半固态的米香型白酒一般采用的是小曲发酵，下曲的温度在25℃左右，用曲量0.5％左右。要学会酿白酒，其实很简单，只要跟着师傅一边学习，一边实际操作，三五天就基本能掌握酿造白酒的基本流程和方法的，价格高的纯粮食酒，一般老百姓的经济上不能承受，喝不起；喝得起的价格不高，但又担心它是用酒精勾兑的，又怕自己的身体承受不了。
1、学习酿白酒哪里更好？
要学会酿白酒，其实很简单，只要跟着师傅一边学习，一边实际操作，三五天就基本能掌握酿造白酒的基本流程和方法的。但是，要把酒酿好，那的确不是一件容易的事情，六年来，米酒小哥就是这样一路走过来的，失败了很多次，浪费了很多粮食，但是也总结了不少的经验，学会了很多技术，个中的心酸和艰难只有自己最清楚。米酒小哥走上酿酒这条路，主要有两个原因，
一、为广大酒友做点真正的纯粮食酒。如今，随着人们物质文化生活水平的提高，要想喝点健康、原生态的粮食酒非常不容易，价格高的纯粮食酒，一般老百姓的经济上不能承受，喝不起；喝得起的价格不高，但又担心它是用酒精勾兑的，又怕自己的身体承受不了。二、为了继承和发扬传统的酿酒工艺，我的岳父是一个酿酒世家，祖辈都会酿酒，至今已延续了200多年。
现在，他的子女都没有继承他的衣钵，眼看着已传承几辈人的手艺即将断档，我觉得非常可惜，于是便接了过来，作出做酒这个决定是非常轻松的，但后来的实践过程却让我吃尽了苦头。从买米、蒸粮、摊凉、下曲、发酵、蒸馏开始，岳父手把手教我经操作了酿酒的每一个环节，买米：这个环节的确比较简单。一定要选择那种颗粒饱满、无霉烂的大米，这样的原料作出的酒质最好，
另外，大米的糯性不能太强，便于蒸粮、下曲的顺利进行。蒸粮：传统的工艺是用大铁锅加水焖饭，既要将米饭焖熟，又不能出现糊锅，这的确考验人的技术，说实话一般人一时半会还真是掌握不了，不过现在好了，只要花上千元即可买一个蒸饭柜，一切难题都迎刃而解了，关键是还能节约大量的人力。摊凉：即就是将蒸熟的米饭摊开散热降温，
这个过程也很简单，主要是为下曲做准备。下曲：一定要掌握好下曲的温度，半固态的米香型白酒一般采用的是小曲发酵，下曲的温度在25℃左右，用曲量0.5％左右。在实际的生产过程中，下曲的温度和数量应根据天气温度的情况进行适当调整，发酵：这一环节分为糖化和发酵两个阶段。一般来说，发酵的前40个小时为糖化阶段，这期间发酵桶不密封，桶内的温度会逐渐升高，并伴有强烈刺激味的气体溢出，米饭体积慢慢缩小、变甜，
糖化结束后就要加水发酵，这个时候发酵桶必须密封。蒸馏：这个环节也很重要，不管采取哪一种蒸馏设备，都必须做到以下几点。蒸酒速度不能太快，要缓火蒸馏，不能急于求成；要掐头去尾，量质取酒，分开存放，只要把以上各个环节掌握好了，基本上就可以酿出合格的白酒来。不过，这个过程起码需要半年以上的时间，我是米酒小哥，专做纯粮米酒，欢迎广大酒友相互交流、学习。
2、哪里可以学酿酒？是学技术不是提升学历，单纯的学技术，哪里可以呢？
作为一名从小白到现在的国家一级酿酒师，我用我的经历告诉你怎么样才能学到真正的酿酒技术，1先找一家酒厂，应聘个酿酒车间的酿造工干一年，期间让干啥就干啥，争着干抢着干，多观察多学习，不要计较得失；2中途做好能到化验室去帮忙，学习一下化验；3多参加酿酒行业的培训会，目的一是为了考证获得更高职称和企业机会，二是为了多接触同行酿酒师多交流问题；4是要自己多动手创新....今天太累了就写这些吧，或者等我这边有酿酒实习的岗位机会也可以到我这边来看看。