兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒本来就是无色透明的，如果买到米香型白酒如果是颜色微黄，这代表是品质不合格，并非是陈年好酒，酱香型白酒出厂之后购买存放五年，酱香型白酒才会有微微的泛黄色。
1、“灯红酒绿”中为什么酒是绿色的？
谢谢邀请！回答这个问题前先读一首白居易老人家的诗：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？过去人们酿酒的多是粮食，粮食在变质的过程中会有绿色的霉菌丝生长，不要一听到细菌都觉得有毒，其实很多细菌是益生菌。而有绿色菌丝的酒口感极佳，是酒中极品，绿酒是上品佳酿的代名词，又红绿颜色差异极大，对比明显，类似自然界之红花绿叶，故有灯红酒绿一说。
2、白酒发黄一定是老酒吗，陈年白酒都会颜色发黄吗？
谢邀，白酒属蒸馏酒，由气化通过冷凝器转化为液态，所以酒是不应该发黄的，所以要求白酒无色清亮透明，只有酱香型酒由于工艺使然允许微黄存在，所以无论老酒新酒都不应该发黄的，如果白酒发黄大多由外界因素造成的。首先是从猪血封过的容器中溶入血红素，再有添加食用色素，给人以老酒的假象，所以发黄的酒还是不要饮用为好，酱香酒除外，但是黄色过重也是有问题的，
3、白酒存放时间越久，颜色和口感变化大吗？为什么？
不是。大部分白酒是随着存放时间的增长，在微生物的作用下，会发生呈色反应导致白酒出现黄色如酱香型白酒随着存放时间的增长，酒体会慢慢从微微黄变成微黄；存放十几年后，会变成很黄；存放几十年后，会变成梢微有点绿的黄，但清香型和米香型白酒的酒体就不会变黄。但不是越黄的酒口感就越好，也不是发黄的酒就是老酒，有可能是加入了焦糖色剂，或者采用曲药泡酒，
4、为什么陈年酱香白酒颜色都微黄透明呢？是越黄越好还是微黄好还是白色透明的好？
“微黄透明”是酱香型白酒的显著视觉特征，这主要是由酱香型白酒的纯粮原料、独特酿造工艺以及贮存的年限造成的。酱香型白酒采用的是纯粮酿造的，像贵州茅台酒,厚工坊酒等优质的酱香白酒生产都是按季节规律进行的，而且有高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长的特点，这样的原料和独特工艺使得酱香型白酒中的微量成分变得十分复杂，像茅台厚工坊酒的微量成分多达1400多种，其中就有使酒液呈微黄色的成分。
高温制曲、高温堆积发酵是促成这类成分产生的主要原因，从生化反应的角度来分析，在高温、酸性环境里，发酵过程中产生了“美拉德反应”，这是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，可以生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等杂环化合物。美拉德反应在酸性环境下会生成有色的产物，比如丁二酮等，它是一种黄色油状液体的物质，从而让酱香型白酒看起来色泽晶莹微黄，
5、现在市面上发黄的白酒，说是老酒，老酒都会变黄吗，为什么？
相信酒友们都知道，白酒放够年份的话会有变黄的现象。为什么会这样？到底什么颜色的酒好？是不是所有的白酒放久都会变黄？这几个问题看似简单，但作为常喝酒的你还是觉得有必要去了解，对自身白酒文化的提高和避免买到假酒都会有帮助，哪些香型的白酒变黄属于正常？正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，特别是纯粮食酒或者酱香型白酒更容易出现这种现象。
酱香型白酒出厂之后购买存放五年，酱香型白酒才会有微微的泛黄色，这个是正宗的黄色了。其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象，清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒本来就是无色透明的，如果买到米香型白酒如果是颜色微黄，这代表是品质不合格，并非是陈年好酒，那么白酒为什么会变黄呢？白酒变黄是一个非常复杂的过程。