美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

白酒液态发酵加多少水,如何提高液态发酵白酒质量

液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。白酒的固态发酵和液态发酵的具体区别如下,白酒中,固态和液态发酵区别主要是,液态法酿酒是指以液态发酵为基础,原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺,全部在液相状态下制成白酒,这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒,白酒的固态发酵和液态发酵的区别是酿造方法不同、所用原料不同。

1、如何提高液态发酵白酒质量?

1、如何提高液态发酵白酒质量?

谢邀请!好铁才能炼成好钢。尽管说通过后期工艺可以液态除杂,固态增香,增己降乳,调香勾兑等方式就能提高液态发酵白酒质量,不如从根本做起,从酒基质量入手,酒基是提高液态法白酒质量的基础,我们下面就来聊聊目前所用的白酒基酒原料情况和所要注意的事项。:薯类原料特别是甘薯含果胶和氰化物较多,在蒸煮和发酵过程中会产生甲醛,

原料加工可以采取(1)锅蒸煮排杂法,通过蒸煮过程排除氰化物;(2)水塘沤浸发酵法,脱去皮层含有的氰化物,经过腐烂发酵而消失;(3)石灰水浸泡处理法,可利用碱性破坏氰化物。之后采用液态发酵法生产食用酒精,再用香醅串蒸得基酒,高粱按黏度分为粳、糯两类,北粳南糯。在液态法生产过程,解决粘度通过加淀粉酶或其他混料,而高粱的多单宁则会带来苦涩味,

注意:用曲不能过量;原材料起霉;用糠过量;窖池卫生管理等。玉米的作为原料必须脱去胚芽,胚芽中大量的脂肪在酒醅发酵过程产生丙烯醛,脂肪氧化也会带来异味成分而导致酒质影响,另外需注意杂醇油含量的回收,大米以淀粉为主,以及脂肪成份和少量的糊精及糖分等,利于低温缓慢发酵,需注意的是脂肪含量较高在加工过程影响酒质;控制发酵温度避免蒸煮过粘。

小麦蛋白质主要以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主,在发酵过程中形成香味成分,但要注意用量和发酵控制,避免会产生过多热量,影响酒质,大麦的蛋白质含量约为11%,主要是非水溶性的无磷高分子简单蛋白质,发酵时注意产生异杂气味,措施是注意用防腐剂控制杂菌生长,混用使用其他低蛋白质原料。综上,了解不同原料和液态发酵过程特征,采取相应措施,对症下药,解决有害杂质,提高酒基质量,另外切记原料不能霉烂,会导致酒基苦辣和烧灼感,

2、固态发酵的白酒和液态白酒区别是什么?

2、固态发酵的白酒和液态白酒区别是什么?

白酒的固态发酵和液态发酵的区别是酿造方法不同、所用原料不同。白酒的固态发酵和液态发酵的具体区别如下:一、酿造方法不同,固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮,这种方法酿酒所需燃料成本高,劳动强度大,并且淀粉出酒率低,但这样酿出的酒风味比较饱满。液态法酿酒是指以液态发酵为基础,原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺,全部在液相状态下制成白酒,这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒,

二、所用材料不同。固态发酵以粮食为原料,粮食经粉碎后加入曲料,自然发酵一定时间,再用高温蒸馏,液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。需求性价比高,亲民价格的纯粮食酒,我相信也是众望所向,我在茅台镇接触酱香酒事业以来,深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒,口感比较接近飞天,价格也亲民,欢迎酒友们前来交流更多,

3、白酒中,固态和液态发酵法哪个好?有什么不同?

3、白酒中,固态和液态发酵法哪个好?有什么不同?

白酒中,固态和液态发酵区别主要是:固态发酵是蒸饭、加曲、发酵、再蒸溜出酒,这样的酒经过酝缸一定时间后生成自然香味,香味浓郁、口感醇厚,也就是传统的酿酒工艺;液态发酵就是用粮食和水按一定比例加酵母直接放缸或池里发酵,发酵成熟后直接下锅蒸溜,和制蒸溜水的工艺相近,这样酿出的酒在口感、香味方面都不如固态酿成的酒好,但液态酿酒,出酒率比固态法高近一倍多,工序简单,节省劳力,这种酿酒工艺也称之为新工艺酿酒法。

相关文章推荐...
大家都在看