰富，入喉后一线到胃，一股伴着酒香的温暖之气，打嗝也有香气，这样的酱香型白酒才算是真正的好酒。