在酿酒过程中，先薄层培菌糖化1~2天，然后加水，半培菌糖化半发酵1~3天，再密封发酵7~10天，再进入大型地下发酵池发酵一年以上，然后高那头进料，低那头出料蒸酒，低那头进靠着蒸锅。如果是半固态米香纯粮白酒的大型酒厂，应该设计规划一个千年轮醅地下发酵池。
1、酿酒发酵池1个立方能发酵多少干粮食，发酵池和陶缸发酵那个好？
感谢题主邀请！酿酒发酵池，一般每个立方可以放假500斤左右干粮的酒醅。不能装太满，一般要留出10~20%的空间，发酵池与陶缸发酵，哪个更好？这个要看你做什么工艺香型的纯粮白酒了。酱香，浓香型纯粮白酒，当然是窖池好，清香，米香型纯粮白酒，当然是陶缸好。如果是半固态米香纯粮白酒的大型酒厂，应该设计规划一个千年轮醅地下发酵池，
这是一个一头大，另一头小，一头高，另一头低的长条形的发酵池。在酿酒过程中，先薄层培菌糖化1~2天，然后加水，半培菌糖化半发酵1~3天，再密封发酵7~10天，再进入大型地下发酵池发酵一年以上，然后高那头进料，低那头出料蒸酒，低那头进靠着蒸锅，好吧，这次就分享到这里了，如果还想了解更多白酒文化知识，请关注本头条号，或者本头条私信联系本人。
2、白酒发酵时间越长，酒质越好吗？
当然是，但是也不能无限制的长，以浓香型白酒为例。先将高粱破碎，然后再加上稻壳和老糟，上锅蒸熟，大约需要八十分钟左右，然后出锅翻晾，翻晾到一定的温度时候加酒曲，翻腾几遍让酒曲更均匀。然后才是入池发酵，浓香型白酒最低的发酵期一个半月，但是这时候虽然出酒率高一些，不过酒质不太好，口感和后味都不行，能达到三个月的，这酒就有点意思了。