四、生料发酵的自酿白酒生产程序。家庭自酿白酒，不加添加剂是纯粮酒吗，首先可以明确的是白酒不是都加了香精的，家庭自酿白酒，不加添加剂是纯粮酒吗?这个问题我来回答，采用该工艺所生产的普通白酒已占我国白酒总产量的60%以上，由于是采用未杀菌的生料发酵，难免存在大量的、不利于白酒生产的野生酵母菌，从而使酒产生异杂味。
1、白酒都加香精吗？
我是国家级白酒品酒师，这是一个好问题，我很荣幸来回答一下：首先可以明确的是白酒不是都加了香精的。白酒的酿造分为纯粮固态发酵法，固液混合法和液态发酵法，1.纯粮固态发酵的白酒绝大部分是不加香精香料的，这样的酒在勾调的时候，主要是用陈年的调味酒进行酒勾调酒，一般来讲品质都是上乘的。我们的中高端品质的酒是不添加任何香精香料的，比如茅台、五粮液、国窖、剑南春等，
2.但纯粮固态发酵的白酒不加香精也不是绝对的，因为纯粮固态发酵只是酿造方法，不一定酿出好酒，所以对一些品质差的固态法白酒，有些企业为了降低成本，还是会选择加一定比例的酒精和香精香料进行口感的弥补提升的，然后当纯粮固态酒进行售卖。3.固液混合法就是一定比例的固态发酵法白酒和一定比例的酒精进行勾调出来的酒，
2、家庭自酿生料白酒，不加添加剂是纯粮酒吗？
问:家庭自酿白酒，不加添加剂是纯粮酒吗?这个问题我来回答。问:家庭自酿白酒，不加添加剂是纯粮酒吗？在这里，我可以明确的告诉大家:“是纯粮酒，但它很可能是劣质的。”那，这又是为什么呢？请让我一一道来，一、首先，让我们来确定一个概念:“所有用纯粮食发酵生产的白酒，都可以称作纯粮酒。”只是，由于生产工艺的不同，产品也就千差万别了，
二、食用酒精生产工艺流程。粉碎 加水拌料 蒸煮 冷却糖化 冷却入罐 加酵母发酵 蒸馏出酒，在这里要说明的是:1.蒸煮温度:130~135℃，2.糖化温度:60~62℃。3.发酵温度:28~32℃，不允许超过34℃，发酵周期通常为:68~72小时，4.蒸馏出酒:一般采用两塔多层或三塔多层的蒸馏方式，能够有效地排出甲醇，并顺利提取出绝大部分的杂醇油，从而提高酒精的质量，
三、以大曲为糖化发酵剂的白酒生产，也有:粉碎、润料、拌料、蒸粮的程序(不一一介绍)，其目的就是:1.蒸熟的粮食容易糖化、发酵，2.杀菌去杂味，把不利于白酒生产的各野生酵母菌杀死并去除部分杂味，然后:加曲粉再拌料，入池发酵，并充分利用地表土层冬暖夏凉的恒温特性，给发酵创造一个非常有利的环境。那，有人会说了:我亲眼看到过，有人光着臭脚丫子踩曲、拌曲、入酵池等，难道就不怕带来杂菌污染吗？在这里，我可以很明确的告诉你:人类臭脚丫子的酸臭味，是由于厌氧菌的生长繁殖，产生的丁酸形成的，它是白酒中很重要香味成分之一(白酒中主要的香味物质:己酸、己酸乙酯，乳酸、乳酸乙酯，乙酸、乙酸乙酯，丁酸、丁酸乙酯，等等)，
这种固态发酵周期，一般不得低于45天。四、生料发酵的自酿白酒生产程序:粉碎 水 糖化剂 活性酵母菌，入池(水泥池)或缸里发酵(是液态发酵法)，发酵周期通常为10~15天，最后蒸馏出酒，其实，这也是一种基于现代工业技术基础上的酒精生产工艺。现代化的技术，提供了超强力的糖化酶制剂和高纯度强力的活性酵母菌，
在发酵过程中产生酒精、二氧化碳、甲醇、杂醇油等。缺点是:1.具有白酒香味主要成份的酯类物质，几乎为零，没有酯类香味，2.由于是采用未杀菌的生料发酵，难免存在大量的、不利于白酒生产的野生酵母菌，从而使酒产生异杂味。3.由于酒精精发酵是一个厌氧的发酵过程，同时产生大量的二氧化碳，这样的设备不利于阻断氧气，易于使酒因氧化而产生异味，
4.不利于控制温，造成温度过低时发酵缓慢或不发酵，温度过高时发酵太猛、产酸，后期则生白醫、甚至发臭等。5.原料本身也可能带来一些邪杂味，6.蒸馏出来的酒，也是以杂醇油为主体，酒精和杂醇油的复合香，虽然在蒸馏时也采取了掐头去尾，但甲醇和杂醇油依然是超标的，写在后面的话:1.任何宣称纯粮酒的，都只是一个概念宣传，与酒的质量无关。