小贴士1.酿酒的容器一定要干净，事先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败；2.温度要控制好：蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手，太烫容易将酒曲烫死从而失败；而在甜酒发酵的过程中，温度的控制也至关重要，以30至35摄氏度为宜，温度太低不易发酵，温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸；3.水量：加凉开水的时候，以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳；4.糯米要事先用清水浸泡，这样容易蒸熟蒸透；糯米饭要蒸熟而不是煮熟，煮熟的饭太软烂，酿出来的甜酒口感不好；5.温度：夏天气温高(30度以上）可让其自然发酵，气温低或是冬天要将其放在温暖的地方，并且给它盖上棉被。
在做酒酿时加多少水最好？
小时候一直对妈妈做的酒酿非常喜爱，记忆中常常说最爱喝的酒是酒酿酒，其实酒酿算不上酒，酒精含量很低，我这酒精过敏者吃着都毫无压力。主料糯米500克 酒曲2克凉开水150克左右 自制甜酒酿做法步骤1. 将糯米用清水浸泡一晚上（米粒差不多能用手指搓碎）。2. 捞出沥干水分，放入蒸屉，大火蒸20分钟，再焖5分钟左右。
3. 取出，趁热弄松散，晾至35度左右。4. 撒上甜酒曲。5. 淋入凉开水。6. 捏散拌匀（先用干净的筷子拨匀，再用一次性手套捏散），糯米饭粒粒分明。7. 这里有数张步骤图缺失，所以只好以字代图。 将糯米饭装入干净的容器中，稍稍压实；用擀面杖在中间弄一个洞，有利于酒酿流出，在表面再撒少许甜酒曲，浇入少许凉开水；盖上盖子，放置于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味，这时候最好立刻移入冰箱冷藏柜，否则酒味会越来越重。
可观察过程：开始时米粒显得比较干，慢慢瓶周的米粒开始出现水雾状，然后底部开始慢慢出现水，直到中间的孔洞溢满，米饭整块浮起。8. 很甜，很好吃。小贴士1.酿酒的容器一定要干净，事先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败； 2.温度要控制好：蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手，太烫容易将酒曲烫死从而失败；而在甜酒发酵的过程中，温度的控制也至关重要，以30至35摄氏度为宜，温度太低不易发酵，温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸； 3.水量：加凉开水的时候，以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳； 4.糯米要事先用清水浸泡，这样容易蒸熟蒸透；糯米饭要蒸熟而不是煮熟，煮熟的饭太软烂，酿出来的甜酒口感不好； 5.温度：夏天气温高(30度以上）可让其自然发酵，气温低或是冬天要将其放在温暖的地方，并且给它盖上棉被。
