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白酒液态发酵和固态发酵,固态和液态发酵法哪个好

白酒中,固态和液态发酵区别主要是。在白酒文化领域,我们常常会看到听到一些专家或者砖家有意无意提到”固态发酵”,”半固态发酵”,”液态发酵”,”固液发酵”,”传统工艺”等等专业术语,纯粮白酒多是固态发酵,当然也有半固态发酵的,我是民间酿酒世家,现专业研究民间传统纯粮酿酒技术,固态发酵,半固态发酵,液态发酵,酱香型,浓香型,清香型,米香型白酒都有生产。

1、白酒的固态发酵和液态发酵时间有什么不同?

1、白酒的固态发酵和液态发酵时间有什么不同?

纯粮固态发酵的酒通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。遵循自然发酵,自然老熟,时间的窖藏使酒体发生酯化反应,酒体口味醇厚,香味浓郁,富含己酸乙酯等营养成分,正是白酒中的这些微量成分的比例决定了纯粮食酒的酒体和风格。纯粮食酒酿制工艺复杂、配粮讲究,而且周期较长,相对成本较高,所以一个酒厂要在短时间提高产量的话,那是很难的,

成本要比液态发酵的白酒高出十几甚至几十倍。液态发酵白酒是用甘蔗,甜菜,薯干,玉米制造的食用酒精为基础酒,液态发酵白酒的香味多数是靠添加人工合成的香味物质来解决,成分相对单一,营养成分少,价格便宜,但是产量高。适合用于中低档白酒的生产,以满足市场的需求量,食用酒精释然是国家批准使用的,对身体没有很大的危害性,可是据一些经常饮酒的朋友说,酒精勾兑的酒喝完了头很疼,而纯粮发酵酒就没有这样的现象。

2、固态发酵的白酒和液态白酒区别是什么?

2、固态发酵的白酒和液态白酒区别是什么?

固态酿酒是以整粒粮食为原料,以固态的形式贯穿蒸煮,培菌,糖化,发酵,蒸馏等整个过程,液态酿酒是指原料的糊化,糖化,发酵和蒸馏等工艺,全在液相状态下制成的白酒。从广义上讲,凡是以液态发酵生成的酒基为基础,经过串香,调香,勾调出来的白酒,也属液态法酿酒范畴,广义的这种液态法白酒习惯上又称新工艺白酒,两者主要的区别在发酵上。

固态发酵,是用固态培养基,进行霉菌、细菌、酵母的接种和培养,因其用粮多,用水少,比较接近各种微生物的自然生存环境,适合微生物在接近天然状态下生长,因此可以生产种类较多及浓度较高的次级代谢物,液态发酵,是用液态培养基,在适当的环境下进行微生物培养,这种发酵速度会很快,但是由于其液态环境非微生物自然生长环境,导致微生物的生长和代谢途径不正常,从而功效与正常有明显差异,因此其生产种类和浓度都会有相应减少和降低。

3、白酒中,固态和液态发酵法哪个好?有什么不同?

3、白酒中,固态和液态发酵法哪个好?有什么不同?

白酒中,固态和液态发酵区别主要是:固态发酵是蒸饭、加曲、发酵、再蒸溜出酒,这样的酒经过酝缸一定时间后生成自然香味,香味浓郁、口感醇厚,也就是传统的酿酒工艺;液态发酵就是用粮食和水按一定比例加酵母直接放缸或池里发酵,发酵成熟后直接下锅蒸溜,和制蒸溜水的工艺相近,这样酿出的酒在口感、香味方面都不如固态酿成的酒好,但液态酿酒,出酒率比固态法高近一倍多,工序简单,节省劳力,这种酿酒工艺也称之为新工艺酿酒法,

4、白酒的,固态发酵法、液态发酵法和固液发酵法,你了解多少?

4、白酒的,固态发酵法、液态发酵法和固液发酵法,你了解多少?

感谢题主邀请回答。在白酒文化领域,我们常常会看到听到一些专家或者砖家有意无意提到”固态发酵”,”半固态发酵”,”液态发酵”,”固液发酵”,”传统工艺”等等专业术语,还会经常发现很多专家或者砖家或者小编到处发文教大家看”产品执行标准”来区别真假纯粮白酒。也有很多专家或者砖家说只有”固态发酵”的才是真正意义上的纯粮白酒,

其实,所有这些,大部分都是厂家商家或者砖家站在自身利益基础上的一个推销理由。我们应该重新理性解剖这些白酒文化知识,由于一些历史局限性,法律滞后性,行业技术因素等等,有的行业组织实际上左右了代表了国家标准,有些标准性的东西实际上是存在很多不合理不科学的现象问题的,我是民间酿酒世家,现专业研究民间传统纯粮酿酒技术,固态发酵,半固态发酵,液态发酵,酱香型,浓香型,清香型,米香型白酒都有生产。

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